Сом - бұл ірі өзен балығы, ол ұзақ уақыт бойы майлы, шырынды етімен орыс тағамдарында жоғары бағаланады. Сом балшық су қоймаларында тұрады, мұны жаңа балық дайындалып жатқан кезде ескеру керек және жағымсыз иісті кетіріп, филе дайындаңыз.
Бұл қажетті
-
- Күріш қосылған филе филесі үшін:
- 1 кг сом филесі;
- 100 г май;
- 120 г ақ шарап;
- 50 г сәбіз;
- 60 г балдыркөк тамыры;
- 50 г пияз;
- 80 г туралған ақжелкен мен аскөк;
- 200 г күріш;
- 1 шай қасық ұн;
- 3 г үгітілген мускат жаңғағы;
- 4 г ұнтақталған қара бұрыш.
- Қамырдағы сом филесі үшін:
- 400 г сом филесі;
- 100 г ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 75 мл жеңіл сыра;
- 20 мл өсімдік майы;
- аскөк және ақжелкен
- лимон (безендіру үшін);
- тұз.
- Кәстрөлдегі сом филесі үшін:
- 600 г сом филесі;
- 2 картоп;
- 2 пияз;
- 1 маринадталған қияр;
- 50 г сары май;
- 4 ас қасық қызыл нығайтылған шарап;
- 6 ас қасық қызанақ шырыны;
- ұнтақталған қара бұрыш
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Күріш қосылған сом филесі филені бөліктерге бөліңіз. Пайда болған иісті кетіру үшін оларды қатты, салқын тұзды ерітіндіде шайыңыз, содан кейін тұзды шайыңыз. Сіз бөліктерді лимон шырынын сүртуге болады. Сәбізді, балдыркөк пен пиязды жуып, тазалаңыз және кесектерге кесіңіз. Туралған көкөністерді кастрюльге салыңыз, сары майдың жартысын қосыңыз, филе бөліктерін қосыңыз, шараптың үстіне құйыңыз.
2-қадам
Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, кастрюльді салыңыз және қайнатыңыз. Қажет болса, кастрюльге аздап су құйыңыз. Пісірілген балықты пештен алыңыз.
3-қадам
Кәстрөлде 25 г сары майды қыздырыңыз, ұн қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін мускат жаңғағы, бұрыш және кастрюльден балық бұқтырылған шырын қосыңыз. Бес минуттай пісіріңіз, содан кейін қалған майды қосып, араластырыңыз және електен өткізіңіз.
4-қадам
Күрішті қайнатыңыз, ыдысқа салыңыз, үстіне филе бөліктерін жайыңыз, тұздықты құйыңыз, аскөк пен ақжелкен себіңіз.
5-қадам
Қамырдағы сом филесі филені бөліктерге бөліңіз. Ұнды електен өткізіп, терең ыдысқа құйыңыз, кесектерді айналдыру үшін бір-екі ас қасық қойыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа батырыңыз, араластырыңыз, тұздап, сыра қосыңыз. Тегіс және сұйық қаймақ консистенциясы болғанша араластырыңыз.
6-қадам
Филе бөліктерін ұнға батырыңыз, өсімдік майын табада қыздырыңыз, бөліктерді қамырға батырыңыз және табаға салыңыз. Екі жағынан үш-төрт минут қуырыңыз. Шөптермен және лимон кесектерімен безендірілген жасыл бұршақпен бірге қызмет етіңіз.
7-қадам
Кәстрөлдегі сом филесі филені бүйірінен екі сантиметрге жуық текшелерге кесіңіз. Картопты қабығынан алып, бірдей мөлшерде текшелерге кесіңіз. Пиязды текшелерге турап, сары майға алтын түске дейін қайнатыңыз.
8-қадам
Екі пісірме табаны алыңыз, қуырылған пиязды екіге бөліп, маринадталған қиярды ұсақтап тураңыз. Әр ыдысқа пияз қабатын, содан кейін филе бөліктерін, қайтадан пияз қабатын, қияр қабатын және картоп қабатын салыңыз. Тұз бен бұрыш, әр ыдысқа екі ас қасық қызыл фортификацияланған шарап пен үш ас қасық қызанақ шырынын құйыңыз, қақпақтармен жауып, жарты сағат ішінде 200 ° С дейін қыздырылған пешке салыңыз.
9-қадам
Қақпақтарды алыңыз да, кәстрөлдерді пеште тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Дереу қызмет етіңіз, туралған шөптерге себіңіз.
