Әркімнің талғамы әр түрлі, кейбіреулері шошқа етін тұз бен бұрышпен пісіруді ұнатады, ал басқалары ас үйде әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен тәжірибе жасап көреді. Сонымен қатар, шошқа етін әрқашан жақсы толықтыратын белгілі дәмдеуіштер бар - ол шошқа майы немесе бел.
Қант және тұз
Бұл шошқа етіне ғана емес, кез-келген етке арналған әмбебап дәмдеуіштер. Мысалы, тұз қосылған шошқа майы өте жиі дайындалады, әдетте бір стакан тұз килограмына жұмсалады. Айта кету керек, мұнда тұзданудан қорқуға болмайды - бұл асыл өнім тым көп қабылдамайды. Ысталған шошқа етін дайындау кезінде тұзды ерітінді түрінде қолданылады. Ветчина сияқты ысталған ет тұздалған тұзды суда сақталады немесе қайнатылады. Егер шошқа етін қуыру, қайнату немесе бумен пісіру керек болса, онда тағамды пісіру аяқталғаннан кейін тұздап алған дұрыс, бұл еттің жұмсақтығын сақтайды.
Біздің елде қант қосу онша көп кездеспейді, бірақ қытайлықтар оны шошқа етіне қуана-қуана қосады - оларға тәтті дәм ұнайды.
Бұрыштың әр түрлі түрлері
Бұрыш - дәмдеуіштердің патшасы. Ол кез-келген сортты қолданып, шошқа майын дайындаған кезде оңай қосылады: ең нәзік паприкадан ыстық чили немесе қайен сорттарына дейін. Мысалы, Венгрияда қызыл бұрышқа оралған тұздалған шошқа майы ұлттық тағам болып саналады.
Шошқа стейктеріне көбінесе бұрыш қоспасы себіледі, бірақ бұл жерде қара ұнтақталған бұрыш пайдалы болады. Француздар керемет тағамдарды ұнатады, олар шошқа етін бұрышпен тұндырылған коньякқа батырады. Осының арқасында ет қызықты ащы дәмге ие болады, ал дәмдеуіш бөлшектері тісте қытырлақ болмайды.
Бұрышты шошқа сорпасына оны дайындаудың басында, ал екінші курстарда - соңында қою керек. Бірақ тұқымдарды бұрыштан лақтырып тастаған дұрыс - олар ыдыс-аяққа өз ащысын бере отырып, аз хош иіс береді.
Марджорам, қалампыр, зире
Шошқа етінен жасалған шұжықтар марджорамсыз дайын болмайды. Тіпті оны «шұжық шөбі» деп атаған немістер бұл дәмдеуішке ерекше құрметпен қарайды. Немістерден кейін әр түрлі шұжықтар дайындағанда майоран қосыла бастады.
Каравай сонымен бірге шошқа етімен жақсы үйлеседі. Ол ет пісіргенде қолданылатын, тартылған шошқа етіне қосылады. Бұл тағамның ерекше хош иісін кетіру үшін оны шошқа еті қосылған бұқтырылған қырыққабатқа қосу керек.
Қалампыр - шошқа етімен үйлесетін әмбебап дәмдеуіш. Шошқа аяғын фольгада пісіру өте дәмді, оны қалампыр бүршіктерімен көп мөлшерде қайнатқаннан кейін.
Карри және усиангмиан
Шошқа етінің экзотикалық дәмі карри немесе вуксянгияның өткір қоспасынан шыққан. Карри көмегімен етті жай майға қуыруға болады. Ал усиангмиан қоспасы қытай шошқа етін дайындауда қолданылады.
Желкек
Қуырылған шошқаны желкек қоспасыз елестету мүмкін емес. Желкек шошқа тұяқының желеімен және шошқаның құлағымен де үйлеседі. Осындай айрықша тағамдар үшін жаңа жылқыны өзіңіз ысқылап алған жөн.
Сарымсақ, розмарин, лавр жапырағы, дәмді, пияз, мускат жаңғағы, ақ қыша, кориандр, ақжелкен, аскөк, балдыркөк шошқа етімен де үйлеседі. Бірақ бұл қазірдің өзінде талғамға қатысты мәселе. Егер сіз шошқа етіне арналған барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді түсінгіңіз келмесе, онда сіз аталған ингредиенттердің көп бөлігін қамтитын шошқа дәмдеуіштерінің әмбебап жиынтығын сатып ала аласыз.
