Бір қызығы, адамдар тіпті пальма шырынынан сусындар жасауды үйренді. Алайда, негізінен алкогольді ішімдіктер: мысалы, қолмен жасалған пальма сырасы және арақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Туак (ака - печенье, пальма шарабы, пальма сырасы) - Азия мен Африкада кең таралған дәстүрлі алкогольдік сусын. Оның көптеген түрлері бар. Классикалық нұсқасы кокос, пальма, қант, шарап алақанының шырынынан жасалған. Оны дайындау үшін пальма гүлшоғыры кесіледі (әдетте «әйел») немесе қабығы жай кесіліп, кесуге ыдыс бекітіледі. Пальма ағашының тәтті шырынында, әрине, бастапқыда алкоголь болмайды. Бірақ оны ыдысқа салғанда, шырын ашыта бастайды - табиғи түрде (ыстықта) немесе саңырауқұлақ қоспалары арқасында. 6-7 сағаттан кейін шырын шарапқа айналады - көптеген адамдар оның дәмін жоғалтпас үшін оны жаңа ішкенді жөн көреді. Ондағы алкогольдің үлесі аз - көбінесе алкогольдің 5% -дан аспайды (ол үшін Туак пальма сырасы деген атқа ие болған). Құрамында алкоголь мөлшері аз болғандықтан, пальма алкогольі кейбір аймақтарда әйелдер арасында танымал болды. Кейбір жерлерде, керісінше, бұл тек ер адамдар үшін рұқсат етілген.
2-қадам
Алайда, егер күшін арттыруға ниет болса, шырынды 2-3 күн ашытуға рұқсат етіледі, содан кейін жеміс хош иісі бар «самогон» пальмасы дайын болып саналады. Кейбір аймақтарда туак мерекелер мен тіпті діни рәсімдердің өте маңызды бөлігі болып табылады. Оны өндіруге тыйым салынбаған, құпия емес, тіпті белгілі бір дәрежеде олар мұны жергілікті көрнекті орын ретінде мақтан тұтады. Туристер мұны жергілікті таверналарда тата алады. Кейбір аймақтарда Туак маргиналды сусын болып саналады, оның рұқсат етілген күші қатаң шектеулі, тіпті санитарлық-гигиеналық нормаларды бұзушыларды анықтау үшін полиция рейдтері ұйымдастырылады.
3-қадам
Кейде туактың өзі күшті алкогольдік сусындар үшін негіз болып табылады, содан кейін ол тазартылады. Бұл жағдайда ондағы алкоголь мөлшері 20% -ға, кейде 35% -ға дейін артады. Бұл, мысалы, Тунисте жасалады - мұнда пальма спирті буха деп аталады. Ашытылған інжір жай тазартылады және аперитив ретінде салқындатылады. Кейде буха коктейльдерге немесе тіпті жеміс салаттарына қосылады.
4-қадам
Бали, Бангладеш, Шри-Ланка және Үндістанда арақ ашытылған қара бидай сүті мен қант пальма шырынынан дайындалады - мұнда қазірдің өзінде 50-58% алкоголь бар. Бұл нағыз арақ.
5-қадам
Пальма алкогольінің алкогольді масаңдататыны қызық, бірақ мұсылмандарға тыйым салынбайды, сондықтан арак Шығыста кең таралған. Кейбір аймақтарда пальма шырынын орнына күріш пен дәмдеуіштер қолданылады.
