Дәмді палаудың кілті - дұрыс жарма. Дән су мен майларды жақсы сіңіруі керек, пісіру процесінде бір-біріне жабысып қалмауы керек. Керемет палауды дайындау үшін қай күріштің жақсы екенін анықтайық.
Палауды қандай күріш дайындаған дұрыс
Супермаркеттерде күріштің әртүрлі түрлерінің үлкен таңдауы бар, олардың арасында дәмді палауды дайындайтыны сөзсіз. Өзбек палауын дайындау үшін Девзира ең жақсы күріш болып саналады. Оның қабығы ысқылап шаңмен көмкерілген қоңыр реңкі бар. Одан күріштің әр дәнінде қоңыр тыртық қалады. Дән мөлдір, кішкене ақ дақтарға рұқсат етіледі, суланған кезде күріш күңгірт болады. Қайнаған кезде күріштің көлемі екі есеге жуық артады.
«Басмати» күріші ресейлік дүкендердің сөрелерінде әртүрлі өндірушілермен кеңінен ұсынылған. Күріштің бұл түрі әзірбайжанның жиналмалы палауын пісіруге өте ыңғайлы. Дәндері ұзын, мөлдір, беті тегіс, қабығының іздері жоқ. Егер сіз мұқият қарасаңыз, онда сіз дәннің бетіндегі жарықшақтардың торын көре аласыз. Басмати сорттарының ішіндегі ең жақсысы - Садри - ол Иранда өсіріледі, біздің есептегіштерде сирек кездеседі. Дәні ұзын, мөлдір, кілегейлі көлеңкесі бар. Бетінде крахмал шаңы мүлдем жоқ.
«Лазар» ақ дәнді хорезмдік күріш палауға пайдалы. Оның бетінде бойлық тыртықтар көрінеді, дәндері крахмал ұнтағымен жабылған. Крахмал ыстық суға малынған кезде оңай жуылады. Күріш тез пісіп, көлемі ұлғаяды.
Испандық күріштің «Бомба» сорты паелла пісіруге арналған, бірақ сонымен бірге керемет палау шығады. Дәндері дөңгелек, кішкентай, мөлдір, крахмал ұнтағымен жабылған, пісірер алдында оны ыстық сумен жақсылап шайып алу керек. Күріш қатты, серпімді, қайнатпайды.
«Краснодар» күріші палауға да пайдалы. Сонымен қатар, оның басқа сорттарға қарағанда үлкен артықшылықтары бар: арзан; барлық дүкендерде бар.
Дәнді өңдеу түрі бойынша палауға күрішті қалай таңдауға болады
Маусым кезінде нарықта күріштің азиялық сорттарының үлкен таңдауы бар, бірақ дүкеннен жарма сатып алған дұрыс. Бірақ өндірушілер әрдайым күріштің түрін көрсете бермейді немесе ол жай ғана дұрыс болмауы мүмкін. Сіз қарапайым жолмен жүре аласыз - «палауға» деген белгісі бар күріш сатып алыңыз немесе жарманың сыртқы түріне назар аудара отырып, дұрыс өнімді таңдай аласыз, өйткені өндірушілердің көпшілігі өнімді тексеріп көруге болатын мөлдір қаптаманы пайдаланады.
Ақ жылтыратылған күріш кеңінен ұсынылған. Өзбек палауы үшін беті қырлы, тұтас мөлдір дәні бар дөңгелек дәнді сорттары қолайлы. Дәмді бүктелген палау ұзақ дәнді сорттардан алынады. Онда табылған ұсақталған дәнді дақылдар басқа мақсаттарда, мысалы, сорпа немесе дәнді дақылдар дайындау үшін жақсы қолданылады.
Буға пісірілген күріш палауы үшін өте қолайлы. Ол ерекше әдіспен өңделеді, дәрумендер мен микроэлементтердің көп бөлігі онда сақталады. Бумен пісірілген дәннің құрамында аз мөлшерде крахмал бар, ол пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды және одан палау әрқашан ұнтақ болып шығады.
Қоңыр немесе қоңыр күріш құрамында жылтыратылған ақтан гөрі көп қоректік заттар бар, бірақ оны дайындау ұзаққа созылады. Ол ұнтақталған дәмді палауды дайындайды, тек пісірер алдында жарманы бес-алты сағатқа сіңдіру керек.
Дәмді палауды дайындау үшін палауға ең жақсы күрішті таңдау жеткіліксіз, оны дұрыс дайындау керек, одан крахмалды жуып тастаңыз, бұл өте қажет емес тұтқырлық береді. Әрбір күріш түрі үшін пісіру температурасын таңдау керек.
