Иван шайының артықшылығы туралы өте көп айтылды және Федор Конюхов (әйгілі жалғыз саяхатшы) оның емдік қасиеттері туралы да құрметпен айтады. Өзінің теңіз саяхаттарында ол күшін сақтау үшін Копорье шайын алып жүреді, өйткені иван шайының тоник қасиеттері ежелгі уақыттан бері белгілі. Дәмдік қасиеттері, сондай-ақ Копорье шайының хош иісі оны жинау және дайындау техникасына тікелей байланысты және олар өз кезегінде көптеген нюанстарға ие.
Иван шайын жинау уақыты
Иван шайы ашық, құрғақ жерлерде өседі. Бұл жарықтандырылған көлеңкелер, орман шеттері және тазарту. Өсімдіктің нақты гүлдейтін уақытын анықтау қиын, себебі бұл өсетін жерлердің климатына, ауа-райына байланысты. Егер Ресейдің оңтүстігінде тал-шөпті жинау шамамен маусымның соңғы күндерінен басталып, шілденің ортасына дейін созылса, онда солтүстік аймақтарда шөп шілдеден тамызға дейін, тіпті қыркүйекке дейін гүлдейді.
Иван шайын қалай дұрыс жинауға болады
Иван шайын қалада және жол маршруттарының жанында жинау мүмкін емес. Бұған экологиялық таза орындар ғана қолайлы.
Тал шайын жинау таңертең құрғақ ауа-райында, ол гүлдей бастаған кезде жүзеге асырылады. Жаңбырдан кейін жапырақтары мен гүлшоғырын жинау қажет емес, өйткені өсімдік құрғақ болуы керек. Қолды сабағымен жоғарыдан төмен қарай жүгіртіп жинаңыз. Төменгі жапырақтарды сабаққа қалдыру керек, өйткені олар шай дайындауға өте дөрекі болады. Өсімдіктің одан әрі өсуі және тамыр жүйесінің дамуы үшін үш қатар жапырақшалар педункул астында қалады. Тал шайын жинаудың бұл тәсілі өсімдіктің өсуіне зиян тигізбейді. Гүл шоғыры бөлек жиналады.
Иван шайын қалай дайындау керек
Тал-шайдың жиналған жапырақтары жуылып, 5 сантиметр қабатта матаға немесе қағазға қойылады, кейде араластырады. Бұл күйде олар күн сәулесінен аулақ болып, жиырма төрт сағатқа қалдырылады. Жапырақтары салбырап кеткен кезде оларды өңдеу оңай болады, ал олардағы артық ылғал ашытуға кедергі келтіреді.
Иван шайын қалай ашыту керек
Ашыту - бұл шөптерге ерекше иіс пен қасиет беретін жаңа жапырақтарды ашыту процесі. Ашытудың арқасында пайдалы заттар сақталып, көбейеді, ал дайын шай ерекше тазартылған дәмге ие болады.
Иван шайының жапырақтары шұжық түрінде алақанмен оралған кішкене партияда алынады. Пайда болған шырын тотығу процесінің басталуына әкелетін жапырақтың жасушалық құрылымының бұзылғанын көрсетеді. Дайын жапырақтар 3-5 сантиметрлік қабаты бар эмаль немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа салынып, үстіне дымқыл майлықпен жабылады. Контейнер жылы жерде 27 градус температурада он екі сағат бойы ұсталады. Егер температура жоғарыласа, пісу процесі тез жүреді. Бұл шөптің хош иісі гүлді-жемісті хош иіске ауысқан кезде толық деп саналады.
Иван шайын қалай кептіруге болады
Ашыған жапырақтарды кішкене бөліктерге бөліп, пергаментпен жабылған пісіру парағына бір жарым сантиметр етіп төсейді. Иван шайы шамамен жүз сағаттық температурада кептіріледі. Пешті ашықтықта ұстаңыз. Содан кейін температура елу градусқа дейін төмендейді және шай ылғалдың соңғы шығуына дейін кептіріледі. Кептіру процесінде парақты артық құрғатпаған жөн. Егер барлық талаптар дұрыс орындалса, шайдың түсі қара болады, шай жапырақтары сынып, үлпектерге айналмайды. Егер сіз тал шайын ашыту жөніндегі нұсқаулықты орындамасаңыз, сіз күйдірілген қағаздың иісін сезесіз.
Иван шайының гүлдері жапырақтардан бөлек кебуі керек, өйткені шайдың ашыту температурасы шамамен 100 градус, және олар жай күйіп кетеді. Олар үшін елу градус температурада кебу жеткілікті. Болашақта кептірілген гүлдерді жапырақтармен бірге сақтауға болады. Бұл Иван-шайға ерекше дәм мен нәзік хош иіс береді.
Иван шайын сақтау
Иван шайы құрғақ, қараңғы жерде, шыны жәшіктерде тығыз жабылған пластик қақпақтармен сақталады. Ол бөтен иістерді қатты сіңіреді, сондықтан шайды иісі бар өнімдермен сақтау қажет емес. Иван шайының бір ерекшелігі бар - ол ұзақ сақталған сайын дәмі жақсарады.
