Жылтыратылған немесе тазартылған күрішті арнайы тегістеу дөңгелектерінде өңдеу арқылы алады, оның көмегімен дәннің қабығы мен ұрық өзі алынады. Бұл процедура өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін жүзеге асырылады.
Ұнтақтау процесі
Жылтыратылған күріш өндіру кезінде одан қабық пен эмбриондағы барлық қоректік заттар алынады. Алайда, күрішке мінсіз ақ түс беру үшін оны тальк пен глюкозаның қоспасымен өңдейді. Мұндай өнім тұтынушылар денсаулығына зиянды әсер ететін, таза крахмал түріндегі жеңіл сіңімді көмірсулар болып табылады.
Күрішті тазартудың себебі
Күріш экспорты бойынша әлемдегі үш көшбасшы - Қытай, Бангладеш және Индонезия. Дәл осы елдерде әр түрлі сорттардың күріші ежелден бері өсіріліп келеді және ол халық арасында негізгі тамақ өнімдерінің бірі болып табылады. Ұзақ қашықтыққа басқа елдерге және ұзақ мерзімді сақтауға шығарған кезде өндіруші оның жарамдылық мерзіміне сенімді болуы керек. Оны эмбрионды және сыртқы қабықты тазарту, тазарту арқылы ұзартуға болады, олар бірінші кезекте дәнде нашарлай бастайды.
Әсер
ХІХ ғасырда ғалымдар В1 витаминінің жетіспеушілігі мен жылтыратылған күрішті тұтыну арасындағы байланысты анықтаған. Индонезияның кейбір тұрғындарының осы аурудан зардап шеккені тәжірибе жүзінде анықталды. Ақшаның жоқтығынан олар негізінен арзан және қол жетімді өнім - жылтыратылған күрішті жеді. Әр түрлі тағамдар, соның ішінде тазартылмаған өнім - қоңыр және қызыл күріш, олардың рационына енгізілгеннен кейін ауру тез басылды. Жылтырату күріштен барлық пайдалы микроэлементтерді, талшықтарды, сондай-ақ Е дәрумені бойынша тіпті зәйтүн майынан асып түсетін күріш майын алып тастайды.
Дәндерді ағарту үшін қолданылатын тальк - күшті канцероген және асқазанның қабырғаларына түскен кезде қатерлі ісікке әкеледі. Сондай-ақ, ақ күріш 2 типті қант диабетінің себебі болып табылады. Тәжірибелер көрсеткендей, тазартылған күрішті аптасына бес реттен артық тұтыну аурудың жұқтыру мүмкіндігін 17% арттырады.
Шешімдер
Кейбір күріш өндірушілер оны дәндерге ұнтақ түріндегі жасанды қоспалар қосу арқылы дәрумендер мен минералдармен байыту үшін әртүрлі технологияларды қолданады. Бірақ бұл әдіс тиімсіз, өйткені синтетикалық заттар пісіру процесінде ұшып кетеді немесе денеге мүлде сіңбейді.
Күрішті бумен пісірудің белгілі әдісі бар, оның арқасында өндірушілердің айтуы бойынша, дән қайта өңдеу кезінде ішке өтетін барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды. Мұндай күріш тезірек піседі, бірақ оның дәмі мен дәмі ақ жылтыратылған дәнмен бірдей.
Балама
Қоңыр күріш пайдалы деп саналады, онда ұнтақтау нәтижесінде алынған ақ дән жасырылады. Мұндай күріштің сақтау мерзімі қысқа, бұл оны тазартылған күрішке қарағанда қымбатырақ етеді. Сондай-ақ, қара, қызыл, қоңыр күріштің витаминдері, майлары және адам денсаулығына қажетті басқа да құнды элементтерді сақтайтын сорттары бар.
