Палау - бұл өте танымал тағам, бірақ үй шаруасындағы әйелдер оны қалай пісіруді білмейді. Көптеген адамдар рецептті мұқият сақтағанның өзінде, бұл тозған ет бөліктерімен ашытылмаған күріш ботқасына ұқсайды деп шағымданады. Шындығында, дәмді ұнтақталған палауды дайындаудың сыры тіпті рецептте емес, оның құрамына кіретін өнімдердің сапасында.
Палауға қандай ет таңдау керек
Классикалық палауда тек қой еті дайындалады деген пікір бар. Шын мәнінде, олар Шығыс пен Орталық Азияда шынымен дәмді палауды қалай жасау керектігін білетін жерлерде оны дайындау үшін тауықтарды, үйректерді және мал еттерін, тіпті шошқа етін пайдаланады. Шындығында, кімнің еті, қандай жануар немесе құс пайдаланылатыны маңызды емес, оның сапасы маңызды.
Палау үшін қаңқаның май қабаттары бар бөліктерінен алынған жас ет қолайлы. Айтпақшы, осыған байланысты қабырға идеалды, тіпті қозы, тіпті шошқа еті. Ет жаңа піскен болуы керек, оның иісі болмауы керек, мұздатылмаған кезде жақсы, бірақ ашыту басталуы үшін бірнеше күн төмен температурада ұстаңыз, содан кейін ол ерекше хош иістендіріліп, дәмі бай болады. Бірақ палаудағы құс етін пісірер алдында өлтіруге болады.
Дәмді палаудың құпиялары
Палауға арналған күрішті дұрыс таңдау мен дайындаудың маңызы өте зор. Бұл тағам үшін сізге құрамында аз мөлшерде крахмалы бар қатты күріш қажет. Мұндай күріште дәндер сәл ұзартылған пішінге ие, және олар өздері сәл мөлдір немесе сүтті ақ, кейде қоңыр-қызыл түске ие жіңішке бойлық жолақтары бар. Бірақ сіз нарықта болмаған кезде дүкендегі сорттар, мысалы, «Басмати», «Идико» немесе «Жасмин» жасайды. Бұл сорттарда крахмал аз, бірақ күрішті пісірерден 2-3 сағат бұрын сіңіріп, жақсылап шайып алған дұрыс.
Палауды пісірген кезде сәбізді де, пиязды да аямау керек, олардың мөлшері ет мөлшері мен салмағына тең болуы керек. Сондай-ақ, қазанға көп мөлшерде май құю керек, 1 килограмм күріш үшін сізге кемінде 0,7-0,8 литр өсімдік майы қажет. Бұл мөлшер ет пен көкөністі қазанға қуыруға, барлық шырындарды бұқтырмай, ішіне сақтауға мүмкіндік береді.
Әрине, дәмдеуіштер маңызды рөл атқарады. Бұл тағамға міндетті түрде зире, шафран, куркума, бөріқарақат, ұнтақталған кориандр, ұнтақталған қара және қызыл бұрыш қажет. Дәмді палауды оған ақ жүзім сорттарынан мейіз қосу арқылы алады. Сондай-ақ, зирвакқа жаңа піскен бұрыш қосуға болады - көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған ет күрішті салғанға дейін бұқтырылады.
Сондай-ақ, осындай ыдыс-аяқтар үшін арнайы жасалған дұрыс ыдыс-аяқтарды - қабырғалары қалың қазанды немесе төтенше жағдайда сәнді пайдалану өте маңызды. Технологияны ұстанғаныңызға сенімді болыңыз, көп су құймаңыз, оны сізге күріш тығыз жабылған қақпақтың астында «терлеп» тұрған кезде, егер ол сізге ылғалды болып көрінсе, аздап қосуға болады.
