Кейбіреулер үшін үйдегі желе етін жасау бүкіл проблемаға айналады: тағам біз қалағандай болмайды. Бұған жол бермеу үшін сіз алты негізгі ережені білуіңіз керек, олар қайнатылған етді дұрыс дайындауға дейін қайнайды.
№1 ереже. Желе етіне дұрыс ет таңдау
Бай, мөлдір және желе тәрізді желе тәрізді ет үшін негізгі ингредиент - сиыр немесе шошқа еті. Желкенді етті толтыру үшін құс еті немесе сиыр етін қосымша пайдалануға болады. Шошқа етінің ингредиенттерін ғана қолданған кезде жақсы және, ең бастысы, дұрыс желе қосылған ет жұмыс істемейтінін ескеру керек, және сіз желатин қосуға тура келеді. Бұл дәмді тағамды дайындаған кезде сіз келесі пропорцияны ұстанғаныңыз жөн: 700-800 г шошқа еті немесе сиыр еті үшін 1,5 кг кез-келген басқа ет бар.
№2 ереже. Етті өңдеу және пісіруді бастау
Пісіруді бастамас бұрын сиыр немесе шошқа етінің аяқтарын жақсылап шайып, кем дегенде 3 сағат бойы суық суға батыру керек, содан кейін оларды пышақпен жақсылап қырып, қайтадан су астында шайып алу керек. Содан кейін дайын шошқа еті немесе сиыр еті кастрюльге салынып, сумен толтырылады. Маңызды! Су етті 5-6 сантиметрге жауып тұруы керек. Кәстрөл қатты отқа қойылады, оны қайнатқаннан кейін азайту керек. Маңызды сәтті атап өту керек: желедегі етті араластыруға болмайды және табаға су қосу керек.
№3 ереже. Аспикалық айқындық
Бірінші рет қайнатқанда және одан кейінгі пісіру кезінде бетінде пайда болған көбік пен майды үнемі алып тастау керек. Қайнатылған етті 5-6 сағат және баяу отта пісіру керек. Желедегі етті қатты қайнатуға жол берілмейді. Бұл тағамды дайындаудың дұрыс тәсілі оның сорпасының мөлдір әрі тәбетті болуына мүмкіндік береді.
№4 ереже. Қосымша ет пен дәмдеуіштерді қосу
Етті пісіру процесі аяқталғанға дейін 1, 5 сағат бұрын кастрюльге алдын ала дайындалған ет қосылуы керек, бұл желе қосылған етке қосымша хош иістендіргіш ретінде қызмет етеді, сондай-ақ қабығымен бірге тазартылған сәбіз мен пияз. Тағамды тұздау керек. Пешті сөндіруден 5-10 минут бұрын бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосуға болады.
№5 ереже. Ет сою
Сорпаны електен немесе дәке арқылы сүзу керек. Содан кейін сіз етті сүйектен ажыратып, үккішпен немесе ет тартқышпен ұнтақтауыңыз керек. Алдын ала туралған сарымсақ дайын ет массасына қосылуы керек. Осы процесс аяқталғаннан кейін дайын және туралған ет дайындалған ыдысқа бүктеліп, қайнатылған сорпамен толтырылады.
№6 ереже. Джелли еті мұздатады
Дайын масса салқындаған кезде, сіз тоңазытқышқа желе етімен науаны қоюыңыз керек. Онда сорпа шамамен 6 сағатта жиналады, ал желе еті пайдалануға дайын болады.
