Руссула - бұл кез-келген саңырауқұлақ теруші мойындайтын саңырауқұлақ емес, бірақ бекер, өйткені егер сіз аздап күш салып, осы саңырауқұлақтарды тұздайтын болсаңыз, онда тағам мерекелік үстелде де керемет тағамдар бола алады.
Руссуланы қалай тұздау керек
Саңырауқұлақтарды тұздаудың бұл әдісі шығуда күшті және қытырлақ руссула алуға мүмкіндік береді.
Саған қажет болады:
- бір килограмм русула;
- 50-60 грамм тұз (екі ас қасық);
- су литрлері;
- 1/2 шай қасық лимон қышқылы.
Руссуланы тазалап, барлық қоқыстарды алып тастаңыз, саңырауқұлақтарды салқын сумен толтырып, бір сағатқа қалдырыңыз, біраз уақыттан кейін шайыңыз. Содан кейін, барлық дайындалған тұзды алдын-ала ерітіп, отқа қоятын руссулаға қайнаған су құйыңыз. Саңырауқұлақтарды шамамен бес минут қайнатыңыз, ал бетінде пайда болатын көбікті үнемі алып тастаңыз. Өртті сөндіруден бір минут бұрын суға аздап лимон қышқылын қосыңыз. Тұзды суды ағызып, саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, содан кейін оларды пастерленген банкаларға салыңыз және тұзды ерітіндімен толтырыңыз (онда русула пісірілген). Банкалардың мазмұнын суытып алыңыз, содан кейін оларды қақпақтармен жауып, салқын және қараңғы жерге қойыңыз. Екі күннен кейін саңырауқұлақтарды жеуге болады. Тұздаудың осы әдісімен банктерге саңырауқұлақ салғанда кез-келген дәмдеуішті дәміне қарай қосуға болады, мысалы, аскөк бұтақтары, иісті бұрыш, желкек және шие жапырақтары, лавр.
Тұзды қалай салқындатуға болады
Саған қажет болады:
- бір килограмм русула;
- үш-төрт түйір сарымсақ;
- қарақаттың бес жапырағы;
- бір пияз;
- үш ас қасық тазартылған өсімдік майы;
- үш ас қасық тұз (слайдсыз).
Руссуланы кірден, мүктен және шөптерден мұқият тазалаңыз, саңырауқұлақтарды суық сумен шайыңыз (саңырауқұлақтар нәзік, сондықтан бұл өте мұқият жасалуы керек). Саңырауқұлақтарды бассейнге салыңыз, оларды салқын сумен толтырып, бес сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан шайып, суды ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды бір қабатқа ағаш бөшкеге салыңыз, олардың үстіне сарымсақ пен тұз ұсақталған. Саңырауқұлақтар біткенше қабаттарды қайталаңыз, содан кейін саңырауқұлақтарға қарақат жапырақтарын салыңыз, ағаш қақпақпен жауып, қысым жасаңыз. Саңырауқұлақтарды 12-18 сағат қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарға май және туралған пияз қосып, араластырыңыз, пастерленген банкаларға салыңыз және қақпақтарды ораңыз. Саңырауқұлақтар бір айдан кейін жеуге дайын болады.
