Пикниктің ең танымал тағамы - кәуап. Одан тек вегетариандықтар ғана бас тарта алады. Түтін иісі бар жұмсақ қабығы бар шырынды ет керемет дәмге ие. Сонымен бірге, барбекюге не пайдалы және зиянды екенін бәрі біле бермейді.
Барбекюдің артықшылықтары
Жақсы дайындалған ет кебабы кез-келген, тіпті ең талғампаз тағамға да мүмкіндік береді. Оның хош иісі тәбетті бірден арттырады. Дәмі рахат сыйлайды.
Шиш кебабты пайдалы тағамға жатқызуға болмайды, сонымен бірге оның өзіндік артықшылықтары бар. Грильде дайындалған ет, нақты көмірмен және табиғи түтінмен, әдеттегі қуырылған немесе бұқтырылған шошқа, қой немесе сиыр етіне қарағанда микроэлементтерді едәуір сақтайды. Барбекюдің калория мөлшері басқа еттерге қарағанда әлдеқайда аз.
Назар аударыңыз! Кейбір диетологтар жақсы пісірілген кәуап жүрек-қан тамырлары аурулары мен артрит қаупін едәуір азайтады деп мәлімдейді. Бар артықшылықтарға қарамастан, сіз оны осы тағаммен асыра алмайсыз. Қашан тоқтайтынын білу маңызды.
Кәуаптың зияны
Шиш кебабының пайдадан гөрі зияны көп. Ет май мен маринад ыстық көмірмен жанасқанда пайда болатын буларда пісіріледі. Бензопирендер және бұл қауіптіліктің бірінші класының заты, етке орналасып, жоғары көтеріледі. Барлық канцерогендер хош иісті кәуап қабығында болады. Мұның бәрі қатерлі ісіктің пайда болу қаупін арттырады. Сонымен қатар, түтін құрамындағы қосылыстар ДНҚ мутациясының пайда болуына түрткі болуы мүмкін.
Егер кесектер нашар қуырылған болса, онда олардың құрамында адамда дисбиоз тудыратын заттар болуы мүмкін. Кейбір адамдарға кәуапты мүлдем жеуге болмайды.
Шиш кебаб ауруға кеңес берілмейді:
- асқазан,
- ұйқы безі,
- бауыр,
- өт қабы,
- бүйрек.
Кәуаптың зияндылығын қалай азайтуға болады
Кәуапта кездесетін ең танымал канцерогендер - гетероциклді хош иісті аминдер (HAA). Олардың ет тағамындағы мөлшеріне әсер етуі мүмкін.
Гетероциклді хош иісті аминдердің түзілуін азайту үшін сізге қажет:
- Көмірді пісіру уақытын қысқарту үшін етті жақсылап маринадтаңыз. Маринадқа 1 шай қасық қосуға болады. түйіршіктелген қант. Бұл канцерогендердің пайда болуын бәсеңдетуге көмектеседі.
- Еттің пісіру температурасын төмендетіңіз. Бұған өрттің пайда болуын болдырмау, сондай-ақ шашлык пен көмір арасындағы қашықтықты арттыру арқылы қол жеткізуге болады.
- Өнімнің қыздыру мерзімін қысқартыңыз. Етті минут сайын аудару керек.
- Қуырмас бұрын, ет бөліктерін микротолқынды пешке 3 минут салып, көмірмен және түтінмен жанасуды азайтыңыз. Бұл, АҚШ Ұлттық онкологиялық институт сарапшыларының пікірінше, ГАА түзілуін 95% төмендетуге көмектеседі.
Бұл ұсыныстар кәуаптағы зиянды заттардың мөлшерін азайтады, сәйкесінше оны адам ағзасына арналған жұмсақ тағамға айналдырады.
