Макарон өнімдері үйде де, мейрамханада да танымал, тұздықтар тағамға түрлендіреді. Алайда, макаронның сапасының өзі де үлкен маңызға ие. Жаңа піскен макарон өнімдері әсіресе дәмді. Тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел фузилли, таглиаттели және басқа да танымал түрлерін өндіре алады.
DIY макарон өнімдері: оны үйде қалай дұрыс дайындау керек
Нағыз итальяндық паста бірнеше ингредиенттерден тұрады: ұн, су, тұз, жұмыртқа. Кейде табиғи түстер қолданылады, мысалы, шпинат пюресі, кептірілген қызанақ немесе карликатураның сия сығындысы. Жасанды хош иістер, тұрақтандырғыштар және басқа ингредиенттер алынып тасталады.
Үйде дайындалған макарон өнімдерін жасау кезінде сіз барлық өнімдердің сапасын ескеруіңіз керек. Тек жоғары сұрыпты бидай ұны қолданылады. Ол қамырдың қажетті консистенциясын қамтамасыз етеді, дайын макарондар жабыспайды және қайнатпайды, тартымды көрініс пен айқын дәмді сақтайды. Ерекшелік - жұмыртқа кеспесі, оны міндетті түрде жаңа тауық жұмыртқаларын қосу арқылы жұмсақ ұннан жасауға болады. Әр 100 г ұнға 1 орташа жұмыртқа қажет болады.
Илеу алдында ұнды електен өткізу керек. Бұл қоспаны кетіреді және өнімді оттегімен қанықтырады. Қамыр икемді және біркелкі болады. Егер ұн алдын-ала еленген болса, онда оны пісірудің алдында қайталайды. Өнімде бөтен иіс болмауы маңызды, олар паста сапасына әсер етеді.
Қамырды ұн себілген ағаш тақтайшада кем дегенде 15 минут илейді. Ол бірнеше рет созылып, бүктеледі. Процесс барысында глютен дамиды, масса серпімді және тегіс болады. Қамырды ұзақ уақыт илеуге болмайды, бұл глютенді бұзуы мүмкін, макарон қатты болып шығады.
Қамырды илегеннен кейін фольгамен орап, демалуға қояды. Оны тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерде орналастырған дұрыс. Жарты сағат өткеннен кейін сіз домалата бастауға болады.
Макарон өнімдерін дайындау үшін әр түрлі мөлшердегі отыратын орындары бар арнайы машинаны қолданыңыз. Ол сізге жұқа спагетти, орама және басқа да танымал макарон түрлерін жасауға мүмкіндік береді. Алайда, қамырды жұмыс бетіне жайып, оны өткір пышақпен кесу арқылы дәмді өнімді жазу машинкасыз оңай дайындайды. Сіз орташа немесе кең таспаларды аласыз (таглиаттели, фетуччини, бухелатти). Егер дайын жолақтар тіктөртбұрышқа кесілсе, сіз папардель тәрелкелерін аласыз.
Қамырды екі жағына жайып, ораманы ұнға себеміз. Керемет төсек қалыңдығы - 2 мм. Оны өткір кең пышақпен жолақтарға кесу ыңғайлы, оны мезгіл-мезгіл ұнға батырыңыз. Сіз бұйра жиегі бар арнайы кескіштерді пайдалана аласыз.
Дайын макарон өнімдері бірден қайнатылады, бірақ егер оны келесі уақытқа қалдырғыңыз келсе, макарон өнімдерін кептіруге тура келеді. Сатылымда арнайы үстел аксессуарлары бар, бірақ үй шаруасындағы әйелдер кәдімгі киім кептіргіштерін сәтті пайдаланады. Паста жолақтары мұқият ілініп, бір күнге қалдырылады. Бланкілерді ұннан себіп, оларды шаңнан сақтау үшін қағаз сүлгімен жабу керек. Паста құрғаған кезде оны қақпағы тығыз, құрғақ шыны немесе пластик ыдыстарға салады. Макарон бөлме температурасында бір ай сақталады.
Ұзағырақ сақтау үшін паста мұздату керек. Домалағаннан кейін бірден ұн себіліп, тақтаға жайылып, мұздатқышқа салынады. Өнімдер мұздатылған кезде оларды пакетке салып, мұздатқышта қалдырады. Макарон өнімдері алты айға дейін жаңа күйінде қалады, оны пісірер алдында жібітудің қажеті жоқ.
Жұмыртқа пастасы: классикалық рецепт
Үйдегі танымал нұсқалардың бірі - жұмыртқа теглиаттели немесе феттуцин. Олардың бай дәмі мен жағымды ақшыл-сары түсі бар, олар тез арада пісіруге немесе мұздатуға жарамды.
Құрамы:
- 300 г ұн;
- 3 орташа жұмыртқа;
- шымшым теңіз тұзы.
Ұн үлкен ыдысқа електен өткізіледі. Орталықтағы кішкене депрессияға жұмыртқа мен тұз қосылады. Масса кем дегенде 15 минут қолмен иленеді. Қамыр жеткілікті біртекті болған кезде, оны ыдыстан шығарып, тақтаға илеп, қабатқа созып, бірнеше рет бүктейді. Дұрыс иленген қамыр қатты, бірақ қатты емес. Ол кесектерге жиналып, полиэтиленмен оралып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойылады.
Ағаш тақтай мен илектеу түйреуішке ұн себілген. Қамырды жіңішке қабатқа жайып, айналдырып, оның қалыңдығы 2 мм-ден аспағанша қайтадан жайып алады. Қабат оралып, өткір пышақпен бірдей ұзындыққа кесіледі. Жолақтар кең немесе тар болуы мүмкін, бәрі сіз дайындағыңыз келетін тағамға байланысты. Тұздық неғұрлым қалың болса, паста соғұрлым қалың болуы керек.
Шағын орамдар орамнан шығарылып, макарондар кептіруге қалдырылады. 30-60 минуттан кейін сіз пісіруді бастауға болады. Үйдегі кеспенің дәмін сезінбеу үшін, оны тұздықпен араластырар алдында тұздалған қайнаған суға қайнатады.
