Спаржа тұтынуға дайын болу үшін оны қайнату немесе бумен пісіру 5-10 минутты алады. Осыдан кейін көкөністі әр өскінді арнайы тұздыққа немесе майға батырып жеуге болады. Қаласаңыз, қайнатылған спаржа басқа тағамдарды дайындау кезінде қолдануға болады: сорпалар, салаттар, пирогтар, кастрюльдер.
Спаржа маусымы тек бір айға созылады, сәуір айының соңында басталып, маусымның бірінші онкүндігінде аяқталады. Сондықтан да болар, бұл ең қымбат көкөніс. Оның мәні ақшалай түрде ғана емес анықталады. Спаржа - қоректік және хош иісті тағам, сондықтан ақсүйектер көкөністеріне жатады. Алайда, бұл оны дайындауға арналған рецепттер жеті итбалықтың артында жасырылған дегенді білдірмейді. Тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел спаржа дайындай алады.
Қояншөптің түрлері және оларды тамақ дайындауда қолдану
Ресейліктер спаржаны бағалай алмады, өйткені бұл нәзік дәмді сезіну үшін оны дұрыс пісіру керек. Ең танымал жасыл, ақ және күлгін. Ең қарапайым - жасыл - оны жыл бойы жинауға болады. Ақ түс, маусымның қысқа болуына және күн сәулесі болмаған кезде көп өсіруге байланысты қымбатқа түседі. Ал күлгін спаржа ең экзотикалықтардың бірі болып табылады, бірақ аз термиялық өңдеумен ол кәдімгі - жасылға айналады.
Спаржа - бұталы өсімдіктің жас өсінділері, сондықтан оны өсіп үлгермей тұрып кесіп алу керек. Сол қасиет брекенді папоротникке де тән, ол сыртқы жағынан жас спаржа өскіндеріне өте ұқсас, тек сәл жіңішке. Спаржа ұзақ уақыт сақталмауы керек. Егер тез арада пісіру мүмкін болмаса, онда сіз өсінділердің түбін кесіп тастауыңыз керек (гүл тәрізді) және ұштары суға бірнеше сантиметр жасырылатын етіп сумен ыдысқа салыңыз.
Пісірер алдында қояншөпті суық сумен шайып, оның негізін 2-3 сантиметрге кесіп тастайды. Бұл дегеніміз, бұл бөлік жеуге жарамсыз дегенді білдірмейді, тек дөрекі. 5 минут бойы бумен пісіру жас жасыл өркендер үшін жеуге дайын болу үшін жеткілікті. Сіз спаржаны суда, грильде, пеште пісіре аласыз, бірақ оның басты шарты оны пісіріп алмау. Өскіндердің негізін пісіруге уақыт болу үшін, ал нәзік ұштары қатты пісірілмеуі үшін, мамандар тар және жоғары кастрюльді қолдануды ұсынады, онда өркеннің көп бөлігі су астында жасырылады, ал қалғаны буға ұшырайды.
Қайнатылған спаржа қандай өнімдермен жүреді?
5 минут - бұл жасыл спаржа пісірудің оңтайлы уақыты, ақ спаржа 10 минут пісіріледі. Бұл көкөністі ұнататындар оны пісіргеннен кейін бірден сіңіреді, тек зәйтүн майына немесе майға батырады. Пісірілген ыдысқа көбінесе бальзам сірке суын себеді. Қыша мен зәйтүн майымен араластырылған сол сірке спаржасы мен қызанақ салатын киюге қолданылады. Жалпы, қайнатылған спаржа қолданудың классикалық нұсқасы - ол су, лимон шырыны, тұз, ащы бұрыш, май және жұмыртқаның сарысы бар голландия тұздығымен үйлесім.
Спаржа етке немесе балыққа лайықты гарнир бола алады, сонымен қатар пирогты толтыруға арналған ингредиент ретінде қайнатылған картоп, омлетпен жақсы. Лосось немесе ветчина жолақтарына оралған және соуспен немесе жай ұрылған жұмыртқамен толтырылған өркендерді қуыруға арналған көптеген рецепттер бар. Қайнағанға дейін кесілген қашу негізі лақтырылмайды, бірақ сорпаға қосылады. Еуропада спаржа пюресі сорпалары ет сорпасында емес, жас спаржа өскіндерін дайындағаннан кейін қалған сорпада кең таралған. Сорпа пиязды, сәбізді, қызанақты, картопты және қояншөптің өрескел әшекейлерін пайдаланады, оны тек қайнатып, блендермен ұнтақтау керек. Спаржа - бұл сіздің ас үйіңізде жаңа тағамдар жасау кезінде тәжірибе жасай алатын әмбебап көкөніс.
