Палау - бұл шығыс қонақжайлылығының символы ғана емес, сонымен қатар адамдар көптеген елдерде жақсы көретін және қалай пісіруді білетін тағамдардың бірі. Палаудың жалғыз дұрыс рецепті жоқ - аймаққа, өнімдерге, оның дайындалу себебіне байланысты олардың саны жүздеген. Палаудың әр алуан түрлілігімен палау болып қалуы үшін технологияны сақтау және басқалармен қатар дұрыс күрішті таңдау маңызды.
Нұсқаулық
1-қадам
Палауды құрбандыққа шалмай, оны күнделікті тағам ретінде дайындағысы келетіндер үшін мықты мөлдір дәндері бар орташа дәнді сорттардың оған жарамды екенін есте ұстаған жеткілікті. Палауда оның барлық компоненттері ботқа араласпауы өте маңызды, сондықтан хош иісті жасмин де, танымал таиландтық немесе краснодарлықтар да жұмыс істемейді - күріштің бұл түрлері жұмсақ және тез қайнайды. Бірақ басмати өте қолайлы, әсіресе егер ол экспортқа шығарылса және AOE, Мексика немесе Испаниядан әкелінсе.
2-қадам
Дүкеннен күріш сатып алғанда, таза ораманы таңдаңыз. Олар дәндердің арасында тезірек қайнайтын, сондықтан тағамның дәмін бұзатын сынықтардың бар-жоғын, ішінде мөлдір емес ақ немесе сары дәндердің көптігін көрсетеді. Бұлар да, басқалар да өнімнің төмен сапасы туралы айтады. Ұзын, ұзартылған дәндерінің бірдей мөлшерімен, әрқайсысы аязды шыны тәрізді, сізге қажет күріш.
3-қадам
Егер сізде күрішті сатып алмас бұрын оны қолыңызда ұстауға мүмкіндік болса, оны бір уыс етіп тығыз сығып көріңіз. Сізге қажет күріш қирамайды, бірақ бәрі бірдей емес, тек бірнеше дәнді дақылдар болса да, бұзылады.
4-қадам
Палауға байыпты қарағандар базарға күріш алуға барады. Дәл сол жерден сіз «дұрыс» сорттарды сатып ала аласыз - дев-зиру, дастар-сарық және лазар. Лазар немесе азур - хорезмдік крахмалды күріш. Пісіру кезінде ол басқа сорттар сияқты көбеймейді, бірақ ол қайнатпайды. Мамандар бұл күрішті Бұхара, Самарқанд, Ташкентке және, әрине, Хорезм палауына ұсынады.
5-қадам
Дев-зира әртүрлі сорттары мен сапаларына ие. Бұл қалың, ұзартылған, ереже бойынша, қызыл немесе қоңыр жолағы бар кірпіштен жасалған нәзік дәндер. Бірақ әр түрлі сорттар ақ, інжу-сұр немесе кілегейден қанық қоңырға дейін әр түрлі түсті болуы мүмкін. Егер сіз білгір болмасаңыз, қызғылт «жолақты» сорттармен жабысыңыз. Нағыз дев-зира басқа сорттардан гөрі ауыр, ал егер оларды алақанға салса, қатты дәндер қытырлақ береді. Нарықта күріш күріш ұнтағында сатылады. Оны астықтан сүртіп, астықтың қаншалықты біртекті екеніне көз жеткізіңіз.
6-қадам
Дастар-сарық - Ферғана палауының «патшасы». Бұл қартайған, ашыған ысталған күріш, оны сатып алудың өзі үлкен жетістік. Оның ерекше иісі бар және өте қатты.
