Клефтико сөзбе-сөз грек тілінен аударғанда «ұрланған ет» деп аударылады. Аңыз бойынша, тағам бізге Грецияны Осман империясы жаулап алғаннан бері келді, аш гректер заңсыз ет өндіріп, оны тұз бен дәмдеуіштермен жағып, жерге көміп, оны пісіру үшін үстінен от жасады.
Ұстау қаупі басталған кезде, ет қазылып, жеп қойылды. Ұзақ қайнатудың арқасында ет керемет жұмсақ және жұмсақ болып шықты.
Бұл тағамның пайда болуының тағы бір нұсқасы осылай естіледі: грек шопандары қозыны тыныш ұрлап, оны маринадтап, оттың астына көміп, отардың иесі шығынды анықтамауы үшін. Иесіне қозыны қасқыр немесе басқа жыртқыш аң өлтірді дейді.
Қазіргі уақытта пісіру технологиясы өзгеріске ұшырады - етке көкөністер мен Фета ірімшігі қосылды, ал пісіру үшін ыдысты кез-келген жерге көмудің қажеті жоқ. Дәстүр бойынша, грек таверналарында клефтико пеште пісіріледі, бірақ қарапайым пеш үйде болады.
Әр түрлі етден пісірудің мүмкіндіктері бар: қозы клефтико қойдан, котопуло клефтико тауық етінен жасалады.
4 порцияға арналған қозы клефтико үшін сізге қажет:
• қозы - 1 кг (сіз тек целлюлозаны ала аласыз, ол сүйекте немесе қабырғада болуы мүмкін - кім нені жақсы көреді)
• картоп - 4-5 орташа түйнек
• сәбіз - 2 дана
• фета немесе фетакс ірімшігі - 100 грамм
• зәйтүн майы - екі ас қасық
• дәмдеуіштер мен тұз
Дайындау әдісі
Етті шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және алақанның өлшеміндей үлкен кесектерге кесіңіз. Картопты қабығынан аршып, 4-6 бөлікке бөліп, сәбізді тазалап, қалың кесектерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді бір ыдысқа салыңыз, аздап тұздап салыңыз (ыдысты аздап тұздалмаған жақсы, өйткені оған тұздалған фета ірімшігі қосылады), зәйтүн майын құйып араластырыңыз. Ингредиенттерді үлкен бөліктерге бөлуді ұмытпаңыз, әйтпесе сіз клефтиконың орнына ботқа аласыз.
Содан кейін біз фольганы аламыз, оны бірнеше қабатқа бүктеп, 4 қапшық қалыптастырамыз. Өнімдерді біркелкі үлестіріп, әр сөмкеге ет пен көкөністер салыңыз. Үстіне фета ірімшігінің бір бөлігін салыңыз, пакеттерді мықтап байлап, пісірме табаққа салыңыз және 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Бұл температурада тағам жарты сағат бойы дайындалады. Содан кейін бөлме температурасында суды пісіру парағына құйып, пештегі температураны 150 ° C дейін төмендетіп, тағы 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін ол буланбайтын етіп су құйыңыз, әйтпесе пакеттер пісіру парағына мықтап жанып кетеді.
Тағамды құрғақ қызыл немесе үй шарабымен өздігінен беруге болады.
