Үйдегі бұқтырылған ет - кез-келген ет түрінен дайындалып, котлеттерге, кастрюльдерге, сорпаларға және т.б. қосуға болатын ерекше өнім. Бұқтырылған ет - бұл дайын өнім, сондықтан оны ең соңында әр түрлі тағамдарға қосады. Бұқтырылған тағамды жылдар бойы сақтауға болады, ал оның тағамдық құндылығы төмендемейді.
Бұл қажетті
- Сиыр етінен пісірілген тағамды пісіруге арналған:
- - 1 кг сиыр еті;
- - қара бұрыш;
- - пияз - 2 дана;
- - сәбіз - 1 дана;
- - ақжелкен;
- - лавр жапырағы;
- - тұз;
- - су;
- - кастрюль;
- - банкалар, қақпақтар.
- Шошқа қайнатпасын пісіру үшін:
- - 500 г шошқа еті;
- - 300 г ақ бекон;
- - лавр жапырағы;
- - тұз, бұрыш (дәміне қарай);
- - су;
- - банкалар, қақпақтар;
- - пеш, пісіргіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұқтырылған тағамды пісіру үшін сиыр етін ірі кесектерге, туралған етке сатып алыңыз. Мұздатылған ет сатып алудың орынды еместігін ұмытпаңыз. Бұқтырғышты ұзақ сақтау үшін дайын етті үстіне май құйып құю керек. Сиыр еті басқа шыққан маймен құйылады, мысалы, шошқа майы. Пісіру процесінде сиыр еті шамамен 40% қайнатылады.
2-қадам
Сүйексіз, тамырлы сиыр етін алып, оны орташа мөлшерге бөліңіз, содан кейін етті кастрюльге салыңыз, сумен жауып, жай отқа қойыңыз. Ет қайнай бастаған кезде, одан пленканы алып тастаңыз. Содан кейін ыдысқа келесі ингредиенттерді қосыңыз: қара бұрыш, пияз, жартысына туралған, ақжелкен және майдалап туралған сәбіз.
3-қадам
2 сағат қайнатыңыз. 2 сағаттан кейін тұздап, пиязды алып тастаңыз. Содан кейін бұқтыруды шамамен 1,5-2 сағат бойы дайындаңыз. Бұқтырылған тағамның дайындығын сіз етті шанышқымен жақсы тесетіндігімен бағалай аласыз. Тұзды дәмдеңіз, лавр жапырағын қосып, 15 минут қайнатыңыз, содан кейін лавр жапырағын алыңыз.
4-қадам
Бұқтырылған тағам пісіріп жатқанда, банка мен шатырды қайнаған суға зарарсыздандырыңыз. Әр құмыраның түбіне лавр жапырағы мен бірнеше қара бұрыш бұршағын салыңыз. Бұқтырылған етін өшірмей, етті банкаға салыңыз, содан кейін сорпаны шетіне дейін құйып, банкілерді қаңылтыр қақпақпен ораңыз. Банктерді, қақпақтарды салқындағанша бұраңыз және бір күн ішінде жылы жерге қойыңыз.
5-қадам
Шошқа етінен жасалған бұқтырғыш өте дәмді. Оны жасау үшін шошқа етінің пышақтары жақсы. Еттен артық майды кесіп алып, кішкене, тіпті кесектерге кесіңіз. Етті контейнерге салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш құйыңыз, содан кейін жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Осы уақытта шыны банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз. Банкаларды шайыңыз, зарарсыздандырыңыз. Құмыраның түбіне лавр жапырағы мен бірнеше қара бұрыш бұршағын салыңыз, содан кейін туралған шошқа етін мықтап салыңыз.
7-қадам
Құмыраны зарарсыздандырылған қаңылтыр қақпақпен жауып, суық пешке салыңыз. Пешті 250 ° C температурада қосыңыз, ал ет қайнатылғаннан кейін температураны 150 ° C дейін төмендетіңіз. Құмыра пеште шамамен 3 сағат болуы керек. Осы уақыт ішінде одан шырын шыға бастайды. Пісіргеннен кейін қалған шырынды алып тастаңыз.
8-қадам
Сонымен қатар, ет пеште қайнатылып жатқанда, майлы шошқа майын дайындаңыз. Оны кішкене кесектерге кесіңіз, қуыруға арналған табаға салыңыз және төмен температурада ерітіңіз, содан кейін таза ыдысқа құйыңыз.
9-қадам
Бұқтырылған ыдысты пештен алыңыз, шошқа майын құйыңыз және қақпағын мықтап жабыңыз. Дайындаманы бөлме температурасында суытып қойыңыз, содан кейін оны салқын жерде сақтаңыз. Осылайша дайындалған қуырдақты бөлме температурасында сақтауға болады.
