Жүзім - бұл керемет десерт және көпшіліктің сүйікті тағамдары. Оның дестелері десерт үшін де солай беріледі, ол ірімшіктермен тамаша жұп жасайды, әртүрлі пирожныйларда, пирогтарда, салаттарда жақсы, одан желе қайнатылып, шырын сығылады. Бірақ жүзімді аспаздық қолдану тек осы тағамдармен ғана шектелмейді, әлемнің көптеген тағамдарында осы шырынды, ет жидектері бар сорпа, маринад, құс еті мен дәмді тағамдар рецептері бар.
Испан жүзім сорпасы
Испандықтардың ең танымал суық сорпасы - газпачо. Бірақ одан басқа, осы ыстық елде жүзімнің жомарттықпен орналастырылатын ахо бланко сорпасы сияқты салқындатылған бірінші тағамдарға арналған басқа рецептілері ойлап табылды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 4-5 ұзын қияр;
- 4 жүз кесе жасыл жүзім;
- тағамды безендіруге арналған жасыл және қызыл жүзімнің 20-30 жидектері;
- 3 кесе крутон;
- қуырылған бадам үлпектері үшін 1 кесе;
- 2 ас қасық ұсақталған сарымсақ;
- 1 ас қасық тұз;
- 1 ½ кесе қарапайым кәдімгі йогурт
- ½ кесе зәйтүн майы;
½ шарап қызыл сірке суы;
- ½ шай қасық бал;
- 2 ас қасық туралған көк пияз.
Егер сізде крутондар болмаса - жай ғана қабығы жоқ ақ нанды алыңыз.
Қиярды тазалап, текшелерге кесіңіз. Жүзімнің жартысын кесіңіз. Үлкен ыдыста қияр, крутон, жүзім, бадам және сарымсақты араластырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, пленкамен жауып, тоңазытқышта 12-24 сағатқа қойыңыз. Шырын қоспасын блендерде пюре етіп алыңыз, електен өткізіп, блендер ыдысында бал, йогурт, сірке суы мен маймен тағы шайқаңыз. Дайын сорпаны кем дегенде 30 минут қызмет етер алдында салқындатыңыз, сұлулық үшін тұтас жүзім мен жасыл пияз қосып, қызмет етіңіз.
Испанияда тағы бір ұлттық тағам жүзіммен дайындалады - фокаччи, ал Италияда олар пицца пісіріп, ұсақ бутербродтар - кростини жасайды.
Жүзім чутні
Бұл өткір, дәмді тағамдар жүзімнің арқасында ерекше дайындалған. Қабылдау:
- 10 Granny Smith алмасы, қабығы аршылып, тілімге кесілген;
- 2 бас пияз;
- 300 мл шарап сірке суы;
- 2 ½ килограмм ақ жүзім;
- 350 грамм қамыс қант;
- 30 мл коньяк;
- 2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 2 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- 1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Чутни үшін тұқымсыз жүзімнің сортын таңдаңыз.
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Алма, пияз, жүзімді кастрюльге салыңыз, сірке суы мен коньякты құйыңыз. Баяу отта пісіріңіз, араластырыңыз, шамамен 30 минут. Тұз, бұрыш, қант және басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз де, чутникті қалыңдатқанға дейін 2-2 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде тағамды мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Чутникті сәл салқындатып, стерильденген шыны ыдыстарға жіберіңіз. Бұл дәмдеуішті бірнеше жыл бойы салқын, қараңғы жерде сақтауға болады.
Американдық тауық жүзім салаты
Бұл қарапайым, бірақ тиімді салат үшін сізге қажет:
- 1 қайнатылған тауықтың төс еті;
- балдыркөктің 2 сабағы;
- 1 кесе тұқымсыз жүзім;
- 1 кесе туралған грек жаңғағы;
- 1 бас қызыл пияз;
- ½ шай қасық тұз;
1 шай қасық Вустершир тұздығы
- ½ стакан үйдегі майонез.
Тауықты кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақиналарға тураңыз. Балдыркөк сабағынан талшықтарды алыңыз, көкөністі жұқа тілімдерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді үлкен салат ыдысында біріктіріп, тұзбен, Вустершир тұздығымен және майонезбен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз, тоңазытқышқа жіберіңіз және қызмет етіңіз.
