Форельден жылы салаттар мерекелік дастарқанды әртараптандырады. Олар арақ, шотланд вискиі, саке, самбука және тіпті шампанға арналған тағамдар сияқты жақсы. Хостеске форельден басқа ингредиенттердің құрамын ескерген жөн, ол белгілі бір сусынмен үйлеседі. Мысалы, форельдің картоп қосылған жылы салаты арақ үшін, самбука мидиямен, күрішпен, ал ірімшік қосылған шампан үшін өте қолайлы.
Картоппен жылы форель салаты
Құрамы:
- картоп - 3 дана;
- жаңа қияр - 2 дана;
- аздап тұздалған форель - 200 г;
- лимон шырыны - 1 ас қасық;
- қаймақ немесе майонез - 2 ас қасық;
- пияз - 1 дана;
- премиум ұн - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 3-4 ас қасық;
- жасыл;
- дәміне қарай тұз.
Картопты қабығында қайнатыңыз. Қиярды жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қиярға туралған шөптерді қосыңыз (аскөк, ақжелкен, насыбайгүл, жасыл пияз және т.б.). Форельді белдеулеріне кесіп, лимон шырынын себіңіз де, біраз уақытқа қойыңыз. Пияздың чиптерін дайындаңыз: Пиязды жіңішке жарты сақина етіп тураңыз, ұнға орап, майға қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Қуырылған пиязды стаканда артық май болуы үшін қағаз майлықтарға салыңыз.
Содан кейін сіз бәрін тез арада жасауыңыз керек, ал қонақтар үстелге отырар алдында. Қайнатылған картопты тазалап, ұсақтап турап, қияр мен шөптер, тұз қосылған ыдысқа жіберіңіз, қаймақпен (майонез) қосып араластырыңыз. Осы салатпен кесеге толтырыңыз, оны қасықпен аздап тістеп алыңыз (немесе пісіру сақинасын қолданыңыз) және табаққа салыңыз. Салаттың бүйірлерін форель жолақтарымен орап, үстіне қуырылған пияздың жарты сақиналарын салыңыз, бәрін шөптермен безендіріңіз.
Мидия мен көкөністер қосылған жылы форель салаты
Құрамы:
- форель филесі - 250 г;
- қабығы бар мидия - 150 г;
- жаңа қияр - 2 дана;
- жаңа піскен қызанақ - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- соя тұздығы - 1 ас қасық;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- жасыл салат - 1 байлам.
Мидияларды шайыңыз, өсімдік майы мен соя тұздығының қоспасымен құйыңыз және тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Осыдан кейін отқа қойып, қақпақтың астында 10-15 минут қайнатыңыз. Форель филесі мен грильді пісірілгенге дейін шайыңыз. Мидия мен балық пісіп жатқанда, қияр мен қызанақты жуып, ұсақтап кесіңіз, баспасөзден өткен сарымсақты қосыңыз. Пісірілген форельді біріктіріп, үлкен кесектерге бөліп, көкөніс салатына жылы мидия салыңыз. Барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз. Тұздаудың қажеті жоқ, тұздың рөлін соя тұздығы алады, онда мидия бұқтырылған. Салат жапырақтарын шайыңыз және құрғатыңыз, ыдысқа салыңыз, оларға форель, мидия және жаңа піскен көкөністерден дайын жылы салат салыңыз.
Күріш қосылған қайнатылған форельдің жылы салаты
Құрамы:
- форель филесі - 300 г;
- күріш - 100 г;
- қызыл пияз - 1 дана;
- жүгері консервілері - 100 г;
- зәйтүн майы - 2-3 ас қасық;
- қатты ірімшік - 200 г;
- безендіруге арналған жасыл түстер;
- дәміне қарай тұз.
Күрішті ағын сумен шайыңыз, оны кастрюльге салқын сумен, тұзбен салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және 20-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагке бүктеп, шайыңыз, суды ағызып, күрішті жылыту үшін су ваннасына салыңыз. Күріш қызған кезде форельді қайнатыңыз. Ол үшін балықты тұзды салқын суға салыңыз, отқа салыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз және 10 минуттан аспаңыз. Пісірілген форельді екі шанышқының көмегімен бөліктерге бөліңіз. Әрі қарай, суытып үлгермеген жылы күріш пен балықты пиязбен және консервіленген жүгерімен араластырыңыз, зәйтүн майымен араластырыңыз, араластырыңыз, әдемі салат ыдысына жіберіңіз, ұсақ үккіштен өткізілген ірімшік себіңіз, шөптермен безендіріңіз. Жылы салат дайын, оны тез арада беріңіз.
