Сом балықтарының еті ұсақ сүйектердің жоқтығымен, сондай-ақ дәрумендер мен микроэлементтердің құрамына байланысты жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді. Сондықтан мұндай тұщы су балықтарын жеу жағымды ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Әдетте ол пісірілген немесе қуырылған, бірақ сонымен қатар, сіз сомнан балыққа арналған дәмді және өте бай сорпа жасай аласыз.
Сом балықтарының дәмді сорпасын дайындау ережелері
Балық сорпасы үшін сомның басы мен құйрығын қолданған дұрыс - осы бөліктерден дұрыс, сәл жабысқақ консистенциямен сипатталатын ең бай сорпа алынады. Пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын тағамды қанағаттандыру үшін балық филесінің бөліктерін қосуға болады.
Сомға тән балшық иісінен құтылу үшін балықты шырыштан жақсылап тазалап, ағынды сумен шаю керек. Содан кейін бөліктерге бөліп, суда сұйылтылған лимон шырынын 20 минут ұстаңыз. Немесе балықты қайнатып жатқанда, сорпаның ішіне бір-екі арақ арақ құйыңыз.
Мұндай тағамды жаңа піскен сомнан дайындаған дұрыс, өйткені салқындатылған немесе жібіген балық балық сорпасының дәмін сәл өзгертеді. Ыдыс-аяқтардың түбі мен бүйірлері қалың болуы керек.
Балық сорпасын сорпа қайнатпас үшін оны баяу отта пісіру өте маңызды. Құлақтағы балықтар сасып қалуы керек. Бұл жағдайда табаны қақпақпен жабу ұсынылмайды. Мұны ең соңында, құлақ дайын болған кезде жасауға болады.
Қызанақ пен арақ қосылған сом сорпасы
Мұндай тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- сомның басы мен құйрығы;
- 500 г сом филесі;
- 5 картоп;
- сәбіз;
- ақжелкен тамыры;
- пияздың үлкен басы;
- 2 қызанақ;
- 4 литр су;
- жасыл пияздың бір шоғыры;
- 10 бұршақ бұрышы;
- ірі тұз және қара бұрыш;
- 200 мл арақ.
Сомдардың басынан желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз, содан кейін оны екіге бөліп, құйрығы мен филесімен бірге ағынды сумен жуыңыз. Бас пен құйрықты кастрюльге салыңыз, қабығынан тазартылған пияз бен ақжелкен тамырларын қосып, сумен жауып, орташа отқа қойыңыз.
Сорпа қайнай бастаған кезде, барлық көбікті мұқият алып тастаңыз, жалынды азайтыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін арақ құйыңыз, табаға бөліктерге кесілген филені қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін балықты табаққа салыңыз, пиязды және ақжелкеннің тамырын тастаңыз, сорпаны сүзіп, қайтадан қайнатыңыз.
Кәстрөлге ұсақ туралған картоп пен сәбізді қосыңыз. 10 минуттан кейін тұз бен хош иісті бұрыш қосыңыз. Көкөністер дайын болғаннан кейін балықтың филесін, сом басы мен құйрық етін сорпаға қайтарыңыз. Бұрыш пен қызанақты оларға крест тәрізді кесінділер жасағаннан кейін қосыңыз. Туралған жасыл пиязды себіңіз, оттан алыңыз, қақпағын жабыңыз және тұндыру және одан да жақсы дәм алу үшін 5 минутқа қойыңыз.
Жасыл түстерді өзгертуге уақыт болғанша дайындалған сорпаны табақтарға құйыңыз. Қара нанмен және лимон кесектерімен бірге қызмет етіңіз.
