Тауық пастромасы кез-келген шұжық пен ветчинаны оңай алмастыра алады. Бұл сатып алынған шұжықтардан гөрі дәмді ғана емес, сонымен бірге салыстырмалы түрде пайдалы емес, сонымен қатар дүкеннен алынған шұжықтарға қарағанда бірнеше есе арзанға түседі.
Тауық пастромасын дайындауға арналған ингредиенттер:
- салмағы 800 грамм болатын үлкен тауық төс еті;
- 10 г түйіршіктелген қант;
- 60 г тұз;
- 1 литр суық су (қайнатылған);
- 1 үстел л иіссіз күнбағыс майы;
- дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер: 3 дана қалампыр, 3 лавр жапырағы, 1 ас қасық құрғақ провансаль шөптері, 6 қара бұрыш бұршағы және 3 дана бұрыш бұршағы, бұрыш пен қызыл ащы бұрыштың әр ұнтақталған қоспасы 1/4 шай қасық.
Тауық пастромасын дайындау:
1. Алдымен ет маринадталатын тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін суға лавр жапырағы, қант, тұз, қалампыр және хош иісті бұрыш пен қара бұрыш қосыңыз. Қант пен тұзды еріту үшін жақсылап араластырыңыз.
2. Тауықтың төс етін (терісі жоқ) дайындалған тұзды ерітіндісі бар ыдысқа салыңыз. Еттің суға толығымен батып кетуі маңызды. Етті тоңазытқышта 12 сағат бойы маринадтау үшін қалдырыңыз.
3. Белгіленген уақыт аралығынан кейін кеудесін судан шығарып, қағаз сүлгілерге немесе майлықтарға сәл кептіру керек.
4. Осы уақытта сізге провансаль шөптерін, бұрыш пен өсімдік майының қоспасын араластыру керек. Осы хош иісті қоспамен кеудеге жақсылап және біркелкі үгітіңіз.
5. Пісіру парағын фольгамен жауып, үстіне етті салыңыз да, өте ыстық пеште (230-240 градус) пісіріңіз.
6. Пастрома тура 15 минут пісуі керек. Пісіру кезінде де, пеш сөндірілгеннен кейін де есікті ашпаңыз.
7. Дайын пастоманы пештен толығымен салқындағаннан кейін ғана алуға болады (бұл шамамен 2 сағатты алады)
Хош иісті және шырынды пастоманы күнделікті тамақтануға да, түрлі мерекелік асқа да пайдалануға болады.
