Бұл тағам бізге Прованстан (Францияның оңтүстік-шығысындағы аймақ) келді. Бұл аймақтың тағамдары өзінің қарапайымдылығымен классикалық француз тағамдарынан ерекшеленеді және үйдегі тағамға өте ұқсас. Провансаль тағамдары көкөністерге, зәйтүнге, шарапқа және жаңа етге негізделген. Етті алдымен маринадтайды, содан кейін бұқтырылады немесе Провансаль шөптерін қосып пісіреді. Провансаль сиыры жұмсақ, шырынды, хош иісті болып шығады.
Бұл қажетті
- - 800 г сиыр еті;
- - 100-120 г бекон;
- - 50 г зәйтүн майы;
- - жарты апельсиннің шырыны мен дәмі;
- - 2 сәбіз;
- - 2 пияз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 2 шай қасық Провансаль шөптерінен;
- - 3 лавр жапырағы;
- - бір шөкім қалампыр;
- - 0, 5 банка зәйтүн;
- - 400 мл қызыл шарап;
- - 0,5 кесе шарап сірке суы;
- - 150 г сорпа немесе су;
- - зәйтүн майы, қуыруға арналған май;
- - дәміне қарай тұз, бұрыш;
- - ақжелкеннің жарты шоғыры.
Нұсқаулық
1-қадам
Пияз бен сәбізді қабығынан тазалап жуыңыз. Пиязды жарты сақинаға, сәбізді тілімдерге бөліңіз, ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
2-қадам
Туралған көкөністерді шараппен құйыңыз, сірке суы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринадты орташа отқа қойыңыз, қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Сарымсақты пышақпен ұсақтап тураңыз. Етті жуыңыз, орташа мөлшерге кесіңіз, туралған сарымсаққа ораңыз, 20 минутқа қалдырыңыз.
4-қадам
Маринадты сиырдың үстіне құйып, салқын жерде 12 сағат маринадтаңыз.
5-қадам
Маринадталған етті маринадтан алыңыз. Көкөністермен бірге тұздықты кастрюльге құйыңыз, оған су немесе сорпа қосып, қайнатыңыз және 3 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Зәйтүн майы мен май қоспасын ыстық табаға құйыңыз. Әр жағынан сиыр етін ақшыл алтын түске дейін сүртіңіз. Беконды кішкене бөліктерге бөліп, бөлек қуырыңыз.
7-қадам
Апельсиннің жартысынан шырынын сығып, қабығын үккіштен өткізіңіз. Қуырылған ет пен шошқа майын пісірме табаққа салыңыз, шырыны мен апельсин қабығын салыңыз, көкөніс маринадымен жабыңыз. Қажет болса, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз.
8-қадам
Пешті 160-170 градусқа дейін қыздырыңыз, ыдыстарды қақпақпен немесе фольгамен етпен жабыңыз. Сиыр етін пешке салыңыз және 1,5-2 сағат қайнатыңыз.
Етті пісірерден 10-15 минут бұрын алып тастаңыз, оған зәйтүн қосып, қайтадан пешке салыңыз.
