Қарапайым «тыныш аң аулау» әуесқойлары мен тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар арасында болетус - ең танымал саңырауқұлақтардың бірі. Оларды жинау оңай және дәмі өте жақсы. Көптеген тағамдар сары майдан дайындалады, сонымен қатар олар қыста кептіріліп, консервіленеді.
Болетустың пайда болуы және олардың тіршілік ету ортасы
Баттерлер көптеген жерлерде өседі, Ресейде олар көбінесе оның еуропалық бөлігінде кездеседі. Бұл саңырауқұлақтар жаздан күздің соңына дейін, әсіресе жаңбырдан кейін жеміс береді.
Әр түрлі ормандарда болетус бар, бірақ олардың көпшілігі орманда қылқан жапырақты ағаштардың астында орналасқан. Болетус саңырауқұлақтарын жинау оңай, өйткені олар басқа саңырауқұлақтардан ерекше ерекшеленеді. Сондай-ақ жалған болетус бар. Оларды күлгін реңктері бар қақпағымен нақтыдан ажыратуға болады; майлықта сарғыш-сарыдан қоңыр-қоңырға дейін өзгереді.
Сары май - бұл «табын саңырауқұлағы», олар көпбалалы отбасыларда өседі. Саңырауқұлақтың қақпағы диаметрі 10-12 сантиметрге дейін өседі. Ерекше ерекшелігі - майдың жоғарғы жағы жылтыр қабықпен жабылған, ал дымқыл ауа-райында қақпақ шырышпен жабылған. Ауа ылғалдылығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым майдың қақпағында шырыш пайда болады.
Қақпақтың түбінде түтікшелі ақшыл-сары жабын бар, оны негізінен оңай алып тастауға болады. Сары майдың массасы ақ түсті және саңырауқұлақтың хош иісі бар.
Жинау уақыты
Болетустың аз мөлшерін қылқан жапырақты ормандарда жаздың басында кездестіруге болады, бірақ бұл саңырауқұлақтардың жаппай өсуі тамыздан қазан айының ортасына дейін басталады.
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жақсы жаңбыр өткеннен бірнеше күн өткен соң сары майға «аң аулау» жақсы екенін біледі.
Саңырауқұлақтардың өзі өте қызық емес. Олар жас қарағай плантацияларында да, жалаңаш діңі бар бірнеше қарағай арасында да өсе алады.
Егер сіз саңырауқұлақтарды жинау уақытын дұрыс анықтасаңыз, шөпті қарағай шеттерінде немесе орманда сіз көптеген болетус таба аласыз.
Жасанды қарағай екпелерін бөлек атап өткен жөн, онда сіз осы саңырауқұлақтарды таба аласыз.
Маңызды сәт: жасанды орманда саңырауқұлақтарды ағаштар 3-8 метрге дейін өскен жағдайда ғана жинайды. Бұл жас ағаштардың жанына табиғи түрде түскен инелер әлі топырақты жауып, мицелийдің өсуі мен дамуы үшін қажетті ылғалды ұстап тұру үшін жеткіліксіз болғандықтан.
Май майын ойдағыдай жинаудың негізгі ережелерінің бірі - саңырауқұлақтардан алынған өнімді жинауға үлгеру. Жаңа күшті болетус жаңбырдан кейін 7-10 күн ішінде пайда болады, кейінірек олар құрғап, қартайып, пісіп кетеді.
Болетустың көп мөлшерін биік шөп өсетін жерлерде немесе мицелийдің температурасын жеміс беру үшін қажетті деңгейде ұстап тұратын қалың мүкті табуға болады.
Маңызды шарт: саңырауқұлақтарды жол бойында және өнеркәсіптік кәсіпорындардың маңында теруге болмайды.
Сары май түрлері
Ең көп тарағаны кәдімгі немесе нақты (стандартты) май. Ол сондай-ақ кеш деп аталады, бірақ бұл түрден басқа, балқарағай, түйіршікті және басқа болетус бар. Бұл сорттардың барлығы жақсы дәм мен саңырауқұлақтың жағымды иісіне ие.
Кәдімгі классикалық майлау - бұл сыртқы түріне тән сары майдың типтік түрі. Олардың басты ерекшелігі - қақпақтың астында орналасқан әсерлі сақина.
Стандартты болетустар үлкен топтарда жеміс береді. Бұл түрдің минусы - құрттар оларды «жақсы көреді». Ондаған күшті сары майдың ішінде сіз тек таза майдың жартысын ғана таба аласыз, қалғандары қазірдің өзінде құрттарға әсер етеді.
Олар маусымнан қазанға дейін жеміс береді, бірақ жаппай - жаздың аяғынан қазанға дейін.
Дәмі бойынша кәдімгі болетус басқа сорттардың ішіндегі ең жақсы болып саналады және әр түрлі тағамдар дайындауға және консервілеуге өте қолайлы.
Түйіршікті көбелектер нақтыға өте ұқсас, бірақ бірнеше айырмашылықтары бар. Олардың негізгілері - жабысқақтық пен сақинаның болмауы және қақпақтағы шырыштың мөлшері аз.
Сонымен қатар, майдың осы түрінің сабағында түпнұсқа дәндер бар, сондықтан саңырауқұлақтар өз атын - түйіршікті етіп алды.
Жапырақты болетус басқа түрлерге қарағанда әлдеқайда сирек кездеседі, бірақ сонымен бірге олар өте көп мөлшерде өседі. Олардың қақпағы сары немесе қызыл түсті болуы мүмкін, ал аяғы қақпаққа ұқсас түске ие, бірақ оның жоғарғы бөлігінде жеңілірек болады. Мұндай саңырауқұлақтардағы ақ сақина қысқа уақыт ішінде жоғалады.
Сары май (үйдегі тамақ)
Сары май дайындаудың бірқатар ережелері бар. Жабысқақ теріні қақпақтан алып тастаған жөн, әйтпесе ыдыс қарайып, қоюланып кетеді. Үйде жасалынған кішкене қулық: саңырауқұлақтарды тазарту процесін жеңілдету үшін оларды суға 15-20 минут салып қою керек, бірақ ұзақ емес, әйтпесе саңырауқұлақтар губка тәрізді суды сіңіріп, дәмінің біраз бөлігін жоғалтады.
Кішкентай және жас саңырауқұлақтарды тұтастай дайындауға болады, бірақ үлкен үлгілерді бірнеше бөлікке кесу жақсы.
Сары майдан көптеген тағамдар дайындалады. Оларды қайнатады, қуырады, бұқтырады, көкөністермен пісіреді, консервілейді және қыста кептіреді.
Саңырауқұлақ гулясы
Құрамы:
- сары май - 500 грамм;
- ысталған бел - 50 грамм;
- үлкен пияз - 1 дана;
- тәтті болгар бұрышы - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- тұз, ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, тимьян - дәміне қарай;
- қуыруға арналған өсімдік майы - 2 ас қасық;
- қаймақ - 100 грамм.
Дайындық
Бөлшекті жұмсақ болғанша қуырыңыз. Басқа ыдыста туралған пиязды, саңырауқұлақты және болгар бұрышын өсімдік майына 5 минут қуырыңыз. Қаймақ, дәмдеуіштер мен туралған қызанақты қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз, белімен араластырыңыз және оны тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
Туралған шөптермен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
Маринадталған май (рецепт бойынша жеңіл)
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- су - 0,5 кесе;
- тұз - 1, 5 ас қасық;
- үстел сірке суы 9% - 0,5 кесе;
- лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, аскөк, қалампыр және даршын - дәміне қарай.
Дайындық
Тұздау үшін сізге күшті жас саңырауқұлақтарды қолдану қажет. Майды жақсылап шайыңыз және жабысқақ теріні қақпақтардан ажыратыңыз. Саңырауқұлақтардың құрт емес екеніне көз жеткізіңіз.
Барлық саңырауқұлақтар шамамен бірдей мөлшерде болуы керек, үлкен болетусты бірнеше бөлікке кесіңіз.
Кәстрөлге су құйып, саңырауқұлақтарды қосып, сірке суы мен дәмдеуіштерді қосып, қайнағанға дейін пісіріңіз. Содан кейін алынған көбікті алып, тағы 25-30 минут қайнатыңыз, ақырын араластырыңыз.
Саңырауқұлақтарды оттан алыңыз, оларды сәл салқындатып, таза, зарарсыздандырылған банкаларға жіберіңіз. Темір қақпақтармен ораңыз, жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Айран, басқа саңырауқұлақтар сияқты, жоғары калориялы құрамға ие және асқазанға ауыр тағам болып табылады. Сондықтан, асқазан-ішек жолымен проблемасы бар адамдар үшін оларды қолдануды тоқтатқан жөн немесе болетусты кішкене бөліктерде жеген дұрыс.
