Тауық еті - күнделікті және мерекелік тағамдардың танымал ингредиенті. Тауықтың өзі көпшілікке жұмсақ болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, дұрыс дәмдеуіштермен дәмдеуіштер дәм мен хош иістің жаңа ноталарын алады.
Тауыққа арналған дәмдеуіштер
Тауық еті, әрине, аздап дәмділікті қажет етеді. Ол үшін тауыққа бұрыштың әртүрлі түрлері - қара, қызыл, ақ, қызғылт немесе чили қосылған. Пісіру аяқталғаннан кейін ыдысқа бұрыш қосу әдетке айналған, өйткені термиялық өңдеу кезінде бұл дәмдеуіш жағымсыз ащы қасиетке ие болады. Латын Америкасы елдерінің ас үйінде татымды қанаттар, квезадилла, буррито және басқа да тауық еті бар тағамдар дайындағанда, чили бұрышын қосу әдеттегідей, бұл ет тағамдарына дәм береді.
Тауық марджораммен, шалфеймен, розмаринмен, насыбайгүлмен, тимьянмен және жалбызмен жақсы жұптасады. Бұл дәмдеуіштер бөлек де, дайын қоспалардың бөлігі ретінде де қолданылады. Хош иісті шөптер пісіру кезінде, сондай-ақ етті алдын-ала дайындау кезінде, олармен бірге ұшаны немесе тауықтың бөліктерін ысқылап, етті маринадтауға 30-60 минут қалдырады.
Карри мен зімбір сияқты дәмдеуіштердің арқасында тауық еті шығыс нотасын алады. Бұл дәмдеуіштер бір-бірімен жақсы үйлеседі, сондықтан оларды дуэт түрінде жиі қолданады. Зімбір тағамға өткір және сәл жалбыз дәмін қосады. Карри - бұл монопроцесс емес, бірақ тауық етімен үйлесетін дәмдеуіштер қоспасы. Дәстүрлі түрде карри құрамында зире, ақ қыша, мускат жаңғағы, кориандр, куркума және ыстық бұрыштың әр түрлі түрлері бар.
Егер сіз тауық етінен тартылған тағам жасасаңыз, сіз ореганосыз жүре алмайсыз. Бұл хош иісті шөп тауық котлеттеріне, фрикаделькаларға, фрикаделькаларға, фрикадельдерге және т.б. дәмді хош иіс береді. Ал егер сіз тауық етін грильдегіңіз келсе, куркума туралы ұмытпаңыз. Етті грильдеу процесінде куркума оны ащы хош иістердің бай букетімен қанықтырады, жағымды алтын түске боялған. Сіз бұл дәмдеуішті мұқият, аз мөлшерде қолдануыңыз керек, өйткені ол еттің өзі дәмді көлеңкелендіруі мүмкін.
Тауық етінен жасалған әлемдік тағамдар
Азиялық тағамдарда тауық етіне тәтті немесе тәтті-қышқыл дәм беріледі. Егер сіз тай тауығын пісіруді шешсеңіз, сіз зімбір, кориандр, кокос және лайм шырынынсыз жасай алмайсыз. Азиялық аспаздар дәстүрлі түрде тауық етін қуырады, дайындықтың әртүрлі кезеңдеріне біртіндеп дәмдеуіштер қосады. Тауық еті терияки соустары, соя немесе устрицаның арқасында таңғажайып азиялық ноталарды алады.
Батыс Еуропада тауыққа әдетте қою ақ тұздықтар беріледі: қаймақ, кілегей, бечамель. Тұздықты толтыру үшін еуропалық аспаздар оларды ұсақталған сарымсақ, лайм немесе лимон шырынын, бұрыш, маржорам, эстрагон, кориандр, карамай тұқымдары, тимьян, розмарин, ақжелкен немесе аскөк қоспасын қосады.
Кавказ тағамдары әртүрлі ет тағамдарына толы. Тауық тағамдарына хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерден тұратын букет: зире, паприка, шаман, шафран, қара бұрыш, сумач қосу әдеттегідей. Ет пен құс етіне арналған дайын қоспалар да танымал, мысалы, утхо- және хмели-сунели. Біріншісі көкшөптің жаңа тұқымынан жасалған. Ал екіншісі - кептірілген және ұсақталған шөптерден: насыбайгүл, ащы қызыл бұрыш, ақжелкен, балдыркөк, аскөк, кинза, лавр жапырағы, бақшадан дәмді, жалбыз, майоран, қарағаш, иссоп және Имеритинский шафран.
