Ел стиліндегі терриндер немесе шаруалар паштеті - бұл текстурасы мен хош иістерінің үйлесімділігімен таңғажайып бай тағам. Ондағы ет, дәмдеуіштер мен шөптердің түрлері неғұрлым көп болса, хош иісі де бай және гастрономиялық әсері де жарқын болады. Бұл тағамға жылы багет пен Дижон қышасы, інжір джемі және түрлі дәмді маринадтар қосылады.
Бұл қажетті
-
- Террин елі
- 250 г ысталған бекон
- 1 ас қасық май
- Ақ пияздың 1 кішкентай басы
- 2 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық тұз
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- 1/2 шай қасық ұнтақталған бұрыш
- 500 г шошқа целлюлозасы
- 350 г шошқа майы (өсіру)
- 150 г бұзау эскалоптары
- 150 г тауық бауыры
- 2 тауық жұмыртқасы
- 2 ас қасық коньяк
- 1 құрғақ лавр жапырағы
- 1 тимьян
- Шаруа паштеті
- 200 г терісі жоқ үйректің кеудесі
- 200 г терісі жоқ тауық еті
- 150 г шошқа еті
- Сарымсақтың 2 түйірі, қабығы аршылған
- Жаңа піскен тимьянның 3-4 бұтағы
- 3 ас қасық коньяк
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық қаз майы немесе май
- 250 г жіңішке кесілген бекон
- 1 кг үй фарш
- 150 мл қою қаймақ
- 4 ас қасық ақжелкен, туралған
- 2 ас қасық эстрагон, туралған
- 1 ас қасық тимьян немесе розмарин, туралған
Нұсқаулық
1-қадам
Террин елі
Пиязды аршып, кішкене текшелермен кесіңіз, сарымсақты да тазалап, тураңыз. Кішкене табада пияз бен сарымсақты 5 минут бойы көкөністер жұмсақ болғанша тұзбен, қара және хош иісті бұрышпен қайнатыңыз. Пияз бен сарымсақты оттан алып, сәл салқындатыңыз.
2-қадам
Шошқа етін, шошқа майын, бұзау етін және тауық бауырын ұсақтау үшін ет тартқышты немесе тағамдық процессорды пайдаланыңыз. Егер сіз аспаздың кең және өткір екі пышағының көмегімен етті кесіп алсаңыз, паштеттің құрылымы өте бай болады - осылайша ет өнімдерінде шырын көп қалады. Етті аздап ұрылған жұмыртқалармен, коньякпен, салқындатылған пияз бен дәмдеуіштермен лақтырыңыз. Пасте табағын фольгамен, содан кейін бекон кесектерімен салыңыз. Беконды кеңестер қалыптың шеттеріне іліп қойылатындай етіп орналастырыңыз. Ұсақталған етті қасыққа құйып, бетін сәл тегістеп, үстіне тимьян бұтағы мен лавр жапырағын салыңыз. Паштетті ілулі бекон мен фольгамен жабыңыз.
3-қадам
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Үлкен масканы 2,5 сантиметрге қайнаған сумен толтырып, террейнді ыстық су моншасының ортасына қойыңыз. Бройлерді пешке қойып, паштетті 2 сағат пісіріңіз, қажет болған жағдайда бройлерді ыстық сумен толтырыңыз.
4-қадам
Патетті бөлме температурасына дейін 30 минут суытыңыз. Салмағы шамамен 1-2 килограмм болатын езгіні паштетке қойып, тоңазытқышта 10 - 12 сағатқа немесе түнде сақтаңыз. Салмақты алып тастаңыз, паштеттің кірпішін алыңыз, оны фольгадан босатыңыз және кесектерге кесіңіз. Тағамды фольгамен оралған тоңазытқышта сақтаңыз. Рустикалық паштет 2-3 күн ішінде оның дәмін максималды түрде ашады деп саналады.
5-қадам
Шаруа паштеті
Еттен май мен сіңірді кесіп алыңыз. Сарымсақты екіге бөліп, пышақтың кең бөлігімен ұсақтаңыз. Етті сарымсақ, тимьян, коньяк, зәйтүн майы және бұрыш қосылған ыдысқа салыңыз. 1-ден 24 сағатқа дейін тоңазытқышта жабыңыз және маринадтаңыз. Тұздықты ағызып, етті 1,5 см етіп тураңыз, қаздың майын немесе майын үлкен табада қыздырыңыз және ет бөліктерін екі жағынан 2 минут қызартыңыз. Сарымсақ пен тимьян бұтақтарын алыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Паштетті маймен немесе маймен майлаңыз. Бекон кесектерін шеттері қалыптан тыс қалатындай етіп орналастырыңыз. Кремді ұсақталған етке құйып, майдалап туралған көк, тұз бен бұрыш қосыңыз. Маринадталған және тұздалған ет қосыңыз. Пісіруге арналған ыдысқа салыңыз, үстіңгі жағын іліп тұрған бекон кесектерімен жабыңыз.
7-қадам
Пешті 180oC дейін қыздырыңыз. Қалыпты екі рет фольгаға орап, ұштарын бұрап тығыздау үшін бұраңыз. Қайнаған суы бар үлкен пісіргішке салыңыз, пешке салыңыз және пеште су ваннасында 1 сағат пісіріңіз, паштет басылған кезде көктем басталғанша. Пештен алыңыз да, суытыңыз. Қызмет көрсетер алдында, пиратитті ыдысты ыстық су құйылған ыдысқа салыңыз да, қол жетуін жеңілдету үшін оны 3 минутқа қойыңыз. Тілімдерге кесіңіз.
