Барлық елдердің мәзірінде әр түрлі формада болатын тұшпара өте танымал, өйткені олардың талғамы әр түрлі болуы мүмкін. Сондықтан кімнің ұлттық тағамы тұшпара екендігі туралы біржақты айту қиын, өйткені оларды тек Ресейде ғана жақсы көрмейді. Әр түрлі елдердегі тұшпара пішіні, мөлшері және толтырылуымен, сондай-ақ оны дайындау әдісімен ерекшеленеді, бірақ оларды бір нәрсе біріктіреді: бұл ішіне салындысы бар кішкентай пирогтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Еуропада тұшпара барлық елдерде кездеседі. Италияда оларды тортеллини және равиоли деп атайды. Біріншілері кішкентай квадраттарға ұқсайды, оларға тек ет ғана емес, сонымен қатар ірімшік салынады. Соңғылары сыртқы түрі бойынша дәстүрлі және әдеттегі тұшпарадан миниатюралық өлшемдерімен ғана ерекшеленеді. Оларды дайындау үшін қамырға зәйтүн майын қосу керек. Болгарияда тұшпара қышқыл сүтке дайындалады, ал тартылған етке дайын картоп пен май пюресі қосылады. Германияда тұшпара құюда шпинатпен дайындалады.
2-қадам
Тұшпара дайындайтын елдер туралы айтар болсақ, Азия туралы айтпай кету мүмкін емес. Жапонияда тұшпара гезда деп аталады және оған тек ет емес, сонымен қатар оларға толтырғыш ретінде балық пен теңіз өнімдерінің әр түрлі түрлері қосылады. Қамырдың өзін дәстүрлі бидай ұнынан да, күріш ұнынан да жасауға болады. Осы елде кең таралған қара тұшпара түпнұсқадан кем емес, олардың қамырына олардың түсін өзгерте отырып, маргаритка сиясы қосылады. Қытайда тұшпара дайындау үшін рецепттер аз емес. Мұнда оларды вонтон, баози, дзяози, димсам деп атайды. Олар пішіні мен толтырылуымен ерекшеленеді. Сонымен, әдеттегідей, әдеттегі сорпалар сорпаға толтырғыш ретінде пайдаланылады, ал цзяози көкөністермен толтырылған.
3-қадам
Бұрынғы КСРО елдеріндегі тұшпараның да өздері бар. Тұшпара түрінде де, құюда да айырмашылықтар бар, аттарын айтпағанда. Қырғызстан мен Қазақстанда манты дәстүрлі түрде дайындалады - тартылған ет пен асқабаққа толтырылған үлкен буға тұшпара. Грузияда мантидің аналогы - хинкали, мөлшері жағынан сәл кішірек, бірақ ішіндегі шырындыдан кем емес. Тәжікстанда бұл душбара, оны толтыруда тек қой еті ғана емес, сонымен қатар майлы құйрық майы мен көп жасыл қосылады. Арменияда тұшпараны курзе деп атайды және тартылған етке көптеген дәмдеуіштер мен томат пастасын қосады. Олардың пішіні де ерекше, тек жарты айға ұқсайды, сонымен қатар бір шетіне бекітілмейді. Тұшпарада мұндай тесіктердің болуы майдың және сорпаның ішке енуіне мүмкіндік береді. Литвада сиқыршы дайындалады, ол үшін саңырауқұлақтар тартылған сиырға қосылады.
