Ливан тағамдары Таяу Шығыста ең танымал. Көптеген тағамдарды пайдалы тағамдар қатарына жатқызуға болады, өйткені ет, құс еті, жаңа балық және теңіз өнімдері, көкөністер, бұршақ дақылдары пісіруге немесе қайнату арқылы өңделеді.
Ливан асханасы қой, бұзау, ешкі еті мен құс етін қолданумен сипатталады. Мұсылман арабтар шошқа етін жемейді. Балық, жұмыртқа, көкөністер, күріш, сүт қышқылы өнімдерінің тағамдары танымал. Тамақ өсімдік майында, негізінен зәйтүн майында дайындалады. Пияз, бұрыш, хош иісті шөптер көп мөлшерде қолданылады. Дәстүрлі тағамдар - бұл күріш пен бұршақ қосылған ет сорпалары, кибби (ет тағамы), булгур жармасынан жасалған ботқа - қайнаған сумен өңделген, кептірілген және буға пісірілген қатты бидай. Нан әрдайым тамақпен бірге беріледі. Танымал сусындарға шай, дәмдеуіштер қосылған қантсыз кофе, қышқыл сүт және тәттілер - халва, қантталған жемістер жатады.
Ливандықтардың танымал тағамдарының бірін - киббиді қолданып көріңіз. Ол үшін сізге қажет:
- майсыз ет (тартылған ет) - 500 г;
- булгур (қатты бидай жармасы) - 2, 5 ас қасық;
- даршын - 0,5 шай қасық;
- пияз - 1 дана;
- көкөніс пен май қоспасы - 0,5 ас қасық;
- бұрыш бұрышы - 0,5 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- сары май - 1/4 ас қасық.
Толтыру үшін:
- тартылған ет - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- май ағызу - 1 ас қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- бұрыш бұрышы - 0,5 шай қасық;
- қуырылған қарағай жаңғағы - 1 ас қасық;
- қара бұрыш.
Толтыруды жасаңыз. Пиязды сары маймен баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін тартылған ет, тұз, бұрыш қосыңыз, қоспаны тағы 15 минут қуырыңыз. Өртті сөндіріңіз, қарағай жаңғағын толтырғышқа салыңыз және араластырыңыз.
Бульгурды жібітіп, ісінген кезде оны елекке бүктеңіз. Ұсақталған ет пен туралған пиязды араластырыңыз, болгар қосыңыз, қоспаны қолыңызбен илеңіз. Содан кейін араластырғышпен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Қоспаны қайтадан қолыңызбен илеңіз. Оны 8 тең бөлікке бөліңіз, әрқайсысынан шарларды ораңыз.
Қалың шелпектерді жасау үшін төрт шарды қолданыңыз және оларды майланған пісіру парағына салыңыз. Толтырғышты әрқайсысына салыңыз. Оларды қалған шарлардан жасалған торттармен жабыңыз. Әрқайсысының үстіне сары май бөлігін қойыңыз. Тағамды жарты сағат ішінде 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Пісірілген кибиге ыстық тамақ беріледі.
Ливандық бұқтырылған баклажанды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- баклажан - 1 кг;
- ноқат (консервіленген немесе қайнатылған) - 1 ас қасық;
- қызанақ - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 16 түйір;
- кептірілген жалбыз - 2 ас қасық;
- раст. май - 2 ас қасық;
- чили бұрышы - 1 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- аздап қант.
Баклажандарды жуыңыз, сабағын кесіңіз, оларды ұзына бойына кесектерге кесіңіз, тұздап, жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін шайыңыз, құрғатыңыз және маймен майлаңыз, ол тілімдерді толығымен жабуы керек. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сол майға туралған сарымсақты (10 түйір) және пияз сақиналарын қуырыңыз. Ноут, қызанақ, қант, чили, тұз қосыңыз. Қоспа қайнатылған кезде оны 5 минут қайнатыңыз, баклажандарды қосып, қақпақты жауып, орташа отта 10 минут қайнатыңыз.
Жалбызды қалған туралған сарымсақпен біріктіріңіз. Тағамды қоспамен дәмдеңіз. 2 минут қайнатыңыз, содан кейін чилиді алыңыз. Сіз үстелге баклажандарды ұсына аласыз.
Баклажанға қызмет етер алдында оны салқындатыңыз.
Ливанның ерекшелігін жасаңыз - күріштен, қызанақтан және болгар бұрышынан дайындалған пюре сорпасы. Сізге келесі өнімдер қажет:
- қызанақ - 80 г;
- күріш - 30 г;
- кілегей - 40 г;
- жұмыртқаның сарысы - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 40 г;
- сары май - 10 г;
- тұз.
Ақ тұздық үшін:
- сүт - 250 мл;
- сары май - 20 г;
- ұн - 20 г;
- бұрыш;
- тұз.
Ақ тұздық жасаңыз. Сары майды кастрюльге ерітіп, ұн қосыңыз, араластырыңыз және үнемі араластыра отырып баяу отта сақтаңыз. Ұн алтын қоңыр болуы керек. Кәстрөлді оттан алып, біртіндеп сүт қосыңыз. Содан кейін тұз, дәмдеуіштер қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Тұздықты 3 минут пісіріңіз.
Күріш қайнатыңыз. Бұрыштың тұқымы мен сабағын тазалаңыз, оны пісіргенге дейін пеште пісіріңіз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз, кесектерге кесіңіз, табада жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа салыңыз, күрішпен араластырыңыз. Қоспаны пюре ету үшін блендерді қолданыңыз.
Ақ тұздыққа құйыңыз, пісірілген бұрыш қосыңыз, жолақтарға кесіңіз, май, кілегей, туралған жұмыртқаның сарысы, тұз және араластырыңыз. Ыдыс дайын.
