Қазіргі әлемдегі жоғары тағамдардың негіздері Францияда құрылды. Сондықтан француз сөздері аспаздық терминологияда сирек кездеседі. Конмкоменің кәдімгі сорпадан қалай ерекшеленетінін бәрі біле бермейді, бірақ тамақ дайындамас бұрын оны анықтау керек.
Сөздің тар мағынасындағы консомме - бұл ерекше тәсілмен дайындалған, көбіне тауық немесе сиыр етіне негізделген күшті сорпа. Сонымен бірге, Францияда консомды осы сорпадан жасалған сорпа деп те атайды.
Фуа граларымен толтырылған равиолы бар құс фабрикасы
Бұл талғампаз тағам аспаздан көп күш жұмсауды қажет етеді. Бұл сорпа көбінесе Рождество кезінде беріледі. Сонымен қатар, етт сорпасын мерекелеуге бір күн қалғанда пісіруге болады - ол қыздырудан кейін өзінің ерекше дәмін жоғалтпайды.
Саған қажет болады:
- тауықтың жарты ұшасы;
- күркетауықтың 1 аяғы;
- 3 сәбіз;
- балдыркөк тамырының төрттен бірі;
- пияздың 2 сабағы;
- аскөк шоғыры;
- 1/4 шай қасық куркума;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- қалампырдың бірнеше гүлшоғыры;
- тұшпараға арналған 300 г дайын қамыр;
- 200 г фуа гра паштеті;
- 5 литр су;
- дәміне қарай тұз.
Тауықты бірнеше бөлікке кесіңіз. Сәбіз бен балдыркөк қабығын аршып, ұсақтаңыз. Пиязды жуыңыз және ұсақтаңыз. Сарымсақты қабығынан аршып, әр түйірге бірнеше қалампыр жабыстырыңыз. Етті, көкөністі және куркуманы кастрюльге салыңыз, сумен, тұзбен жауып, 2 сағат қайнатыңыз. Сорпадан ет пен көкөністерді алып тастап, сұйықтықтың өзін тоңазытқышқа бір тәулікке салыңыз. Бір күн өткеннен кейін, майлы пленканы сорпадан алып тастаңыз және сүзгіден өткізіңіз.
Қайнаған кезде сорпада кептірілген провансаль шөптерінің қоспасын салуға болады - олар сорпаға Жерорта теңізінің дәмін береді.
Тұшпараны жайып, шеңберлерін кесіңіз. Әрқайсысының ортасына 1 шай қасықтан салыңыз. тұшпараны жиектерін сумен сулау арқылы қалыптаңыз. Равиолиді тұзды суда 3-4 минут қайнатыңыз. Осы уақытта консультантты жылытыңыз. Сорпаны тұшпара мен туралған аскөкпен бірге беріңіз.
Тауықтан жасалған тұшпара қосылған консомме
Саған қажет болады:
- 1,5 литр сорпасы;
- 150 г тауық еті;
- 75 г сары май;
- 1 жұмыртқа;
- 100 мл кілегей;
- өсімдік майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Бұл сорпаға саңырауқұлақтарды қосуға болады. Әдетте оларды дайын консомде 5 минут қайнатады.
Тауық еті мен майды текшелерге кесіңіз. Бұл ингредиенттерді тағамдық процессорға салыңыз, оған тұз салыңыз. бұрыш және пюресі болғанға дейін кесіңіз. Ол жерге крем құйып, қайтадан қоспаны шайқаңыз. Бұл пюрені ұзартылған тұшпара түрінде жасаңыз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз да, оның ішіндегі тұшпараны әр жағынан 3 минут қуырыңыз. Содан кейін табаға бір стакан конвом қосып, бәрін бірге тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Қалған қорды бөлек қыздырыңыз. Қызмет көрсетер алдында оған тұшпара қосыңыз. Пеште аздап кептірілген багета мұндай сорпаға өте қолайлы.