Аспарагус - б.з.д.-ден бастап гастрономиялық және емдік мақсатта қолданылып келе жатқан көпжылдық өсімдік. Бүгінде бұл десертті көкөніс, әсіресе гурмандар арасында танымал. Спаржа өзінің тағамдық қасиеттерімен, ерекше дәмі мен хош иісімен және өзіндік сыртқы түрімен бағаланады.
Нұсқаулық
1-қадам
Бүгінгі күні жер бетінде спаржа түрінің 200-ге жуық түрі немесе бұл өсімдік спаржа деп аталатын түрі бар. Олардың кейбіреулері дәрілік спаржа сияқты шөптер, ал басқалары қуатты тамырсабақтары мен майдаланған ет сабағы бар бұталар.
2-қадам
Дәрілік спаржа - бұл Еуропадағы ең кең таралған сорт. Ол емдік мақсатта қолданылады, жейді немесе сәндік өсімдік ретінде жай отырғызылады. Оның жер үсті сабақтары бар, бұтақтары дестелер түрінде жиналған ине тәрізді жапырақтармен отырады. Бұл спаржа гүлдері жапырақтың қолтығында кездеседі және әдетте ақ түсті болады. Жемістері - дөңгелек пішінді және кішкентай мөлшердегі қызыл жидектер.
3-қадам
Гастрономиялық мақсатта тек жас ақ немесе жасыл спаржа сабақтары қолданылады. Олар бір-бірінен көлеңкеде ғана емес, дәмі мен хош иісімен де ерекшеленеді. Көбінесе үстелге жасыл спаржа ұсынылады, ол жағымды дәмі бар және барлығына қол жетімді. Жасыл қояншөптің сабақтары тегіс, олардың ұштарында сіз қабыршақталған және құрылымы өзгерген жапырақтарды көре аласыз. Бұл тамақтың ерекше шырындылығымен және нәзіктігімен ерекшеленетін сабақтың ұштары.
4-қадам
Ақ спаржа өзінің неғұрлым нәзік хош иісімен танымал, бірақ қысқа өсу кезеңіне және еңбекті жинауға байланысты оның құны әлдеқайда жоғары. Бұл спаржа түсі оның жер астында өсуіне байланысты. Сол себепті, сабақтарының ұштарында жасыл спаржаға тән ет жапырақтары жоқ. Сонымен қатар, ақ қояншөп жер астында өсуіне байланысты күн сәулесінен шығатын кейбір дәрумендерге тапшы. Сондықтан ол жасылға қарағанда пайдалы емес деп саналады.
5-қадам
Сондай-ақ сироптың сирек кездесетін сұрғылт түрін жейді. Рас, бұл өсімдік осындай қызықты реңкке ие, тек сыртынан - сабақтың ішінде шырынды жасыл сақталады. Оның пішіні іс жүзінде оның жасыл формуласынан еш айырмашылығы жоқ. Пісірілген кезде бұл спаржа жасылға айналады. Бұл әртүрліліктің аздап ащысы бар ерекше дәмі бар, сондықтан оған нәзік пісіру мен кейбір қосымша ингредиенттер қажет.
6-қадам
Қояншөптің ерекше көрінісін, оның ерекше дәмін және құрамында көп мөлшерде болатын қоректік заттарды сақтау үшін оны ұзақ термиялық өңдеуден өткізу әдеттегідей емес. Әдетте, осы өсімдіктің сабақтарын қайнаған суға 5 минут ұстау жеткілікті, және оларды кастрюльге нәзік ұштары суда болмай, одан шығып, жұмсарып тұратындай етіп қою керек. будың әсерінен. Пісіргеннен кейін оларды бір секунд ішінде мұзды суға батырған жөн. Дұрыс пісірілген спаржа шағып алған кезде аздап қытырлақ болуы керек деп саналады.
