Boletus - Lektsinum (Obabok) тұқымдасының саңырауқұлақтарының бірнеше түрінің жалпы атауы. Болетус өз атын осы саңырауқұлақтардың өсетін жерінен, сондай-ақ көктерек жапырақтарының күзгі түсін еске түсіретін қалпақшалардан алды.
Болетус қалай көрінеді?
Болетус болетусқа өте ұқсас, әсіресе егер оның қызыл қақпағы болмаса. Оны әр жерде әр түрлі жолмен атайды: қызыл, қызыл саңырауқұлақ, қызылбас, қызыл қалпақ, казарушка, қызылбас, обабок.
Болетус - бұл ірі саңырауқұлақ, еті қалпақшалы, басында жарты шар тәрізді, кейінірек жастық тәрізді, диаметрі 15-20 см-ге дейін және одан да көп. Қақпақтың түсі кірпіш қызыл, сарғыш, сары және тіпті ақ. Көбінесе қызыл және сары-қоңыр болетустар кездеседі.
Саңырауқұлақтың түтікшелі қабаты жұқа кеуекті, алдымен ақ, кейінірек ақшыл және кір-сұр-қоңырға дейін, қақпағының қалыңдығының жартысына жуығы. Саңырауқұлақтың сабағы цилиндр тәрізді: төменгі жағында жуандатылған, ақ түсті, қоңыр немесе қара қабыршақтармен созылған.
Болетус қақпағының еті болетусқа қарағанда ақ және дөрекі. Кесілген немесе сынған кезде целлюлоза өзінің түсін тез өзгерте бастайды: алдымен ол қызғылт, содан кейін қою көк және тіпті қара түске боялады. Бұл саңырауқұлақтың құрамындағы түссіз пигменттер оттегінің әсерінен боялғанының нәтижесінде пайда болады. Бірақ бұл саңырауқұлақтың дәміне әсер етпейді.
Boletus boletus қай жерде өседі?
Болетус саңырауқұлағы - ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі. Оның кейбір түрлері негізінен Еуразияның жапырақты және аралас ормандар аймағында, басқалары - Солтүстік Америкада таралған. Болетустың әр түрінде тамыры жақын симбиозда болатын белгілі бір түрдің бір немесе бірнеше микоризалық серіктес ағаштары болады. Осылайша, көктерек саңырауқұлақтары, олардың аттарына қайшы, тек көктеректердің астында ғана емес, сонымен қатар қайыңдардың астында, қарағай мен шыршалы ормандарда, шеттер мен орман алқаптарында өседі.
Қызыл бастық болетустар көбінесе кішігірім топтарда өседі, бірақ көбінесе жеке кездеседі. Олар ылғалды, төмен жапырақты және аралас ормандарды, көлеңкелі қопаларды жақсы көреді, олар шөп, көкжидек және папоротник өскен тоғайларда, мүкте және орман жолдарының жиектерінде кездеседі. Олар сондай-ақ көктеректердің түбінде және бұрын көктеректер өскен жерде өскен шыршалы ормандарда кездеседі.
Сары-қоңыр болетус қайыңмен микоризаны түзеді және қайың мен аралас ормандардағы ылғалды жерлерде (қайың-көктерек, шырша-қайың), қарағайлы ормандарда, кейде папоротник жапырақтары астында өседі. Көбінесе сары-қоңыр болетус жеке-жеке жеміс береді.
Ақ саңырауқұлақ саңырауқұлақтың өте сирек түрі болып саналады. Ол шыршалармен және басқа ағаштармен араласқан қарағайлы ормандарда, ылғалды жерлерде кездеседі, ал құрғақ ауа райында көлеңкелі көктерек ормандарында өседі. Басқа мәліметтер бойынша, ақ қайыңмен араласқан көктеректе, қайыңда немесе қылқан жапырақты ормандарда кездеседі.
Аспен саңырауқұлақтарын қашан жинауға болады?
Аспен саңырауқұлақтары, көптеген саңырауқұлақтар түрлері сияқты, маусымның бірінші жартысынан қазанға дейін қабаттар түрінде өседі.
Алғашқы саңырауқұлақтар маусымның басында пайда болуы мүмкін - басқа «шпикелеттермен» бірге, өйткені бірінші қабаттың саңырауқұлақтары қалай аталады, олар күздік дақылдар мен шабындық кезінде жер бетінен шыға бастайды. Бірақ бұл уақытта әлі де бірнеше болетус болетус бар. Тамыздың ортасынан қыркүйектің ортасына дейін болетус болетустарының ең үлкен және ең ұзақ жемісі байқалады. Қыркүйектің соңынан қазан айына дейін (бірінші аязға дейін), әсіресе дымқыл жазда, күрт жалғыз жеміс болады.
Қызыл қызылшаны өсірудің оңтайлы маусымы маусымнан қазанға дейін.
Сары-қоңыр болетус үшін оңтайлы көрініс маусымнан қыркүйекке дейін, кейде кеш күзге дейін болады.
Ақ болетустың өсуіне қолайлы кезең - бұл кезең: маусымнан қыркүйекке дейін.
Жинау үшін ең жақсы орындар қандай?
Маусым айының ортасынан бастап шілденің аяғына дейін көктеректі жинаудың ең жақсы орны тал, қайың, көктерек, ұсақ ағаштар мен бұталар өскен екпелер.
Тамыздың ортасынан қыркүйектің соңына дейін көктерек саңырауқұлақтарын негізінен қылқан жапырақты және шыршалы ормандарда жинаңыз.
Күзде (қыркүйек, қазан айларының аяғында) ұсақ ормандар, шыршалы ормандар, қарағайлы орманның ортасында орлар, шұңқырлармен қазылған (жылу мен салыстырмалы ылғалдың әсерінен) саңырауқұлақтың бұл түрін жинауға қолайлы жер болып саналады.
Болетус қасиеттері
Boletus boletus қоректік заттардың дұрыс балансын қамтиды, бұл олардың денсаулыққа пайдасын көрсетеді. Олардың құрамында темір, калий, фосфор, марганец және В, Е, С және РР дәрумендері сияқты маңызды макро және микроэлементтердің көп мөлшері бар.
Бұл саңырауқұлақтарды құрайтын құнды аминқышқылдары адам ағзасына 70-80% оңай сіңеді. Бұл өнімнің пайдасы анемия мен қабыну ауруларын емдеуде көрінеді. Болетус жараның тез жазылуына ықпал етеді және жұқпалы аурулардан айығу кезінде иммуностимуляция функциясын орындайды. Болетус қан тамырларын тазарту үшін де қолданылады.
Boletus - өте дәмді және қоректік саңырауқұлақ. Сорпаларды дайындаған кезде ол жақсы сорпа береді. Бұл саңырауқұлақтар құрамына кіретін көптеген рецепттер бар. Олар салаттарға, тұздықтарға, сорпаларға, пирогтарға және басқа классикалық, ерекше тағамдарға қосылады. Сондай-ақ, кептірілген болетус кейбір тағамдарға дәмдеуіш ретінде салынады.
Болетус калория мөлшері: 100 грамм саңырауқұлаққа 22 калория.
Энергетикалық құндылығы:
- ақуыздар - 3,3 гр. (~ 13 ккал);
- майлар - 0,5 гр. (~ 5 ккал);
- көмірсулар - 1,2 гр. (~ 5 ккал).
Сондай-ақ, үйде саңырауқұлақ сорпасын саңырауқұлақ сорпасын дайындаудың қадамдық рецепті бар бейнені көреміз.
