Қырыққабатты орыс тағамдарының культі деп атауға болады. Алғашқы рецепттер 11 ғасырдан басталады. Қазіргі уақытта, қырыққабат қырыққабаты ресейліктердің рационында өзектілігін жоғалтқан жоқ.
Қырыққабатты тұздау кезінде күрделі ештеңе жоқ. Туралған, тұз себілген, құмыраға тасталған және 3 - 5 күн күтіңіз. Алайда, бұл бизнестің білуге және сақтауға кеңес беретін өзіндік нәзіктіктері бар. Әйтпесе, қырыққабат жағымды қытырлақ емес, жұмсақ әрі шырышты болып кету қаупін тудырады.
1. Әртүрлілік
Тұздау үшін қырыққабатты таңдау - бұл жарты мәселе. Бастары әдетте ақ және өте тығыз болатын қысқы сорттарға артықшылық беріңіз. Оларды басқанда, сіз қытырлақ дыбысты анық естисіз. Егер қырыққабаттың бастары аязға аздап жабысып қалса, өте жақсы болады.
Жасыл реңк - жазғы сорттардың айқын белгісі. Олар өте бос және жұмсақ, салаттар жасауға өте ыңғайлы, бірақ маринадтауға болмайды. Қытырлақ қырыққабат ешқашан жазғы сорттан алынбайды.
2. Дозалау
Ашыту алдында қырыққабаттың басын салқын, жақсырақ бұлақ суымен жууға болады. Бұл қытырлақ қырыққабат алу мүмкіндігін арттырады.
3. Тұз
«Ұнтақтау # 1» деп жазылған қаптамаларды іздеңіз. Бұл ірі тұз деп аталады. Егер ол сұрғылт түске ие болса - бұл өте жақсы. Ұсақ тұз қырыққабатты маринадтауға жарамайды. Йодталған болса, ол жағымсыз дәмі бар жұмсақ болады.
4. Тіліктеу
Қырыққабат өте жұқа туралмаса, қытырлақ болады. Оңтайлы ені 3-тен 5 мм-ге дейін.
5. Ұсақтаңыз, бірақ ұсақтамаңыз
Ұсақтағаннан кейін шырынды босату үшін қырыққабатты аздап сығыңыз. Бұл процесті фанатизмге әкелмеу маңызды. Ұнтақталған қырыққабат жақсы сынбайды.
6. Температура
Қырыққабатта негізгі рөл сүт қышқылды бактерияларға бөлінеді. Олардың жұмысы 20 - 25 ° C температурада мүмкін. Егер ол жоғары болса, қырыққабат жұмсақ болып шығады және жағымсыз иіс алады. Төмен температурада ашыту процесі мүлдем жұмыс істемейді.
7. Сыйымдылық
Тұзды қырыққабат үшін керамикалық, шыны немесе ағаш ыдыстарды қолданыңыз. Пластикалық және металды пайдалану ұсынылмайды. Эмальданған контейнер жасайды, бірақ ол чиптерсіз болуы керек. Ашыту кезінде қырыққабаттың металмен байланысы оның дәмі мен құрылымын айтарлықтай бұзады. Оның қытырлығына қол жеткізу қазірдің өзінде қиын болады.
8. Су
Тұзды ерітінді қолданған кезде суық суды қолдану маңызды. Көктем жақсы, бірақ сүзгіден өткен де қолайлы. Ағын суды пайдалану ұсынылмайды, себебі ол хлорланған. Қырыққабатқа жылы және ыстық тұзды ерітінді құю болашақта қытырлақты азайтады.
9. Сәбіз
Қырыққабатқа сәбіз қосыңыз. Бұл оның сыртқы түрін жақсартады және қытырлақ дәрежесіне ғана емес, дәміне де ықпал етеді. Тамыр көкөністерін жіңішке жолақтарға кесіп немесе кореялық сәбізге арналған үккіште ұсақтаған дұрыс.
