Қуырылған балықтың, әрине, пісірілген немесе буға пісірілген балыққа қарағанда денсаулығы азырақ. Сонымен қатар, ол өзінің құрамына кіретін пайдалы микроэлементтер мен маңызды май қышқылдарының бір бөлігін сақтайды. Сонымен қатар, қуыру нәтижесінде балық мүлдем ерекше дәм мен қытырлақ тәбетті қыртысты алады.
Қуыруға жарайтын балық түрлері
Кез-келген теңіз балықтарын табада немесе ашық отта қуыруға болады. Жұмсақ еті бар түрлер ерекше дәмді: телапия, галибут, табан, басс, дорадо, треска, навага, пеленга, теңіз басы және камбала. Лосось, теңіз форелі немесе лосось сияқты майлы қызыл балықтар да қуыруға тамаша. Бұл балықтың артықшылығы - оның үлкен сүйектері аз, сондықтан оны жеген жағымды. Мұндай өнім әсіресе барлық сүйектерді алуға шыдамы жетпейтін балаларға ұнайды.
Капелин сияқты кішкентай теңіз балықтары да қуырғыш табада өте дәмді. Қуырмас бұрын, сіз тек желбезектерді алып тастап, оны жуып, майлыққа кептіруіңіз керек. Әрине, капелинді пісіру кезіндегі иіс өте күшті және ерекше шығарады, бірақ оның жағымды тәтті дәмі бар. Сонымен қатар, оны кішкене сүйектермен қауіпсіз түрде жеуге болады, өйткені олар қуыру кезінде керемет жұмсарады.
Өзен балықтарының кейбір түрлері қуырылғаннан кейін кем емес дәмді болады. Мысалы, крюциан сазанының еті осы пісіру әдісімен ерекше тәтті болады. Бұл балықта ұсақ сүйектер аз байқалуы үшін, крест тәрізді сазанның бүйірлерінде көлденең таяз кесінділер жасауға болады. Қуыруға майлы айна сазан мен сом да жарайды. Аз майлы балықты ұнататындар үшін көкөністерді табаға кесіп қуыруға болады.
Бірақ қуырылған өзен форельі, оның дәмі жақсы болғанымен, сонымен бірге балшықтан жағымсыз иіс шығара алады. Одан құтылу үшін алдымен балықты жақсылап ішіп, ағынды сумен шаю керек, содан кейін теріні пышақтың доғал жағымен қырып тастап, қайтадан шаю керек. Осыдан кейін форельді 3 сағат салқын тұзды суға салып қою керек. Ал пісірмес бұрын, қайтадан жуып, майлыққа аздап кептіріңіз.
Балықты қалай қуыруға болады
Қуырылған балықты ерекше дәмді ету үшін жаңа өнімді дайындаған дұрыс. Кішкентай балықты тұтастай қуыруға болады, ал көксерке немесе сазан сияқты ірі балықтарды ұсақтап тураған жөн. Мұздатылған балықты алдымен бөлме температурасында еріту керек, содан кейін жуып, майлыққа кептіру керек.
Балыққа қытырлақ қабықты алу үшін оны тұздап, қуырмас бұрын ұнға айналдыру керек. Тек ыстық майда пісіріңіз. Теңіз балықтарының филесі жұмыртқа, тұз және ұннан жасалған қарапайым қамырда өте дәмді.
