Рыжик - Млечник тектес саңырауқұлақтардың әр түрлі түрлерінің кең тобының жалпы атауы. Зімбір саңырауқұлақтары бүкіл әлем бойынша саңырауқұлақ жинаушылар мен гурмандармен өте жоғары бағаланады, ал олардың кейбір түрлері дәмді болып саналады.
Айрықша ерекшеліктері
Шафраннан жасалған сүт қақпақтарының көптеген түрлері бар: нағыз саңырауқұлақ, шырша саңырауқұлағы, қызыл саңырауқұлақ, жапон саңырауқұлағы, лосось саңырауқұлағы, қызыл қарағай саңырауқұлағы және т.б. Ресей аумағында негізінен екі түрі өседі - қарағай (оны таулы аймақ деп те атайды) және шырша. Приморский өлкесінде жапон тілі кең таралған.
Шафраннан жасалған сүт қақпақтарында олардың атауларына қарсы әрқашан қызыл түс болмайды. Шындығында, қарағайдың астында өсетін түрлерде ғана қарағай қабығының түсі сарғыш қақпақтар болады. Сондай-ақ тағы бір түрі бар - шырша, мұндай саңырауқұлақтардың шляпалары көбінесе көк-жасыл болады. Дәмі жағынан шырша саңырауқұлақтары қарағай саңырауқұлақтарынан еш кем түспейді, сонымен қатар олардың хош иісі де мол.
Шырша саңырауқұлақтарында, қарағай саңырауқұлақтарымен салыстырғанда, борпылдақ және тығыз түсті боялған ет бар.
Бор (қарағай) саңырауқұлақтары құмды топырақты жақсы көреді (қарапайым себептер бойынша, әдетте олар қарағайлар өсетін құмтастарда, олармен бірге микоризаны құрайды). Олар жазда төгіліп, қылқан жапырақты ормандарда құлайды, сонымен қатар бақтар мен саябақтарда жалғыз өсе алады. Шырша саңырауқұлақтарын шөпті өсінділерде шыршалы ормандардан табуға болады. Бұл саңырауқұлақтар салқын жағдайда ғана тіршілік етеді, ыстық ауа-райында олар жоғалады. Кейде балдырлар жанында түйе колониялары кездеседі. Олар жаңа піскен кезде жеуге жарамсыз, бірақ пісіргеннен кейін - және оларды кез-келген тәсілмен дайындауға болады - олар хош иісті және дәмді.
Кейбір нюанстар
Кәдімгі шафран сүтінің қақпағы келесідей: қара сақиналары бар шұңқыр тәрізді бас киім, шеттері бойынша сәл түсіп, диаметрі 10-14 см-ге дейін жетеді, қақпағы сәйкес келетін үлкен табақшалар, қызарған ет, алдымен қызарып, содан кейін жасылға айналады үзіліс кезінде. Қарағай саңырауқұлақтарында қақпақтардағы сақиналар жеңілірек болады. Цилиндрлік аяқтың ұзындығы 19 сантиметрге жетуі мүмкін, негізі қатты, содан кейін ол қуыс. Шафраннан жасалған сүт қақпағының целлюлозасы жағымды шайырлы иісі бар, бай сәбіз көлеңкесінің сүтті шырынын шығарады.
Қақпақ диаметрі бес копеек монетаның диаметрінен аспайтын жас саңырауқұлақтарды шикідей жеуге болады, бірақ тек мұқият жуылады.
Негізінде барлық нюанстарды мұқият есте сақтау қажет емес, өйткені саңырауқұлақтың улы аналогтары жоқ. Табиғаттың осы керемет сыйынан өтіп кетпеу үшін осы сауыншының әртүрлі сорттары қандай болатынын білу жеткілікті. Саңырауқұлақтар көбінесе қызғылт толқындармен шатастырылады. Соңғысы қақпақ бетіндегі үлпектермен және ақ сүтпен беріледі.
