Шырынды және нәзік, бірақ сонымен бірге дәмге бай ет мерекелік және күнделікті дастарқанның сәні.
Етті дайындаудағы ең көп кездесетін қателіктер: қуыру температурасы өте жоғары болғанда немесе пісіру процесі тым ұзақ болғанда пайда болатын қатты қабық; құрғақ, талшықты кесінді - өте ұзақ термиялық өңдеудің немесе майсыз бөлігін пісірген кезде сұйықтықтың жетіспеуінің дәлелі және басқалары. Негізгі қателіктерді, сондай-ақ әр ет түріне қатысты оларды қалай болдырмауға болатындығын бөлек қарастырудың мағынасы бар.
Сиыр еті
Кәдімгі, мәрмәр емес сиыр етінің арық түрлері үй шаруасындағы әйелдер үшін өте сирек кездеседі. Сонымен қатар, дәмді сиыр етін құрғатпай дайындаудың екі әдісі бар (кәдімгі сиыр строганофынан басқа).
Біріншісі - оның қатысуымен жасалған сорпалар мен тағамдар. Мұны істеу үшін сиыр етін сиыр строганофынан сәл үлкенірек етіп ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған табаға маймен малып, бірден ас үй қалақшасымен үздіксіз араластырыңыз. Бір минуттық интенсивті араластырудан кейін етті сорпаға арналған кастрюльге жіберіп, баяу отта кем дегенде бір сағат пісіру керек.
Екінші тәсілі - сиыр етінің үлкен бөлігін немесе ұсақ бөліктерін пісіру. Үлкен кесінді, ішіндегі шырынды тығыздау үшін, оны алдын-ала барлық жағынан тез қуырады. Бұл өте тез жасалуы керек. Содан кейін оны фольгамен немесе онсыз терең қалыпқа салады. Еттің астында кем дегенде пияз, ал оның айналасында - көп су, сорпа немесе маринад болуы керек. Пештегі қарапайым майсыз сиыр етін пісіру уақыты кем дегенде екі сағатты құрайды. Пісіру процесінің екінші жартысында пісіру температурасы тым жоғары болмауы керек. Үлкен кесек үшін оңтайлы температура 140-180 градус.
Шошқа еті
Шошқа еті, сиыр еті сияқты, тез қуыруды ұнатады, содан кейін өрілген. Дегенмен, етдің бұл түрі басқа пісіру әдісімен өте жақсы.
Орташа мөлшерде жылдам қуырылған кесектерге тұз, бұрыш және розмарин себіңіз, стакан қызыл немесе ақ шараппен немесе жылы суға сұйылтылған бір қасық шарап сірке суымен себіңіз. Бес-он минуттай бұқтырылғаннан кейін етке жылы су қосылады, қайнатылады, содан кейін жылу азаяды. Алынған ет жағымды дәм мен хош иіске, керемет қабыққа және, ең бастысы, өте шырынды құрылымға ие.
Қой еті
Қозыдан белгілі бір иіс шығады, оны жою керек. Әдетте шарап пен ащы шөптер мұны жеңе алады: шалфей, тимьян, розмарин, кинза, ақжелкен және басқалар. Тәтті-қышқыл тұздықтарға, сыраға, шарапқа және маринадтарға бұқтырылған қозы өзін жақсы ұстайды. Ол шарап маринадымен және ащы бұрышпен жақсы үйлеседі. Қозы қуыруды ұнатпайды, оны сиыр еті сияқты пісіру керек немесе қазанға қою тұздықта бұқтырған дұрыс. Қойдың жанындағы ингредиенттер жұмсақ болмауы маңызды.
