Ең күшті алкогольдік сусын атағын әйгілі абсент немесе 20 ғасырдың басындағы жазушылар айтқандай «ақынның үшінші көзі» алады. Оның атауы грек тілінен аударғанда абсценттің негізгі ингредиенті болып табылатын «ащы жусан» деп аударылады. Бұл сусынның әдеттегі күші 70% құрайды, бірақ басқа сорттар 75% немесе 85% алкогольмен сатылады.
Абсенттің құрамы және қызықты қасиеттері
Ащы жусанның сығындысында ментонның хош иісіне ұқсас иісі бар түссіз зат - тюгонның көп мөлшері бар. Абцентті ол өте бас және әлсіз галлюциногендік әсер береді. Бұл сусынның құрамына жусаннан басқа келесі шөптер - анис, анжелика, аскөк, мия, каламус, мелисса, жалбыз кіреді. Абсентге сирек, бірақ әлі күнге дейін ақ күл, кориандр, вероника, түймедақ, ақжелкен және басқа хош иісті өсімдіктер қосылады.
Жусан сусынға бай жасыл түс береді. Әдетте, абсент таза, сарғыш, көк, қоңыр, қызыл, тіпті қара болуы мүмкін. Дәстүрлі жасыл реңк жарықта ыдырайтын хлорофиллге байланысты, сондықтан абсенттің алғашқы толтырылуы мен құйылуы тек қара шыны бөтелкелерде болуы керек деп есептеледі.
Кейбіреулер сусынды сұйылтылған түрде ішуді жөн көреді және оның тез бұлттылығына таң қалады. Түсіндіру өте қарапайым: сумен араластырылған кезде шөп сығындыларындағы эфир майлары эмульсия түзеді.
Абсентті қалай ішуге болады?
Бұл сусынды қолданудың бірнеше әдісі бар, және әдетте олардың әрқайсысы белгілі бір шыққан елмен байланысты.
Сонымен, чех әдісі, ол «хрусталь» деп те аталады - олардың ішіндегі ең қарапайымы: қалың қабырғалары бар шыны стаканды алып, оған кішкене абсентті құю керек. Содан кейін сұйықтық отқа жағылып, 4-5 секунд күйіп кетуі керек. Олар мұндай абсентті ішіп-жеп, бір деммен ішеді, тіскебасарсыз.
Француз әдісі: әйнектің көлемі төрт тең бөлікке бөлінеді, абсент бір бөлікке құйылады, содан кейін әйнектің шетіне қант кубымен арнайы қасық қойылады. Содан кейін, қант арқылы стаканға, сіз мұзды судың қалған үш бөлігіне құюыңыз керек. Нәтижесінде текше толығымен ериді, ал алынған сироп негізгі сусынмен араласады. Франциядағы кең таралған қолданудың тағы бір нұсқасы - салқын суды сұйықтыққа ұсақталған мұзбен ауыстыру.
Орыс әдісі: таза абсентті қалың қабырғалары бар стаканға құяды, содан кейін ол тұтанып, екі секундқа жағылады. Осы уақыттан кейін бірінші контейнер екінші стаканмен жабылуы керек, нәтижесінде жалын тез сөнеді. Содан кейін абсентті екінші ыдысқа құйып, біріншісін майлықпен тез жауып, салынған түтікшемен аудару керек. Осылайша, бірден екі коктейль алынады - жылытылатын абсент және оның булары, олар кезектесіп отыруға өте жағымды.
