Виски - ашытылған сыра сусынын дистилляциялау нәтижесінде алынған, содан кейін ағаш бөшкелерде ескіретін күшті алкогольдік сусын. Вискидің шикізаты - арпа, қара бидай, бидай және жүгері.
Виски ежелден бері кельт халықтарының сүйікті сусыны болған. Шотландия мен ирланд үшін оның мағынасы орыстар мен поляктар үшін арақпен бірдей. Шотландия мен Ирландия олардың қайсысы вискидің туған жері деп аталу құқығына жататындығы туралы дауды жалғастыруда, бірақ «виски» сөзін тек осы елдерде өндірілген сусындар үшін қолдануды шектейтін заңдар жоқ. Сондықтан, әйгілі шотландпен (оны «скотч» деп те атайды) және ирландиялық вискилермен бірге канадалық және американдық, сонымен қатар жапондық және үнділік вискилер шығарылады.
Бұл сусынның атауы Гаэль тілінен шыққан (ол Ирландияда айтылады): uisge (немесе uisce) beatha «өмір суы» дегенді білдіреді. Виски туралы алғашқы жазбалар XV ғасырға жатады, дегенмен, Ирландия мен Шотланд монахтары бұл дәннен бірнеше ғасыр бұрын дәнді дақылдарды араластыра білген.
Виски өндірісі бірнеше кезеңнен тұратын қызықты процесс.
Уыттау - термиялық өңдеу және ашыту. Уыт пен дәнді виски өндірісі біршама өзгеше. Біріншісі, уыттану кезеңі, яғни арпаның өнуі қажет. Бұл процесс барысында ферменттер белсендіріледі - крахмалды қантқа, сайып келгенде алкогольге айналдыру үшін қажет ферменттер. Дәнді виски үшін крахмалды ыдырайтын қантқа айналдыру үшін бидай немесе жүгері дайындалады. Содан кейін сусланы жер асты мен судан дайындайды. Шамамен екі күн ашығаннан кейін сусла 6-8% спирт алады және дистилляцияға дайын болады.
Дистилляция. Виски сусласын екі рет дистилляциялайды, әдетте мыс фитналарында. Бірінші дистилляция өнімінде ашытқы және басқа тұнба болмайды, ал алкоголь мөлшері 20% дейін көтеріледі. Екінші дистилляция кезінде алкогольдің үш фракциясы бөлінеді - біріншісі («бас»), ортаңғы («жүрек») және соңғысы («құйрық»), бірақ одан тек виски өндірісі үшін тек ортасы қолданылады. Ондағы алкоголь мөлшері шамамен 68% құрайды.
Үзінді. Келесі кезең - ағаш бөшкелердегі қартаю. Қартаю кезінде виски өзінің сары түсіне ие болады, ал дәмі бай және жұмсақ болады. Алкогольдің бір бөлігі буланып кетеді. Шотландтық вискиді бөшкелерде кем дегенде 3 жыл сақтау қажет, бірақ өндірушілер қымбат брендтер үшін бұл мерзімді 8, 10, 12, 15 немесе одан да көп жылға дейін арттырады. Бөтелкеге құйғаннан кейін вискидің табиғи хош иісі мен дәмі өзгермейді.
Араластыру. Қартаюдан кейін араластыру кезеңі жүреді, яғни ақырғы, «соңғы» сусынды дайындау (араластырылған вискімен шатастыруға болмайды!). Уыт вискісінің немесе дәнді және уыт вискінің әр түрлі партияларын бір-біріне араластыруға болады. Араласқаннан кейін сусынға қайтадан кішкене «тынығу» беріледі, сонда әртүрлі талғамдардың бірігуге уақыты болады.
Түрлері мен түрлері
Вискидің шикізаты - арпа, қара бидай, бидай және жүгері.
- Малталы виски - бұл тек уытталған арпадан жасалған виски.
- Дәнді виски бидайдан, қара бидайдан және жүгеріден жасалады.
- Аралас виски уыт пен дәнді вискиді араластыру арқылы шығарылады.
Шикізат бойынша жіктелуден басқа, уыт вискісінің келесі түрлерін ажырату әдеттегідей:
Тартылған уыт - бұл әр түрлі спирт зауыттарынан шыққан уыт вискиінің қоспасы. Мұндай сусын затбелгіде таза уыт немесе аралас уыт деп белгіленуі мүмкін.
Жалғыз уыт - бір спирт зауытынан алынған уыт виски. Егер затбелгіде бір шелек (бөлек бочка) көрсетілмесе, онда мұндай виски - бұл спирт ішіндегі әр түрлі партияларды араластыру өнімі.
Бір құты - бөлек бөшкеден алынған уыт виски. Бөтелкедегі сусын қобдиша күшін сақтай алады немесе стандартты алкоголь құрамына 40 немесе 43% дейін сұйылтылуы мүмкін.
Ыдыстың күші - уылдырыққа арналған виски. Өзінің күшін сақтайтын сирек кездесетін сусын, бұл алкогольдің 50-ден 65% -на дейін.
