Келвис - сидр, бұл аз алкогольдік сусын. Бұл жемістерден (алма, алмұрт, шие) жасалған, бірақ Франциядан басқа атаумен (Cidre) кәдімгі немесе газдалған шарап. Екі сусынның да өндіріс әдісі бірдей.
Алма сидрінің шығу тарихы
Бұл сусынның шығу тегі туралы шындық түсініксіз, әр түрлі нұсқалары бар. Соның бірі - алма сидрінің (келвиш) кездейсоқ шыққан нұсқасы. Оның арғы атасы - тым көп піскен алманың дорбасында отырған Шарль. Бұл фантастика ма екендігі белгісіз, бірақ алмадан жасалған әлсіз шарап туралы алғашқы жазбалар IX ғасырдан басталады. Болашақта бұл сусын алма сидрі ретінде танымал болды.
Сидрге ұқсас бірнеше рецепт бар. Мысалы, Ежелгі Римде әлсіз сусын алмұрт пен алмадан жасалған. Алайда, сидр Францияда үлкен танымалдылыққа ие болды, ол жерде коммерциялық жолмен шығарыла бастады. Сондықтан француз сидрі ең дәмді болып саналады.
Сусынның сипаттамасы
Сидр сияқты сусындар әйелдерге өте ұнайды, өйткені олардың жұмсақ, тәтті дәмі мен еліктіретін хош иісі бар. Келвишті дайындау технологиясы сыра немесе алкоголь қосуды қарастырмайды. Рецепт ашыту процесіне негізделген, ол шарап жасау рецептіне ұқсас, бірақ дайын өнімдегі алкоголь мөлшері әдетте 5% -дан аспайды. Әдетте сусын 0,5 литр көлеміндегі ыдысқа құйылады.
Сидр түрлері
Келвиш әдетте келесі дәмдермен жасалады:
- Алма хош иісі. Бұл сидр алма целлюлозасы мен қантқа негізделген. Осы екі компоненттен басқа, өндірушілер ешқандай химиялық қоспалар қоспайды. Осының арқасында алма сидрінің ерекше дәмі мен хош иісі бар.
- Алмұрт дәмі. Алмұрт сидрінің бөтелкесін ашқаннан кейін, сусын алмұрттың еліктіргіш хош иісін шығара бастайды, бірақ бұл сусынды бұзбайды және жабысқақ әсер етпейді. Алмұрт келвисі - қараңғы күнде шөлді қандырудың жақсы тәсілі.
- Шие дәмі. Бұл сидр осындай сусындарды жақсы көретіндер арасында үлкен танымалдылыққа ие болды, өйткені ол дәмді және хош иісті жидекке - шиеге негізделген.
- Құлпынай-жалбыз дәмі. Бұл екі компонентті ерекше нәрсеге біріктіруге болмайтын сияқты, бірақ сидрдің орындауында бәрі өзгереді. Бұл сусын құлпынайдың мас күйіндегі хош иісі мен сергітетін жалбызына ие бола отырып, шөлді керемет сергітеді және қандырады.
Қазіргі уақытта сидрдің төрт түрі шығарылады, бірақ өндірушілер жақын арада осы сусынның жаңа дәмімен қуантуға уәде береді.
Келвиштің жағымды қасиеттері
Ертеде әртүрлі ауруларды сидрмен емдеген. Егер өндіруші сусын дайындау үшін ескі рецептілерді қолданса, онда ол пайдалы қасиеттерге ие. Сидр құрамында фенолды қосылыстар болғандықтан, оның ағзаның қартаю процесін баяулататын қасиеті бар. Оның жоғары қышқылдығы ас қорыту процесіне жақсы әсер етеді. Сидр қант диабетімен ауыратын адамдарға да пайдалы. Себебі, сусын құрамында қандағы қант деңгейін төмендететін танин бар. Келвиш ішу жалпы көңіл-күйді жақсартады. Сондықтан оны жиі депрессия мен көңіл-күйдің өзгеруімен ауыратындарға ішу ұсынылады. Сидр ақылға қонымды дозаларда алкогольді уландырмайды және уландырмайды, тек қуаттандырады және сергітеді.
Сидрдің ықтимал зияны
Жоғарыда айтылғандардың бәріне қарамастан, сидр ағзаға зиян тигізуі мүмкін. Себебі сидрдің құрамында алкоголь бар. Сондықтан сусынды 18 жасқа толмаған адамдар, жүкті және емізетін әйелдер ішуге болмайды. Сондай-ақ, сидр асқазан-ішек жолдарының, гепатиттің және бауырдың басқа ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынылмайды. Бұл сусынның қышқылдығы жоғарылағандығына байланысты.
Үйдегі алма сидрінің рецепті
Сидр ұғымының өзі табиғи ашытуды қолдана отырып, жеміс ағаштарынан немесе жеміс ағаштарынан жасалған сусынды білдіреді. Басқа жолмен, сидрді алма шарабы деп атауға болады.
Ең алдымен, сіз ең жақсы жаңа алма таңдауыңыз керек. Алма зақымдалмауы немесе тістелмеуі керек. Әдетте, ұнтақтағыштар тағам дайындау үшін қолданылады, мысалы, ет тартқыш немесе блендер. Алдымен сіз терең ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ су құлыптарымен жабылатын шыны ыдыстарды дайындауыңыз керек. Алдымен алмадан шырынды сығып, сусланы дайындап, ашытуды бастау керек. Одан кейін сұйықтықты жақсылап тазалап, ыдыстарға құю керек. Алынған сусынның әртүрлілігі тек дайындық үшін таңдалған алманың сортына байланысты. Келливишті дұрыс дайындаған кезде оның хош иісі мен жарқын түсі болады.
Үйде сидр жасаудың нюанстары
Сидр үшін жууға болмайтын шырынды алмаларды таңдаңыз, өйткені жуу алманың бетіндегі ашытқыны жуып тастай алады. Сіз оларды дымқыл шүберекпен немесе майлықпен ғана ақырын сүртуге болады. Әрі қарай өңдеуге арналған алма үш күн бойы жылы жерде сақталуы керек. Алма қабығымен бірге ұсақталады. Шырын сыққыштың көмегімен шырын торттан бөлінеді. Бұл ең жақсы нұсқа. Егер сізде шырын сыққыш болмаса, ет тартқышты қолдануға болады. Алынған қоспаны үштен бірі ашыту кезінде бөлінетін газдар үшін бос болып қалатындай етіп терең ыдысқа жібереді. Маңызды нюанс. Қатты жаңбырдан кейін жиналған барлық алма жер бетінен ашытқысын жоғалтады. Сіз оларды алма ыдысына қосылған бір уыс кептірілген мейізмен қайтара аласыз.
Пісірудің кейбір ерекшеліктері
Алынған алма шырыны тар мойны бар шыны ыдысқа толтырылады. Тортты дәкемен сығып алуға болады, оны бірнеше рет бүктейді. Шыны ыдыстың мойнына оттегі сидрге енбеуі үшін резеңке қолғап киеді, яғни герметикалық қасиет пайда болады. Ол қайтадан сөніп қалуы үшін, қолғаптың саусақтарының бірінде инемен тесік жасалады. Болашақ сусынмен бірге контейнерлерді орташа температура Цельсий бойынша 25 градус болатын бөлмеде сақтау керек. Ұстау кезінде шыны ыдыстың түбінде бұлтты тұнба пайда бола бастайды, ал ерітіндінің өзі жеңілдейді. Бір-екі айдан кейін осындай ашыту мен қартаюдан керемет сидр алынады. Сусынды белгіленген уақыттан артық бір ыдыста шамадан тыс қоюға болмайды, өйткені ол сірке суына айналуы мүмкін. Сидрдің жеңіл бөлігін басқа ыдысқа шөгіндіден бөліп құю керек.
Сидрдің классикалық рецепті
Алма сусынын жасаудың ең танымал әдісі төменде сипатталған. Жоғарыда сипатталғандай, дайындалған массаны оның көлемінің үштен біріне стерильді ыдысқа құю керек. Әрі қарай қант қосылады, оның мөлшері дайындаманың салмағына қарай есептеледі - 1 кг дайындамаға 100 грамм қант бар.
Егер алма жеткілікті шырынды болмаса, оған аздап су қосуға болады. Содан кейін контейнерге резеңке қолғап киіледі. Бөтелкелер жылы бөлмеде бір аптаға жуық тазаланады. Үрленген қолғап сусынның дайын екендігін білдіреді. Алынған сидрді сүзіп, бөтелкелерге құйып, оларды қақпақтармен тығыз жабу ғана қалады. Дәмді және хош иісті сидр дайын!
Үйдегі сидрдің рецепті
Ең алдымен, сіз ең жақсы алмаларды жинауыңыз керек, оларды жұмсарту үшін жатсын. Осыдан кейін, олар шіріген және бүлінгендерді бөліп, мұқият сұрыпталуы керек. Әрі қарай, алманы орташа бөліктерге кесу керек, ал тәтті және қышқыл сорттарын бөлек турайды. Алма ұсақталғаннан кейін одан шырын сығылып, салқын бөлмеге қойылады. Шырын үш күн бойы қартайды. Тұнба бөлінгеннен кейін, шырын ыдыста қалдырып, шырын мұқият ағызылуы керек. Егер қышқыл және тәтті шырындар бөлек тұндырылса, оларды араластыруға болады. Дайын сидрді бөтелкеге құю ғана қалады. Әр бөтелкеге бірнеше мейіз қосуға болады. Контейнерді тығыз жауып, қараңғы және суық жерде сақтау керек. Бұл сидрді бір жылға дейін сақтауға болады. Үйде дайындалған сидр қызмет етуге дайын. Оның керемет хош иісі мен жұмсақ дәмі қонақтарды таң қалдырады.
