Адамдар қара сәбізді жеп, оны емдік өсімдік ретінде орта ғасырларда, негізінен Еуропаның оңтүстік-батысында қолдана бастады. Әр түрлі континенттерде тамыр дақылдары әр түрлі деп аталды - қара сәбіз, скорзонера, тәтті немесе қара тамыр (қара тамырмен шатастырмау керек - улы өсімдік), ешкі, ешкі, тәтті испан түбірі және т.б. Бүгінгі күні көкөніс Жерорта теңізі елдерінде және Америкада ерекше танымал.
Сипаттама
Гүлдену кезінде қара сәбіз немесе ешкі, олардың сары хош иісті гүлдерімен анықталуы мүмкін. Жақсы өңделген топырақта піскен тамыр дақылының ұзындығы 35 см, қалыңдығы 3-4 см-ге жетеді. Целлюлоза тығыз ақ құрылымға ие, оның құрамында сүтті шырын бар. Тамырдың иісі ванильді еске түсіреді.
Табиғатта қара сәбіздің түрлері көп, бірақ оларда өсірілген тамыржемістің хош иісі мен хош иісі жоқ. «Русский Гигант», «Гигантическая», «Обыкновый» және «Вулкан» сорттары селекция үлгілері ретінде танылды.
Қара сәбіздің емдік қасиеттері
Қара сәбіздің емдік қасиеттері, ең алдымен, оның құрамында фруктозадан тұратын инулиннің көп мөлшеріне байланысты. Сонымен қатар, тамыржеміс өзінің минералды құрамымен, әсіресе калий, магний, фосфор, кальций және темірмен танымал. Қара сәбізде көптеген ақуыздар, дәрумендер, соның ішінде А, С, Е, РР, Н, К және В тобы, сондай-ақ биологиялық белсенді заттар бар.
Қара сәбіз метаболизмнің қалыпқа келуіне ықпал етеді, бұл ас қорыту жүйесінің ауруларымен, бауыр мен бүйрек функциялары бұзылған адамдарға пайдалы. Сәбіз шырыны иммунитетті жақсы көтереді.
Қара сәбіз әсіресе тибет және қытай медицинасында танымал. Оның негізінде қант диабетін, анемияны және витамин жетіспеушілігін емдеуге арналған дәрілер шығарылады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Пісіру кезінде олар ванильдің таңғажайып хош иісі бар қара сәбіздің тамырларын және майдалапылған түрінде витаминдік салаттарға қосылатын шыңдарды пайдаланады. Пісіру алдында тамырдың қабығын оңай кетіру үшін тамыржемісті қайнаған сумен күйдіреді. Содан кейін кейбір сорттардағы жердің дәмі кетпес үшін, аздап қышқылдандырылған суда (1 литр суға 1 шай қасық лимон шырыны) жарты сағат бойы сіңдіру процедурасын жүргізу керек.
Теңгерімді тамақтану принциптерін қолдайтын үй шаруасындағы әйелдер қара сәбізді сорпаларға салып, омлеттерге, тұздықтарға қосып, оларды ет пен балық тағамдарына арналған тәуелсіз гарнир ретінде пайдаланады. Кептірілген және туралған тамыр көкөністер тәтті тоқаштарда жақсы, оларды кофенің дәмін тататын сусын жасауға болады, бірақ, оған қарағанда, гипертониялық науқастар мен жараларға рұқсат етіледі. Жаңа қара сәбіздің кішкене шеңбері консервіленген көкөністерді қытырлақ және берік етеді.
Қара сәбіз өсіру
Қара сәбізді өсіру кәдімгі апельсин сәбізін өсіру сияқты оңай. Ол сондай-ақ ауылшаруашылық технологиясына талап етілмейді, суыққа төзімді, тіпті топырақта ұйықтай алады. Ол сондай-ақ көлеңкелі жерлерді және екпелердің қалыңдатылуын ұнатпайды (оны жұқарту керек). Қара сәбізді көктемнің басында, жаздың соңында және қыстың алдында себуге болады. Көктемгі егіспен өнім бірінші жылы алынады. Егер тамыз айында себілген болса, жас өскіндер қалыпты тамыр жайып, екінші жылы үлкен тамырлар құрып, тұқымдарды сәтті бере алады. Қыстың алдында себілген сәбіз келесі жылы көктеп, көктемгі егіске қарағанда ерте өнеді.
Тамырларды аязға ұшырамас бұрын, оларды зақымдамауға тырысу керек, өйткені зақымдалған қара сәбіз тіпті қолайлы жағдайда сақталмайды. Шыңдарды алып тастау керек, ал сәбіздің өзі жақсылап кептірілуі керек. Тамыр дақылдарын дымқыл құмда 0-ден + 1-3 ° C температурада тік күйінде сақтау керек.
