Жұқа және жұмсақ қамыр. Ауызда балқытылатын мол, шырынды салынды. Кімде-кім дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған осетин пирогтарын кем дегенде бір рет татып көрген болса, бұл тағам мәңгіге ұнайды. Бірақ дөңгелек және жіңішке торттың орнына ол ерекше пішіндегі пышной торт болып шықты. Толтырма мен қамырдың тепе-теңдігін таба алмайсыз, ал кондитерлік дәм осетин пирогына қашықтан ұқсай ма? Өткендегі азапты қалдырыңыз! Дәстүрлі рецепт бойынша ең дәмді үш осетин пирогі. Біздің кеңестерімізді ұстаныңыз, сонда сіз шынымен де дәмді тағам аласыз.
Бұл қажетті
- Қамырға (үш тортқа):
- - бидай ұны - 1 кг;
- - ашытқы - 11 г;
- - қант - 1 шай қасық;
- - су - 700 мл;
- - өсімдік майы - 2 ас қасық;
- - сары май - дәміне қарай;
- - тұз - 0,5 шай қасық.
- Валиба пирогын (ірімшікпен) толтыру үшін:
- - маринадталған ірімшік - 700 г;
- - сүт - 100 мл.
- Фидджин пирогын (етпен) толтыру үшін:
- - шошқа еті - 350 г;
- - сиыр еті - 350 г;
- - пияз - 1 дана;
- - сарымсақ - 4 қалампыр;
- - паприка - 0,5 бүршік;
- - ұнтақталған зире (кептірілген) - дәміне қарай;
- - дәміне қарай тұз.
- Цахараджин пирогын толтыру үшін (қызылша және ірімшік қосылған):
- - қызылша жапырақтары - 450 г;
- - жасыл - 150 г;
- - маринадталған ірімшік - 200 г;
- - қаймақ - 2 ас қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды пісіру
Ұнды үлкен жарты шарға құйып, орталықта кішкене депрессия жасаңыз. Онда ашытқы, тұз және қант қосыңыз. Біз бәрін мұқият араластырып, қайтадан депрессия жасаймыз, оған бөлме температурасында су құйамыз. Қатты ашытқы қамырын ақырын илей бастаңыз. Қамырды икемді ету үшін өсімдік майын қосыңыз. Дайын қамырды жылы жерде 20 минут қоя тұрыңыз. Қамырдың бұл мөлшері үш осетин пирогын жасайды, сондықтан біз қалған массаны үш шарға бөліп, оны тағы 5 минут қоямыз.
2-қадам
Уалибаға арналған пирогты дайындау
Тұзды ірімшікті сүзбе консистенциясына дейін қолыңызбен илеңіз. Сүт қосып, доп жасаңыз. Ұнды тақтаға себіңіз, үстіне шарик қамырды салыңыз және оны ортасынан бастап тортқа айналдырыңыз. Дайындалған ірімшік шарын торттың ортасына салыңыз да, айналасында қамырды жинап алыңыз, сөмке жасағандай. Біз сөмкенің шеттерін соқыр етіп, қамырды алақанмен басып, оның ішіндегі толтырғышты мұқият таратамыз. Бәлішті күрт бұраңыз және пирогты пісіруге арналған табаның мөлшеріне дейін илей отырып, толтыруды таратуды жалғастырыңыз. Айтпақшы, кастрюльді дайындау керек - оны пеште жақсы қыздыру керек. Қалыптасқан пирогты ыстық табаға салыңыз, сәл шайқаңыз, сонда пирог біркелкі үлестіріліп, пирогтың ортасында кішкене тесік жасаңыз. Тортты максимумға дейін қыздырылған пеште 7-10 минут пісіру
3-қадам
Фидджин пирогын пісіру
Еттің ұсақ бөліктерін ет тартқыштан пияз және сарымсақпен бірге өткіземіз. Ұсақталған туралған ащы бұрыштың жартысын, зире мен тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, допты қалыптастырыңыз. Біз бірінші пирог тәрізді ет пирогын пішіндейміз. Тортты айналдыруды жеңілдету үшін жаңадан келген осетиндік үй шаруасындағы әйелдер екі ағаш тақтаны пайдаланады - біріншісіне қамыр шарын салып, екіншісін жауып, бәрін бірге айналдырып, толтыруды үлестіре беріңіз. Торт сонымен қатар 7-10 минут ішінде максимумға дейін қыздырылған пеште пісіріледі.
4-қадам
Қызылша шыңдары мен Цахараджин ірімшігі бар пирогты дайындау
Бұл пирогты толтыру үшін қызылша жапырақтары мен шөптерді ірімшікпен араластырыңыз. Бір шоғыр үшін екі ас қасық майлы қаймақ қосыңыз. Біз тортты бұрынғыға ұқсас етіп құрамыз және пісіреміз.
