Шай рәсімі өнері тек өзі шыққан Шығыс елдерінде ғана емес, бірқатар батыс елдерінде де танымал. Дәстүрлі қытай шай рәсімі, Гунн Фу Ча, тек улун шайларымен орындалады. Улунды мүмкіндігінше дәмді әрі пайдалы ету үшін оны дұрыс қайнату керек.
Улунг шайы немесе оны көгілдір шай деп те атайды - бұл жартылай ашытылған шай, ол қытайлықтардың жасыл және қызыл (яғни қара) классификациясында аралық орынды алады.
Бұл шайдың пайда болуы туралы сенімді нақты ақпарат белгісіз, алайда қызықты аңыздар улонның белгілі бір сорттарының пайда болуымен байланысты. Сондықтан аңыздардың біріне сәйкес әлем әлемнің ең танымал сорттарының бірі галстук Гуаниньдің пайда болуына Анси уезінен шай өсіруші Вэй Цинге қарыздар, ол он жыл бойы күн сайын таңертең және кешке үш кесе жасыл шай алып келген богини Гуаньинге сыйлық ретінде. Бір күні ол түсінде ерекше хош иіс шығарған жартаста тұрған ағаш туралы түс көрді. Келесі күні осы ағашты дәл сол жерден тапқан кезде оның таңданысын елестетіп көріңіз. Ол үйдегі темір ағашқа шай ағашының сабағын отырғызды, ал ағаш өскен кезде жапырақтарын жинап, достарына ерекше дәмді сусын берді. Тағы бір аңыз бойынша, шайдың бұл түрін Сипин қаласындағы Гуанинь тасының астынан алғаш Ежелгі Қытайдан келген ғалым Ван тапқан. Тағы бір әйгілі улунг сұрыпы - Хуан Джин Гуй немесе Алтын даршын 19 ғасырда тау жотасынан әдемі сары ағаш тапқан шаруаның арқасында тарады, ол оны үйіне жақын жерге ауыстырып, мұқият қарады. Бірде бірнеше жапырақ жинап, олардан шай қайнатқан шаруалар дайындалған сусынға таңданып, оған «Алтын даршын» деген ат берді.
Улунг өзінің керемет дәмі мен хош иісті сипаттамаларының арқасында ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де үлкен танымалдылыққа ие болды. Бұл шайды үнемі қабылдау қартаюдың алдын алуға, ас қорытуды жақсартуға, қан қысымын төмендетуге, иммунитетті жоғарылатуға және жүрек жұмысын жақсартуға көмектеседі. Оның құрамында ағзаға пайдалы 400-ден астам қоректік заттар бар, оның ішінде: кофеин, L-теанин, полифенол қосылыстары, B, C, D, E, K топтарының витаминдері, магний, кальций, йод, темір, фосфор және т.б.
Ашыту дәрежесіне байланысты улонгты қайнату процесі әр түрлі болады. Сонымен, аз ашытылған сорттар үшін температурасы 60 ° -80 ° су қолайлы (қайнату уақыты - 3 минут), ал көбірек ашыған сорттарды пісіру сәл ұзағырақ болады және температура 90 ° дейін жетуі керек. Иксинг сазды шайнектер осы мақсаттарға ең қолайлы, өйткені олардың қалың қабырғалары шайдың дәмін және хош иісін толық ашуға оңтайлы жағдай жасайды. Шай дайындау үшін шайнектің үштен бірін шай жапырақтарымен жауып, қалғанын суға толтыру керек. Орташа алғанда, Улунның әр түрлі сорттары 7 қайнатуға төзе алады.
