Коньяк күшті алкогольге жататындығына қарамастан, бірақ оның талғампаздығы арқасында элиталық сусындардың көптеген күзетшілерін басқарады. Бұл құдайлық эликсирді онымен тығыз байланыста және оны қолданудың барлық ережелерін білгенде ғана дәмін татуға болады.
Тарих
Коньяк бренди тұқымдасына жатады, бұл «от шарабы» дегенді білдіреді. Сонау XV ғасырда Франциядан келген шарап шеберлері шарап өндірісінде жаңа технологияларды қолдана бастады. Сол күндері француз шараптарының көп бөлігі шетелдік клиенттерге емен бөшкелерінде кемелермен жеткізіліп отырды. Саяхат ұзаққа созылды, ал дистилденген шараптың дәмі тасымалдау кезінде өзгеріп, өзгерді. Дәл осындай ұзақ сапарларда коньяктың жарқын дәмі пайда болып, кейінірек коньяк пайда болды.
Ең танымал коньяк өндірушілері Мартелл (1715 жылы құрылған), Томас Хайн (1821) және Хеннессидің (1765) үйлері болды және бұл сусынның алғашқы бөтелкесі 19 ғасырдың ортасында шарап дүкендеріне кірді.
Қартаю кезінде коньяк өзінің ерекше хош иісіне ие болады. Коньяк неғұрлым ұзақ тұндырылса, дайын сусын соншалықты талғампаз және бай дәмге ие болады. Коньяктың нағыз элиталық сорттарын бөшкелерге 50 жылға дейін құюға болады, олардың дәмдік қасиеттері үнемі жақсарады. Бірақ ең жоғарғы мәнге жеткеннен кейін сусынның дәмі қайтадан нашарлай бастайды, сондықтан ең жоғары уақыттан кейін ескі коньяктар бөтелкеге құйылады.
Отандық коньяк классификациясы
Бұрынғы кеңестік республикаларда шығарылған барлық коньяктар кәдімгі (3-5 жасар) және көне (6 жастан жоғары) болып бөлінеді. Жапсырмада жас немесе кәдімгі коньяк жұлдызшалармен белгіленеді, олардың саны оның қартаю мерзімін анықтайды.
- Үш жұлдыз сусынның 40% күшімен үш жасқа қартаюды білдіреді.
- Төрт жұлдыз дегеніміз - 41% күшпен төрт жасқа қартаю.
- Бес жұлдыз АВВ 42% -да бес жасқа қартаюды білдіреді.
Ескі немесе көне коньяк келесі түрлерге бөлінеді:
- ескі коньяк - КВ, 6-7 жаста, 42% күшпен.
- ең жоғары жастағы коньяк - KVVK, 8-10 жас аралығында, 43-44%.
- Ескі коньяк - KS, он жылдық сусын.
- Коньяк - бұл ескі ОЖ - 15 жасқа дейін қартаюымен жиналатын сорттары. Араласқаннан кейін мұндай сусындар емен бөшкелерінде үш жылға дейін тұндырылады. KS және OS коньяктарының күші 40-56% аралығында өзгеруі мүмкін.
Шетелдік коньяк классификациясы
Коньяктың отанында, бүкіл әлемде сияқты, басқа классификация қабылданған. Мұнда алты жастан асқан коньяктар жіктелмейді, себебі осы кезеңнен кейін араластыру процесін бақылау мүмкін емес. Мұндай сусындарға тәуелсіз фирмалық атаулар беріледі.
- 2, 5 жастан асқан коньяк - В. С. немесе өте ерекше.
- Коньяк, 4 жастан - В. С. О. П. немесе өте жоғары көне бозғылт.
- 5 жастан бастап коньяк - V. V. S. O. P. немесе өте-өте жоғары көне бозғылт.
- алты жасар коньяк - X. О. немесе қосымша ескі.