Саңырауқұлақтарды тұздалған, қуырылған, пирогтарға толтырғыш немесе ет немесе көкөніс тағамдарының құрамы ретінде жейді. Бұл құнды табиғи өнімді көпшілік жақсы көреді. Рыжиктер - бұл бағалы түрлердің бірі, оның бірқатар түрлері деликатес ретінде жіктеледі. Бұл шынымен де талғампаз гурмандардың назарына лайық деликатес.
Күн шуақты әдемі
Зімбірді басқа нәрсемен шатастыру қиын, ең бастысы: онда улы «клондар» жоқ. Соңғы шара ретінде, саңырауқұлақтарды тәжірибесіз жинаушы оның орнына қызыл толқын көтереді. Және бұл өте дәмді тұздау, оны көпшілік жақсы көреді, дегенмен білгірлер біледі: толқындар - шафран сүтінің қақпағының «бозғылт көшірмесі» ғана.
Қақпағында қою түсті дөңгелектері бар сары-қызғылт немесе сарғыш-қызыл тығыз жемісті денесі, шайыр иісі бар қызыл-сүт шырыны (уақыт өте келе сәл жасылға айналады) - бұл саңырауқұлақ. Ресейде қарағай мен шырша, лосось және жапон және басқа да бірқатар сорттар өседі. Қызыл ағаш қарағайдың астында өсіп, өздерін ағаш қабығының түсіне жасырады. Шырша құрылымы бойынша қопсытылған, түсі көк-жасыл, сұрғылт реңкпен.
Тұздалған саңырауқұлақтар - мерекелік дастарқанның сәні
Ұзақ уақыт бойы пластинді саңырауқұлақтар, оның ішінде шафран сүтінің қақпақтары, тұздау арқылы қыста сақталған. Оларды тұздамас бұрын жуған дұрыс емес, әйтпесе дәмі сәл жеңілдетіледі, әр саңырауқұлақты таза жұмсақ шүберекпен жақсылап сүртуге болады. Сізге 1 кг саңырауқұлақ үшін 50 г тұз (1 стандартты стек) қажет болады.
Олар жай ғана шелекке немесе шыны ыдысқа салынып, қабат-қабат тұз себіледі. Содан кейін олар оны зығыр матамен жауып, қақпақты немесе тәрелкені салыңыз, шырынын сығып алу үшін оны кішкене салмақпен басыңыз. Бір-екі апта бойы тұздау бөлме температурасында жүреді (20 ° С-тан аспайды, ашытпау үшін), содан кейін ыдыс тоңазытқышқа немесе жертөлеге шығарылады, саңырауқұлақтар тағы бір айға немесе бір айға жетеді. жартысы.
Саңырауқұлақтарды ыстық жолмен тұздау үшін саңырауқұлақтарды тұзбен қайнату керек. Тұздың концентрациясы бірдей: ол нашар болмауы үшін бір шелекке шамамен бір жарым стакан қажет болады. Әдетте сарымсақ, аскөк королласы, қарақат жапырақтары тұздануға қосылады.
Маринадталған саңырауқұлақтар және басқа қарапайым тағамдар
Маринадтарды жақсы көретіндер үшін таза саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен тұзды ерітіндімен құюға болады, оған 8% сірке суы қосылады. Екі аптадан кейін бұл аппетитті үстелге қоюға болады, оны ыстық картоппен, жаңа піскен немесе аздап тұздалған қиярмен қосып, етке гарнир ретінде қызмет етеді және т.б.
Рыжиктерді, тәрелке тәрізді басқа аналогтардан айырмашылығы, алдын ала сіңдірусіз қуыруға болады. Мысалы, сәбіз, картоп, пияз және басқа көкөністермен. Немесе оларды етпен бұқтырыңыз. Ақыр соңында, бұл өткір саңырауқұлақтар пирогты толтыруға өте ыңғайлы: өздігінен немесе тартылған ет, пияз, картоппен.
Сондай-ақ, балшықтан жасалған ыдыста қаймақпен күн шуақты сұлулықты пісіруге болады. Пісірудің бұл әдісі саңырауқұлақтың бай дәмдік диапазонына тек жаңа ноталар қосады.
