Пеште пісіруге сиыр етінің барлық бөліктері сәйкес келмейді. Сүйексіз опцияны бірден таңдаған дұрыс (қоспағанда, қабырға, әрине оларды сүйекпен пісіру керек, бұл өте рахат). Белгілі бір бөліктің қолайлы немесе жарамсыздығын анықтау үшін сиырдың ұшасын елестете аласыз: жануардың қозғалуы кезінде аз жүктеме алған бұлшықеттердің дәнекер тіндері аз болады, сәйкесінше пешке пісіргенде олар ең жұмсақ және шырынды. Бұл пісіру әдісі үшін қалың немесе жіңішке шеттер, сондай-ақ жұмсақ ет ұсынылады. Оларды сатып алу мүмкіндігі болмаған жағдайда, сіз қабырғаны пісіре аласыз - сеніңіз, ол кем емес дәмді болып шығады.
Бұл қажетті
- - сиыр еті;
- - зімбір;
- - сарымсақ;
- - тұз;
- - бал, қамыс қант, сірне;
- - дәмдеуіштер;
- - қызыл вино;
- - лимон шырыны;
- - картоп немесе жүгері крахмалы;
- - пышақтар;
- - кесу тақтасы;
- - тостаған;
- - фольга немесе пісіру жеңі;
- - пісірме табақ немесе қуыру табасы;
- - пеш.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз сиыр етінің тұтас бөлігін пісіргіңіз келсе, сіз үшін ең жақсы таңдау - жұмсақ ет. Барлығы бірдей емес: «бас», «дене» және «құйрық» бар. Сіздің мақсаттарыңыз үшін алғашқы екеуінен тұратын бөлікті сатып алған жөн. Шындығында олардың қалыңдығы бірдей емес, сәйкесінше олардың пісіру уақыты әр түрлі. Дайын тағамның сапасына осы нюансты айналып өткенде ғана жетуге болады. Мраморлы сиыр етінен гөрі кәдімгі сиыр етіне артықшылық беріп, аузыңызда еритін дәмді пісірілген ет ала алмайсыз деп санайтындар бар. Жақсы, бекер. Нәзік - бұл мәрмәр тамырларының ең аз мөлшері. Жалпы алғанда, сіз мәрмәрді немесе қарапайымды таңдайсыз - бұл жағдайда ештеңе өзгермейді. Гоби өмірде не жеді - ол өзгереді және қалай.
2-қадам
Кем дегенде бір рет шөппен қоректенетін жұмыртқаны табуға тырысыңыз - сіз айырмашылықты сезесіз. Мұндай ет айтарлықтай жарқын және қаныққан дәмге ие, оны астықпен тамақтандыруда ешқашан қол жеткізуге болмайды. Пеште қуыру үшін сиыр етін таңдау кезінде білуіңіз керек тағы бір фактор - қаңқа қажетті ашытудан өткен бе. Жаңа піскен еттің сапасы туралы осы ертегілердің бәрі ертегі. Оларда ешқандай технологиялық негіз жоқ. Бұдан да көп - жаңа піскен ет тек жұмсақтықпен мақтана алады, одан дәмнің ашылуын да, хош иісінің жиынтығын күтудің қажеті жоқ. Олардың сиыр етінде пайда болуы үшін ол жетілуі керек. Батыста қаңқалар нөлдік градусқа жақын температурада 14 күнге дейін ілулі болады. Бізде уақыт аз - бірақ жақсы стейктер, қабырғалар мен жұмсақ майлар туралы көп білетін мамандар ферменттеуді 5 күнге дейін сирек аяқтайды.
3-қадам
Тіпті, сіз сатып алатын нәрсе маңызды емес: жұмыртқа, немесе жұқа немесе қалың шеті, үйге әкеліп, сиыр етін пешке пісіруге дұрыс дайындау үшін маңызды. Пісіргіңіз келетін бөлікті міндетті түрде шайып, кептіріңіз. Сирек жағдайларды қоспағанда, бұл әрдайым қарапайым гигиеналық себептермен жасалуы керек. Вафельмен немесе қағаз сүлгімен кептіруге тұрарлық, басқасын қолданбаған абзал, сиыр етінде үлпектер қалуы мүмкін. Әрі қарай дайындық тіліктерді қолдануға дейін азаяды. Өте өткір пышақпен пышақ алыңыз да, тұтас бөлігін «тормен» жауып, ет қалыңдығын алдымен бір бағытта, содан кейін екінші бағытта 2-3 мм кесіңіз. Мұндай операция жабынды жақсы ұстауға көмектеседі, оның көмегімен біз кесектің бетін жабамыз. Егер сіз фольгада немесе жеңде пісіруді шешсеңіз, онда кертіктің орнына өнімнің қалыңдығында кесектер жасағаныңыз жөн. Мұнда тар ұзын жүзі бар пышақты қолдану маңызды, міндет - ортасына дейін жету. Біркелкі тұздау үшін және оларға дәмдеуіштер қосылуы үшін бізге осындай кесектер қажет.
4-қадам
Егер сіз алдын-ала елші жасасаңыз, сізді жақсы нәтиже күтеді. Ол құрғақ, аралас және дымқыл болуы мүмкін. Бірінші нұсқа дайын тағамның тығыз құрылымды алуына мүмкіндік береді, екіншісі - жұмсақтылығы орташа, үшіншісі - «Сиыр етін тек ерніңізбен жеуге болады» деген сөз тіркесімен жақсы сипатталатын нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Құрғақ тұздау үшін әр килограмм ет үшін 10 г ірі тұз, 3 г жаңа ұсақталған қара бұрыш, 1 г туралған хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр бүршіктерін алыңыз. Бұл негізгі рецепт. Аралас тұздау үшін 5 г тұз салып, 50 г суда 7 г ерітіңіз. Ылғал үшін - 15 г тұз, бүкіл композицияны 100 мл сұйықтықпен сұйылтыңыз (мұнда судың орнына қызыл шарап немесе лимон шырыны қолайлы, соңына стакан коньяк құйыңыз). Алдын ала тұздағаннан кейін сиырды қуыруға арналған тоңазытқышқа бір күн қалдырыңыз.
5-қадам
Етті пешке қалай дайындайтындығыңызды жай ғана пісіру парағына немесе фольгаға немесе жеңге салу арқылы шешіңіз. Бірінші әдіс қыртыстың пайда болуына кепілдік береді, қалған екеуі өнімнің бүкіл қалыңдығы бойынша біркелкі пісіруге ықпал етеді. «Барлығы жоқ» пісіруді таңдап, жабуға арналған ингредиенттерді дайындаңыз. Көптеген нұсқалар болуы мүмкін, мұндай қоспаларды дайындаудың негізгі принципін түсіну маңызды: олардың құрамында карамелденетін ингредиент (бал, меласса, қамыс қант), байланыстырғыш (картоп немесе жүгері крахмалы), дәмді қалыптастырушы (туралған зімбір тамыры) болуы керек, сығынды, пресстен өткен, түйіршіктелген қыша, дәмдеуіштер) және май (өсімдік майы). Сиыр етін пешке салыңыз, оны орташа температурада пісіріп қойыңыз, содан кейін оны алып тастаңыз, оны дайындалған қоспамен жуыңыз, пешке оралыңыз және соңына дейін пісіріңіз. Пісірудің жалпы уақыты - әрбір килограмды жұмсақ, жұқа немесе қалың ернеу үшін 1 сағат (сиыр етінің басқа бөліктерін пісіру ұзаққа созылады). Ұсынылатын температура 150-180 градус.
6-қадам
Етті фольгада немесе жеңде шамамен бір уақытта пісіріңіз. Пісіру аяқталмай тұрып, үстіңгі жиектің ортасында өткір қайшымен жабатын материалды кесіңіз. Бүйірлеріңізді бүгіңіз, бірақ өте сақ болыңыз - ыстық ауа міндетті түрде олардан шығады, сондықтан қолыңыз бен бетіңізді күйіп қалудан сақтаңыз. Сиырды әдемі түске ие болатындай етіп ашу керек. Егер пісіру уақыты аяқталып, түсі өзгеріссіз қалса, 1-2 ас қасық құйыңыз. л. өсімдік майы мен қабығы әрине тоналды болады. Пеште пісірілген етті салқын да, ыстық та беруге болады. Бірінші жағдайда, желкек немесе дижон қышаымен қызмет етуге тұрарлық, екіншісінде - демиглалардың бір түрі, қайнатылған сиыр сорпасынан жасалған тұздық, қайнату арқылы бірнеше сағат бойы қоюланған.
