Шарап жасау тарихы көптеген мыңжылдықтардан басталады; Ежелгі Римде және Ежелгі Грецияда шарап емдік сусын, құдайлардың сыйы болып саналған. Адам өміріндегі көптеген оқиғалар шараппен бірге жүреді, ол өзін жаман сезінгенде, қайғысын шарапқа батырады, жағымды оқиға болған кезде, шарап өзен сияқты ағып кетеді. Үй шараптарын жасау оңай емес, бірақ мүмкін.
Асханалық шарап дегеніміз не?
Шарап жасау үшін негізгі шикізат - жүзім. Шарап жасау үшін Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet сияқты сорттарға ең қолайлы. Жеңіл асханалық шарап алу үшін жүзім жақсы пісіп жиналады. Үстел шарабы - бұл қант пен алкоголь қоспай дайындалған табиғи жүзім өнімі.
Егер жидектердің шырынындағы барлық қант «құрғақ» ашытылған болса, мұндай шараптар құрғақ деп аталады. Құрғақ үй шарабы емен мен шыны ыдыста дайындалады. Қызыл және ақ шарап әртүрлі тәсілдермен жасалады.
Ақ жүзім шарабы
Ақ шарапты дайындаған кезде, шырынды (шырын) целлюлозасыз ашытады, жүзімді ағаш пестикпен мұқият ұсатып, шырынын қабығы мен тұқымынан бөліп алады. Содан кейін целлюлозаны зығыр сөмкелерге баспаға немесе ауыр жүктің астына қою арқылы шығарады. Сығылған шырынды 24 сағат бойы қорғайды, содан кейін гравитациялық шырынмен араластырады және оның ¾ көлеміне дейін толтырылған ашыту ыдысына құйылады. Бөтелке мақта тампонмен жабылады және температурасы шамамен 20 ° C болатын бөлмеге орналастырылады. Шамамен екі күннен кейін ашыту басталады және ол екі сатыда жүреді.
Бірінші кезең - күшті ашыту - шамамен бір аптаға созылады және температураның жоғарылауымен бірге жүреді, осы уақытта қанттың 90% алкогольге айналады. Екінші кезең - тыныш ашыту - шамамен бір айға созылады. Тыныш ашыту кезінде ыдыс-аяқтың жоғарғы жағына ашытылған суслалар қосылады. Шарап нақтыланғаннан кейін, оны шөгіндіден шланг арқылы таза ыдысқа құйып, тығынмен жауып, жертөледе сақтайды.
Изабелла үйі қызыл шарап
Қызыл шарап целлюлозамен бірге ашытылады. Ұнтақталған жидектерден алынған сусланы кең мойны бар ыдысқа салады, ашыту кезінде оны күніне 3-4 рет араластырады. Қатты ашыту аяқталғаннан кейін терілер мен тұқымдардың қақпағы түбіне дейін батады, осы кезде шарап целлюлозадан бөлінеді - алдымен ауырлық күшімен, содан кейін торт жүктеме астында сығылады. Содан кейін, сусланы таза ыдысқа құйып, тыныш ашытуға қалдырады, ол 1, 5 айға созылады. Содан кейін шарап таза ыдысқа құйылып, жертөлеге қойылады.
Ақ және қызыл шарапқа одан әрі күтім жасау бірдей. Салқындағаннан және көміртегі оксиді шыққаннан кейін сұйықтық көлемі азаяды, сондықтан ыдыс-аяқты үнемі шараппен толтырып отыру керек. Алдымен бұл апта сайын, содан кейін айына екі рет жасалады. Жақсы жетілу үшін бірнеше айдан кейін шарап құйып қайталаңыз. Шарап толығымен дайын болған кезде, ол бөтелкеге құйылады.
