Арабика - Африка мен Азияның тропикалық климатында өсетін кофе ағашының бір түрі. Кесілмеген Арабика биіктігі алты метрге дейін жетеді. Кофе плантацияларында бұл ағаштар оңай жинау үшін екі-үш метрге дейін кесіледі.
Кофе ағаштары
Арабика ағаштарында етті қара жасыл жапырақтар, сұр қабықтар және хош иісті ақ гүлдер бар. Ағаштарда жемістер гүлдермен қатар пайда болады. Жемістер әдемі күлгін немесе қызыл түсімен ерекшеленеді. Олар алты-сегіз айда пісетін жыл бойына байланған. Сонымен, ағашта гүлдер, аналық бездер мен жемістер бір уақытта болуы мүмкін, бұл Арабиканың машинамен жиналуын едәуір қиындатады. Тек Бразилияда жемістер шамамен бір уақытта піседі, бұл климаттың ерекшеліктеріне байланысты. Көптеген елдерде Арабика қолмен жиналады немесе арнайы төсеніштерде шайқалады.
Ағаштардың өсетін жеріне байланысты бұршақтың құрамындағы кофеин айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Оның максималды мазмұны Колумбияда өсірілген арабика үрме бұршақтарында тіркеледі. Кофеиннің құрамына плантацияның теңіз деңгейінен биіктігі, топырақтың құрамы және экваторға жақындығы әсер етеді. Мысалы, «тау» Арабикадан шыққан кофенің құрамында «аңғардан» жарты есе көп кофеин бар. Айта кету керек, бұл ағаштар теңіз деңгейінен бір шақырымға жетпеген биіктікте өсуге өте құлықсыз. Сондықтан шынымен алқаптарда кофе ағашының тағы бір түрі өсіріледі, ол робуста деп аталады.
Жиналғаннан кейін Арабика жемістері өңделеді. Оның мақсаты - дәндерді қабықтардан бөліп алу. Емдеудің екі түрі бар - ылғалды және құрғақ. Әдісті таңдау судың қол жетімділік дәрежесіне байланысты. Дәстүрлі түрде құрғақ әдіс Эфиопия мен Бразилияда жемістерді өңдеу үшін қолданылады, Арабика өсетін басқа жерлерде ылғалды әдіс қолданылады, өйткені сумен қамтамасыз ету проблемасы онша күрделі емес.
Кофе қоспалары
Арабика - ең көп таралған кофе. Шындығында, тұтынылатын кофенің жетпіс бес пайызы осы сортқа жатады. Арабиканың әр түрлі түрлері мен түрлерін араластыра отырып, осы кофеден танымал қоспалар жасалады.
Бірегей кофе қоспаларын алу оңай процесс емес. Көбінесе кофе қоспаларын жасау кезінде салыстырмалы түрде ұқсас қасиеттері бар сорттар қолданылады. Кейде сарапшылар Арабиканың бір типтегі бұршақтарын араластыра алады, бірақ әр түрлі дәрежеде қуырылады. Бір кофе қоспасында екіден он төртке дейін компоненттер болуы мүмкін, орташа алғанда олардың саны сегізден аспайды. Сондай-ақ, кофенің моно-сорттары бар, оларда бір түрдегі ағаштардан алынған бұршақ бар.
