Күріш - әлемдегі көміртегіге бай тағамдардың бірі. Оны гарнир ретінде, сонымен қатар әр түрлі тағамдарда қолдану пайдалы. Кейбір тағамдарға күрішті пісірер алдында сіңдіру керек, бірақ күрішті сіңіру өте жағымсыз болатын тағамдар бар. Палаудың әр түрлі түрлерінде күрішті алдын-ала өңдеуге қатысты өзіндік айла-тәсілдері мен талаптары бар.
Ылғалдан кейін күріш қасиеттерін өзгертеді: ол жұмсақ әрі ұсақ болады. Бірақ кейбір жағдайларда бұл мүлдем қажет емес, сондықтан палаудың әртүрлі түрлерін дайындау үшін күрішті алдын-ала қалай өңдеу керектігін білу маңызды. Сондай-ақ, палауды дайындау үшін қолданылатын күріштің түріне назар аударған жөн.
Қазандағы палау
Егер біз палауды қазанға дайындайтын болсақ, онда күрішті жылы және аздап тұздалған суға салып қою керек. Өткізу уақыты күріштің түріне байланысты болады. «Жұмсақ» сорттарға ең аз уақыт қажет болады (мысалы, Краснодар, Камолино) - 15-20 минут. Ұзын дәнді күріш үшін сіңіру уақытын жарты сағатқа дейін көбейтіңіз. Бірақ басмати күрішін кем дегенде бір сағат сіңдіру керек. Ылғалдан кейін кез-келген күрішті суық сумен шаю керек. Қазандағы палау бір-біріне жабыспайды және пісіру кезінде артық су алмайды. Назар аударыңыз, суды қазанға салмас бұрын күріштен ағызып алу керек. Әйтпесе, күріш тез құрғап, піскен кезде жарылып кетеді.
Түнде күрішті жібіту тек жеміс-жидек палауын дайындаған кезде ұсынылады. Ұзақ сіңіргеннен кейін күріш пішінін жоғалтады, бірақ өте жұмсақ болады. Бұл, мысалы, балалар тағамымен маңызды.
Баяу пеште палау
Палауды мультипісіргіште пісіруге де нәзіктіктер бар. Пісірудің бұл әдісімен күріш ұзақ уақытқа созылатындықтан, оны жақсылап шайып, содан кейін кішкене өсімдік майымен қосып қуырған жөн. Дәл осы процедурадан кейін мультипісіргіштегі палау ұсақ болады және бір кесекке жабысып қалмайды.
Пештегі палау
Пеште палауды дайындаған кезде күрішті қысқа уақытқа батырған жөн, немесе жақсырақ - оны қайнаған сумен буға пісіру керек. Ол үшін жуылмаған күріштің үстіне қайнаған су құйып, 5-10 минут қоя тұрыңыз. Осыдан кейін бұлтты суды ағызып, қайнаған суды сол уақытта қайтадан құйып алу керек. Палауды қазанға дайындағандағыдай, суды күрішті пешке салғанға дейін ағызу керек. Қайнаған суға малынған кезде күріш жарылмайды, пішінін сақтайды және жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Палауды «жеңге» дайындаған кезде күріш сіңдірудің қажеті жоқ. Ең бастысы - суды тазарту үшін оны жақсылап шайыңыз. Сіз күріштің жеңіне кішкене ет сорпасын құйып, қуырылған етті дәмдеуіштер мен көкөністермен салып, қарапайым су қосуға болады. Пісірудің бұл әдісімен күріш май мен сорпаның дәмін сіңіреді, бірақ сонымен бірге ол ұсақталып қалады.
Ылғалды ма, жоқ па?
Әр үй шаруасындағы әйелдің палауды дайындаудың өзіндік «тәжі» тәсілі бар. Бірақ керемет рецептті табу үшін эксперимент жасап, күрішті дайындаудың әртүрлі нұсқаларын қолданған жөн. Күрішті бүлдіру мүмкін емес, егер кенеттен ол құрғақ немесе суланбаған болып шықса, сіз әрқашан су қосып, пісіру уақытын көбейте аласыз немесе дәмді тұздық қосасыз.
