Үйде пісірілген бұқтырғыштың өзі дәмді, өйткені, әдетте, олар оны дайындау үшін ең жақсы табиғи өнімдерді алады және өз процестеріне өз жанын салады. Сіз сиыр, шошқа еті, бұзау, қой, тауық, күркетауық, қоян және тіпті бұланнан үйдегі бұқтыруды жасай аласыз. Оны болашақта пайдалануға дайындау өте ыңғайлы - мұнда мұздатқыш аз болатын жаңа жерде сақтайтын орын болмаған жағдайда. Немесе үй иесі жаңа піскен етпен шұңқырлап үлгермегенде. Бұқтырылған ет, тіпті өз қолыңызбен, көптеген жылдар бойы сақталуы мүмкін - 5 және одан да көп. Ең бастысы, оның дәмі мен тағамдық құндылығы нашарламауы керек.
Бұл қажетті
- - ет;
- - шошқа майы;
- - тұз;
- - қара бұрыш бұршағы;
- - лавр жапырағы;
- - пияз;
- - сәбіз;
- - ақжелкен тамыры.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен бұқтыруға жақсы ет дайындаңыз. Мұздатылған етті қолданбаған абзал, жаңа піскен еттен бұқтырылған дәм әлдеқайда дәмді әрі құнарлы. Барлық сүйектерді, тамырлар мен тамырларды, пленкаларды алып тастаңыз. Содан кейін қабығы аршылған етті орташа мөлшерге бөліңіз, оларды міндетті түрде шайыңыз.
2-қадам
Ет бөліктерін кастрюльге салыңыз да, оларды салқын сумен жабыңыз. Етті жауып, одан біршама биік болуы керек, шамамен бір жарым-екі сантиметр. Содан кейін табаны қатты отқа қойыңыз. Еттің қайнатылғанын күтіп, көбікті мұқият алып тастаңыз.
3-қадам
Қайнатылған етке ірі туралған пияз, қара бұрыш бұршағы, ақжелкен тамыры, сәбіз тілімдерін қосыңыз. Содан кейін өртті азайтып, етті екі сағаттай пісіруді жалғастырыңыз. Етті үнемі араластырыңыз, әйтпесе ол түбіне жабысып қалуы мүмкін.
4-қадам
Бір-екі сағаттан кейін пиязды алыңыз, етті дәміне қарай тұздап алыңыз. Содан кейін оны шамамен бір жарым немесе екі сағат бойы пісіріңіз. Пісіру кезінде дәмін татып, қажет болса көбірек тұз қосыңыз. Осындай ұзақ өңдеуден кейін ет едәуір қайнатылатынына, аз болатындығына дайын болыңыз.
5-қадам
Содан кейін, лавр жапырағын етке салыңыз, онымен тағы он бес минут қайнатыңыз, содан кейін дәмдеуішті алыңыз. Ет пісіп жатқанда, шыны ыдыстарды шайыңыз. Көлемі сіздің қалауыңыз бойынша, бірақ бұқтыруды жарты литр немесе литрлік банкаларға айналдыру ыңғайлы. Содамен жуған дұрыс, содан кейін сумен жақсылап шайыңыз. Суды ағызған кезде банктерді пешке қойып, температураны 100 ° C-қа қойыңыз. Сіз оны бірден ыстық пешке сала алмайсыз, банкалар жарылып кетеді, оларды біртіндеп қыздыру керек.
6-қадам
Сондай-ақ оны мультипісіргіште немесе ескі тәсілмен, бумен зарарсыздандыруға болады - оны кастрюльге қайнаған сумен арнайы саптамаға орнату арқылы. Мультипісіргіште олар келесідей зарарсыздандырады: «Пісіру» немесе «Пісіру» режимін орнатыңыз, мультипісіргішке су құйыңыз, ал қайнатылған кезде себет-бумен салыңыз. Оған банктер төңкеріліп орналастырылған. Стерилизация уақыты шамамен 15 минутты құрайды, сіз банктер қабырғалары бойымен су ағып жатқанда процесс аяқталғанын түсінуге болады.
7-қадам
Сонымен, банктер дайын, енді сорпада пісірілген етті шығарып алыңыз да, оларға мұқият жағыңыз. Содан кейін банктердегі етті сорпаға толтырыңыз, оны шетінен құйыңыз. Ең жақсысы, шошқа майын ерітіп, алынған балқытылған майды банктерге құйыңыз. Процесс қарапайым - беконды тағам комбайнына немесе ет тартқышқа ұсақтап, қуырғыш табада қыздырыңыз, содан кейін сүзгі арқылы сүзіңіз. Рас, бұл опцияның көмегімен қуырылған калория мөлшері өте жоғары болатындығын есте ұстаған жөн. Сондықтан салмақ тастағыңыз келсе, шошқа майымен толтыру нәтиже бермейді.
8-қадам
Қақпақтарды қайнатыңыз, оларды күнбағыс майымен ішке айналдырмас бұрын майлаңыз. Бұл бұқтыруды ұзақ уақыт сақтау кезінде қақпақтардың тот басуына жол бермеу үшін жасалады. Ыстық банкаларды қақпақтың астына орап, оларды аударып, суығанша күтіңіз. Бәрін, сіз бұқтырылған тағамды жақсы уақытқа дейін алып тастай аласыз. Оны әлі де салқын жерде сақтаған дұрыс. Егер сізде жертөле немесе жертөле болса, бұл өте жақсы болады.
9-қадам
Мультипісіргіш пайда болғаннан бастап үй шаруасындағы әйелдер олардың көмегімен көптеген тағамдар дайындай бастады. Бұл сонымен қатар үйдегі бұқтыруға да қатысты. Бұл кәдімгі кастрюльге қарағанда мультипісіргіште әлдеқайда дәмді болып шығады. Ең бастысы, қайтадан сапалы ет таңдау және технологияны сақтау. Маңызды нюанс - мультипісіргіште қайнатпа пісірген кезде су қосудың қажеті жоқ, ет өзі шырын береді, жеткілікті болады. Кейбіреулер пиязды сәбізге қосуға кеңес бермейді, өйткені олар таза, айқын ет дәмді ұнатады. Бірақ мұның бәрі аспазшының қалауымен, әркімнің талғамы әр түрлі.
10-қадам
«Өрт сөндіру» бағдарламасын орнатыңыз және іске қосыңыз. Егер сіз бұзау немесе шошқа етін бұқтырып жатсаңыз, сиыр етін пісіру ұзаққа созылатын болса, уақытты беске қойыңыз - жеті сағат. Содан кейін сіз етке екі-үш сағат бойы бара алмайсыз, бұл осындай құрылғының көркі. Содан кейін әлі де ет шырыны буланғанын, егер ол өртеніп кеткен болса, оны тексеру керек. Егер бірдеңе болса, аздап ыстық су қосып, мультипісіргіштен қайтадан кетуге болады. Дыбыстық сигнал естігеннен кейін қақпақты ашыңыз. Енді болашақ қайнатпаға дәмдеуіштер қосу керек. Оларды жақсылап араластырыңыз, сонда сіз тұз, бұрыш және кез-келген шөп салған кезде әр ет бөлігін қанықтырыңыз.
11-қадам
Шошқа етінен жасалған дәмді бұқтыруды өте қарапайым және тез дайындауға болады, егер сіз алдымен кішкене ет бөліктерін табаға дәмдеуіштермен қуырсаңыз. Сізге 5-7 минут қуыру керек, содан кейін шошқа етін кастрюльге жіберіп, су құйыңыз. Пісіру үшін бір жарым сағат кетеді, енді шошқа еті - ет жұмсақ, жұмсақ, тез піседі. Содан кейін қағида бірдей - етті стерильденген банкаларға салыңыз, сорпаны құйыңыз, қайнатылған және майланған қақпақтармен ораңыз. Шошқа етіне еріген шошқа майын қосудың қажеті жоқ, ол өзі шырынды және майлы.
12-қадам
Ауыз суаратын үйде дайындалған бұқтырғыш пен қысымды пешті пісіру үшін қолдануға болады. Бұл процесті жеңілдетеді, өйткені қысымды пеште сиыр еті бір сағаттан аз уақытты алады, шошқа еті - қырық минут. Бұл клапан ысқырған сәттен бастап уақыт. Етті қайнатқан кезде оны алдыңғы әдістердегідей банкаларға салып, орап, салқын жерде сақтауға қою керек.
13-қадам
Үйде жасалған дәмді бұқтыруды автоклавта да жасауға болады. Бұл құрал медицинада зарарсыздандыруға арналған, бірақ үй шаруасындағы әйелдер оны сақтауға бейімделген. Бұл қондырғыны қолданған жағдайда, процесс сәл өзгеше болады. Ет дәл осылай дайындалады, банкалар мен қақпақтар зарарсыздандырылады. Бірақ етті алдын-ала дайындаудың қажеті жоқ. Ол қазірдің өзінде тікелей банкаларға салынған, оның түбіне дәмдеуіштер мен тұз салынады, содан кейін сорпамен құйылады және қақпақтың астына бірден оралады. Содан кейін бұл консервілерді автоклавқа құйып, оларды толығымен жабылатын етіп сумен толтырып, қақпақты бұрап бекітеді. Қысымды біртіндеп көтеру керек, максималды температура 120 ° C - 20 минут пісіріңіз, содан кейін оны банкілер жарылып кетпес үшін азайтыңыз.
