Ащы, қышқыл, дәмді және ащы - әр елдің өзінің барбекю тұздықтары бар. Дәмдеуіштердің басты міндеті - қуырылған еттің дәмін үзбей артықшылықтарын көрсету. Кавказда олар ткемали мен аджика тұздығын жақсы көреді, Жерорта теңізі елдерінде олар насыбайгүл немесе сарымсақ пен зәйтүн майы қосылған өткір тұздығы бар қызанақ қою тұздықтарын ұнатады. Латын Америкасында ет тұздығында міндетті түрде чили бұрышы бар.
Тарт және хош иісті цемали кавказ халықтарының арасында ең жақсы барбекю тұздықтарының бірі болып саналады. Ол қышқыл қара өріктерден жасалған. Оларды шие өріктерімен ауыстыруға болады, бірақ ол әбден пісіп жетілмеген болуы керек. 1 кг шие өрігін немесе өрігін алыңыз, эмаль ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, 100 мл су құйыңыз және орташа отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Алынған қоспаны електен сүртіңіз, езбені қайтадан қайнатыңыз, оған тұз қосыңыз, оған 60 г қант, кептірілген кориандр мен сунели құлмақ, кинза, аскөк, 4 түйір сарымсақ және чили бұрышы салыңыз. Мексикалық сальса Латын Америкасында бірнеше ғасырлар бойы дайындалған, жергілікті тұрғындар бұл тұздықты өздерінің ұлттық тағамдары деп санайды. Ол тек етпен ғана емес, сонымен бірге түрлі шелпектермен де беріледі. 1 кг қызанақты, 2 чили бұрышын, сарымсақ пен шөптерді алыңыз. Барлық өнімдерді блендермен ұнтақтаңыз, бальзам сірке суы, томат пастасы, сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз. Нағыз песто тек пестаны пайдаланып ерітіндіде дайындалады. Қарағай жаңғағын қарағай жаңғағымен ауыстыруға болады. 2 дана насыбайгүл, 80 г пармезан ірімшігі, 3 түйір сарымсақ, 60 г жаңғақ және 120 мл зәйтүн майын ұнтақтаңыз, дәміне қарай тұз салыңыз.
