Пирогтар орыс үстелінде бұрыннан бар. Олар әртүрлі толтырулармен: қырыққабат, саңырауқұлақтар және, әрине, балықтармен жасалған. Бүгінгі күні мұндай тағам да танымал, оны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Пирогты толтыратын балық та әр түрлі болуы мүмкін.
Пирог дайындауға көп уақыт жұмсамағыңыз келмесе, оларға қамырды айранға дайындағаныңыз абзал. Бұл жағдайда олар өте нәзік және жұмсақ болып шығады. Толтыру үшін әр түрлі балықтар қолайлы, бірақ олар әсіресе лосось немесе лососьпен дәмді болады. Осы рецепт бойынша пирогтар дайындау үшін сізге қажет:
- 2 жұмыртқа;
- 500 мл айран;
- 1 шай қасық ас содасы;
- бір шымшым тұз;
- бір шөкім түйіршіктелген қант;
- ұн;
- лосось немесе албырттың 500 г филесі;
- жасыл пияздың бір шоғыры;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Алдымен толтыруды дайындау керек. Ол үшін балық филесін жуып, кептіру керек, оған аздап тұз қосып, фольгамен орап, оны пісіру үшін пешке 20 минут салып қою керек. Содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатып, кішкене бөліктерге бөліп, жасыл пиязбен араластырыңыз.
Қамырды дайындау үшін жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін айранмен араластырыңыз, қант, тұз және сода қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, біртіндеп ұн қосыңыз. Массаны шыныаяққа араластыру қиын болған кезде, оны үстелге ауыстырып, қамыр қанша қажет болса, оған көбірек ұн қосу керек. Сізге көп қоюдың қажеті жоқ - қамыр сіздің қолыңызға жабыспауы керек, бірақ сонымен бірге жеткілікті жұмсақ болыңыз.
Содан кейін қамырды бірнеше қалың шұжықтарға жайып, әрқайсысын кішкене бөліктерге бөліп, домалақпен дөңгелектерге айналдыру керек. Толтырманы әрқайсысының ортасына салыңыз және шеттерін тығыздап қойыңыз. Осыдан кейін пирогтарды өсімдік майы бар табада алтын түске дейін қуыру керек.
Соданы сірке суымен сөндіру қажет емес - айран соңғысының рөлін алады.
Ашытқы қамырынан жасалған балық пирогтары кем емес дәмді болып шығады, дегенмен оларды дайындау сәл көбірек уақытты алады. Олар үшін қажет:
- 2 жұмыртқа;
- 1 қап құрғақ ашытқы;
- 300 мл сүт;
- 4 ас қасық. ас қасық қант;
- бір шымшым тұз;
- 3, 5-4 стакан ұн;
- 2 треска;
- кесе күріш;
- пияздың басы.
Алдымен қамырды ашытқыны араластырып дайындаңыз, 6 ас қасық. бөлек ыдыстағы ұн мен қанттың қасықтары. Содан кейін сіз оларға жылы сүт құйып, бәрін мұқият араластырып, кесектер болмауы керек. Қамырды көбік пайда болатындай етіп 15 минут жылы, жылы жерде қойыңыз.
Белгіленген уақыттан кейін сіз жұмыртқаны кеседе тұзбен ұрып, барлығын қамырға қосуыңыз керек. Содан кейін жұмсақ қамыр илей отырып, ұнды біртіндеп қосыңыз. Оны сүлгімен жауып, оны 40 минут ұстаңыз.
Сонымен қатар, сіз толтыруды дайындағаныңыз жөн - күрішті тұзды суға қайнатыңыз, ал треска ішек, жуыңыз, целлюлозаны сүйектен бөліп, өсімдік майына қуырыңыз. Балық сәл салқындаған кезде оны ұсақтап турап, күріш пен тұзбен араластыру керек. Туралған пиязды қосып, жақсылап араластырыңыз.
Дайын қамырды шұжыққа жайып, 25 бөлікке бөліп, әрқайсысын илектеу штыр көмегімен тортқа айналдыру керек. Толтырманы торттардың ортасына салыңыз да, шеттерін кез-келген тәсілмен қалыптаңыз. Дайын пирогтарды зәйтүн немесе күнбағыс майымен майланған пісіру парағына салыңыз да, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қызарғанша пісіріңіз.
Пісіру процесінде пирогтардың дайындығын тексеру үшін пешті үнемі ашуға болмайды - олар пушистый болып кетпеуі мүмкін.
Дайын пирогтарды еріген сары маймен немесе сарысымен майлау керек, 10 минут күтіп, табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
