Кейбір ересектер әжелер пеште мыс ыдыста жазда пісірген қайнатқан джемнің дәмді хош иісін есіне алады. Бұл балалық шақпен, жаздың ыстық күндерімен және қайнаған жидектердің джеміне толы бассейннен ұрланған тәтті көбікпен байланысты. Бірақ неге ол әрдайым мыс бассейндерінде дайындалған және бүгін де пісірілуде?
Мыстың артықшылықтары
Мыс бассейндері әрдайым үйде кеңінен қолданылады, өйткені мыс өте жақсы жылу өткізгіштікке ие. Мыстан жасалған бассейнде дайындалған джем пісіру процесінде жанбайды және ыдыстың бүкіл көлемінде біркелкі қызады. Мұндай жылу өткізгіштік тек күмістен жасалған ыдыстарда ғана байқалады, бірақ мыс бассейні оның арзан аналогы болып табылады, ол белгілі бір мақсаттарға жақсы сәйкес келеді.
Алюминийден, жезден немесе тот баспайтын болаттан жасалған кәстрөлдер немесе табалар тосап дайындауға бірдей жақсы.
Алайда, мыс бассейнінің бір жағымсыз ерекшелігі бар - олардағы кептелістерді пісіру кезінде ыдыстың бетінде тотықтардың шөгінділері пайда болуы мүмкін, сондықтан мыс ыдыстарына мұқият қарау керек. Пісірудің алдында және кейін мыс бассейнін мұқият жуып, ыстық сумен шайып, содан кейін ылғал толығымен жойылғанша кептіру керек. Егер оксид оның қабырғаларында немесе түбінде пайда болса, оны құммен жақсылап сүртіңіз, ыдысты сабынды ыстық сумен жуыңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, содан кейін ғана оны кептелу үшін қолданыңыз.
Сонымен қатар, мыстан жасалған немесе мыс жабыны бар ас үй ыдыстарын табу және сатып алу оңай емес.
Мыс бассейнінде джем дайындаудың ережелері
Кептелуге арналған жемістер немесе жидектер мыс бассейніне салынып, қайнатылған қант шәрбатымен құйылады және 3-4 сағат тұндыруға қалдырылады, сол кезде жемістер тәтті массаға малынған және қантқа қаныққан. Нәтижесінде, жидектер пісіру кезінде азаймайды және бастапқы пішінін сақтайды.
Кептелісті дайындау процесінде оның бетінде пайда болған жеміс көбігін алып тастау керек.
Жоғары сапалы джем алу үшін оны пісірудің аяқталуын дұрыс анықтай білу керек. Бұл үшін нәзіктіктің дайын екендігінің белгілі белгілері бар - сондықтан, пісіру аяқталғаннан кейін, көбік шеттер бойынша бөлінбейді, бірақ бассейннің ортасында жиналады. Жидектер мен жемістер жүзуді тоқтатады және джемге біркелкі бөлінеді. Сироптан сынама алған кезде оның консистенциясы қалың және жіп тәрізді болады, ал салқындатылған кезде ол табақшаға жайылмайды. Жақсы дайындалған джем мөлдір және сироппен толығымен қаныққан жидектермен ерекшеленеді, ал оны асып кетпеуге және карамелдеуге болмайды.
Қышқыл жидектер мен жемістердің джемнің қантқа айналуына жол бермеу үшін оған лимон қышқылын қосып, оны зарарсыздандырмай, тез арада банкаларға тығып, аударып, төңкеріп қойыңыз. Сондай-ақ, жоғары сапалы пісірілген джем қосымша пастерлеуді және тығыздалған орауды қажет етпейді.
