«Майонез» сөзі француздан шыққан деген пікір бар. Аңыз бойынша, бұл тұздықты Ришелье Герцогының аспазы ойлап тапқан. Майонез - қазіргі таңда әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі. Дүкендерде ұсынылған кең ассортиментіне қарамастан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер майонезді үйде дайындағанды жөн көреді. Бұл үшін өнімдер ең қарапайым қажет - жұмыртқа, өсімдік майы, сірке суы немесе лимон шырыны.
Үйдегі майонез рецепті
Үйдегі майонезді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 3-4 сарысы;
-. Сағ. Л. тұз (ұсақталған ұнтақталған);
- 1 шай қасық эстрагон сірке суы немесе лимон шырыны;
- 2 шай қасық дижон қыша;
- бір шымшым ақ бұрыш;
- 600 мл тазартылған өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. қайнатылған су.
Сарысын ыдысқа салыңыз, оған тұз бен бұрыш құйыңыз, эстрагон сірке суы немесе лимон шырынын себіңіз, қыша қосып, шайқаңыз.
Содан кейін, ұруды жалғастыра отырып, өсімдік майын біртіндеп құюды бастаңыз - алдымен тамшы тамшы, ал тұздық қалыңдай бастаған кезде майдың бөліктерін көбейтуге болады. Майонезді пісірудің үстіне мезгіл-мезгіл сірке суын немесе лимон шырынын себіңіз.
Ең соңында қайнатылған суға құйыңыз, бұл ұзақ уақыт сақтау кезінде тұздықты біртектілікпен қамтамасыз етеді.
Лимон майонезінің рецепті
Бұл тұздық лимон шырынын қосып дайындайды, сондықтан оның дәмі ащы. Лимон майонезін жасау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 кесе өсімдік майы;
- 3 жұмыртқаның сарысы;
- ½ шай қасық тұз;
- ½ лимон;
- ½ шай қасық қыша ұнтағы.
Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Ақты бір жағына қойып, сарысына қыша ұнтағын, жарты лимоннан сығылған тұз бен шырын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тоңазытқышқа 5 минут қойыңыз. Содан кейін салқындатылған қоспаны ең төменгі жылдамдықпен араластырғышпен ұра бастаңыз, оған өсімдік майын тамшы-тамшы қосыңыз. Сарысы ағып, массасы аздап қалыңдаған бойда араластырғыштың жылдамдығын арттырып, өсімдік майын үлкен бөліктерге құйыңыз. Егер майонез тым қалың болса, көпіртуді тоқтатпай, оған аздап су құйыңыз.
Сарымсақ майонезінің рецепті
Сарымсақ майонезі ет, көкөністер мен теңіз өнімдеріне жарамды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 2 жұмыртқаның сарысы;
- 250 мл өсімдік майы;
- ½ шай қасық қыша;
- ½ шай қасық лимон шырыны;
- 1 ас қасық. л. туралған сарымсақ;
- ½ шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- тұз.
Жұмыртқаның сарысын қыша қосып араластырыңыз. Содан кейін бәрін араластырғышпен қалыңдатылғанға дейін шайқап, өсімдік майын біртіндеп құйыңыз. Осыдан кейін, аршылған және туралған сарымсақ қалампырдарын қосып, жаңа сығылған лимон шырынын құйып, барлық ингредиенттерді біртекті масса пайда болғанға дейін қайтадан шайқаңыз. Тоңазытқышта тұздықты салқындатып, қызмет етіңіз.
Бұл рецептті сарымсақ тістерін зәйтүнге ауыстыру арқылы зәйтүн майонезін жасау үшін де қолдануға болады. 40 грамм зәйтүнді кесектерге кесіңіз. Оларды лимон шырынын қосып дайындалған эмульсияға қосып, блендермен біртектес болғанша шайқаңыз.
