Ет - бұл маңызды тамақ өнімі, оның адамның рационында болуы өмірлік маңызы бар. Оның құрамында майлар, витаминдер, ақуыздар, амин қышқылдары, липидтер, полиқанықпаған май қышқылдары, минералдар мен экстрагенттер бар. Ет дәмді түрде пісіп қана қоймай, сонымен бірге барлық пайдалы қасиеттерді сақтап қалу үшін, оны дайындау технологиясын білу және сақтау өте маңызды.
Пісірудің негізгі ережелері
Етті не үшін пісіру керектігін басынан бастап шешу маңызды. Егер сіз кесекті қайнаған суға салсаңыз, оның бетіндегі ақуыз лезде оралып, қабықтың түрін құрайды. Бұл қабық сорпаға пайдалы элементтерді өзі арқылы өткізбейді, яғни олар ет бөлігінде қалады. Егер ет салқын суға батырылып, біртіндеп қыздырылса, онда пайдалы компоненттердің көп мөлшері сорпаға түседі, өйткені кесек бетіндегі ақуыз біртіндеп ширатылады. Сондықтан негізгі тағамдық құндылығы етте емес, сорпада болады.
Ет пісірген кезде сорпаның бетінде пайда болатын көбікті оның тағамдық құндылығына байланысты кетіру қажет емес деген кең таралған пікір қате. Шындығында, етте токсиндер, алкалоидтар, кофеин, теофиллин, сакситоксин, теобромин және басқа да қосылыстар бар қоректік емес пуриндердің шамамен 50 пайызы бар. Олар әртүрлі дәрі-дәрмектерді өндіруде қолданылады, бірақ олар күнделікті тамақтануға мүлдем жарамсыз.
Етті дұрыс пісіру көбікті міндетті түрде алып тастауды ғана емес, сонымен бірге ет қайнатқаннан кейін 15 минуттан кейін бірінші сорпаның ағып кетуін де білдіреді. Бұл жағдайда ет бөлігін жуу керек, содан кейін ғана қайтадан таза суға қайнатыңыз.
Етті қай суға (қайнаған немесе суық) қойсаңыз да, оны қайнатқаннан кейін оны жай отта қақпақтың астында пісіру керек. Пісірудің соңында тұз бен дәмдеуіштерді қосу керек.
Еттің жекелеген түрлерін дайындау ерекшеліктері
Қой етін пісіруді жоспарлағанда, ұша, мойын және иық пышағы сияқты ұшаның бөліктеріне артықшылық берген дұрыс. Артық майды кесектерден кесіп алу керек, бұл ерекше иіс береді. Су қозы етін 2 см жауып тұруы керек, көбікті мезгіл-мезгіл, әр 5 минут сайын алып отыру керек.
Пісірудің алдында шошқа етін шаю ұсынылады. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын етге тұз салыңыз, бұл оны шырынды етеді. Ең бай сорпаны шошқа етін сүйекке қайнату арқылы алады.
Қоян қақпақ астында орташа отта қайнатылады. Қоян етін пісіру уақыты қоянның жасына байланысты. Ескі малды 2, 5 сағат пісіру керек.
Еттің дайындығын тексеру
Етті дайындаудың нақты уақыт нормалары жоқ. Мұның бәрі өнімнің түріне, балғындығына және жасына байланысты. Еттің дайындығын пышақпен немесе шанышқымен кесу арқылы тексеруге болады. Егер ұшы етке қиындықсыз енсе және тесілген жерлерде дақтар болмаса, ет дайын болады.
